唐揚げに合う献立、副菜から汁物までをチェック！家庭からプロ視点まで大特集！

料理研究家、料理大好きフッくんです。

今夜の主菜を唐揚げにすることは、日常でも多いのではないでしょうか。

子供から大人まで愛される唐揚げ、嫌いな方も少ないのではないでしょうか。

カロリーが高い場合は、胸肉を使ったりすればあっさり食べれるし、唐揚げだけでも満足ですが、栄養バランスの事を考えれば、副菜や汁物を合わせたいけど何を合わせればいいのか、いつも同じ組み合わせになる事も多いのではないでしょうか。

家で献立を手作りで食べる事が健康面で一番いいし、サプリメントとかで補う事よりも食事から栄養を摂取する事が大切ですね。

ソースも色々かけて、大人気のから揚げの副菜や汁物を、オススメから唐揚げを美味しくさせるコツなどまで色々ご紹介します。

色々な献立を見ていこう！私の店での唐揚げの献立例！

	MAGIC　KITCHEN	食事献立	メニュー
献立例A		献立例B
ごはん 鶏唐揚げ 大根とオクラのなめたけポン酢 きのこのガーリック炒め　 味噌汁(切干大根、若布、葱)		麦飯 鶏唐揚げ カレー風味マカロニサラダ 厚揚げとニラのそぼろ玉子とじ ソーセージ入りコンソメスープ
昼食/夕食		昼食/夕食
エネルギー(Kcal)	たんぱく質(g)	エネルギー(Kcal)	たんぱく質(g)
572	28.5	715	35.4
脂質(g)	コレステロール(mg)	脂質(g)	コレステロール(mg)
13.7	96	23.2	148
炭水化物(g)	食物繊維総量(g)	炭水化物(g)	食物繊維総量(g)
80.5	5.3	86	3.9
カルシウム(mg)	ビタミンC(mg)	カルシウム(mg)	ビタミンC(mg)
98	17	130	14
食塩相当量(g)		食塩相当量(g)
3.2		3.3
※　仕入れ状況により、栄養価ともに一部変更する場合があります。 　　 　(株) マジックキッチン ★米の栄養価は全て含まれています。 　(日曜日定休日)　　　　　　TEL　 06-〇〇〇〇-〇〇〇〇

献立A

献立A に関しては、あっさりした組み合わせになります。鶏の唐揚げをもも肉にした場合は、カロリーが高い傾向にあります。揚げ物はカロリーが高いので、どうしても気になる場合などは、もも肉を胸肉で唐揚げを作ることがお勧めですね。 唐揚げ煮献立を組み合わせるお勧めとしては、お浸しやサラダが一般的となりますが、唐揚げの主菜自体に付け合わせとしてキャベツの千切りなどと組み合わせると献立が組みやすくなります。

献立B

献立Aに比べると、こちらはガッツリとした組み合わせになります。成長盛りのお子様などがいるご家庭や、よく食べる男性などは、ご飯と唐揚げだけでは寂しい場合もありますね。ここではご紹介していませんが、マヨネーズ系のサラダや、だし巻き卵などを組み合わせるとよく食べる方には満足できる献立となります。栄養面を考える場合は、

• 唐揚げに生野菜の組み合わせやおろしポン酢などのソースを使う
• 副菜1品～2品
• スープなどに野菜を組み合わせる

このように栄養バランスを考えるといいですね。

まずは全品を！唐揚げの時の献立例！

ここでは、あっさりした場合の献立と、がっつりした場合の献立を見比べてみましょう。

献立アイデア①あっさりした唐揚げの献立例

• 献立アイデア①

唐揚げにあっさりした献立となると、唐揚げ自体がカロリーがあるので、唐揚げの肉の部位を胸肉やささみで代用して、調整してみるといいですね。白いご飯の組み合わせを玄米や、十六穀米にするとさらにカロリーは抑えやすくなります。副菜の組み合わせとスープの組み合わせについても野菜を中心としたサラダやおひたしと組み合わせるとカロリーを下げることができます。 また、唐揚げ自体の量を減らしたり、お米を取り過ぎないように注意することでもあっさりとした献立になります。唐揚げはどんな食材でも合わせやすいので、いろいろとあっさりした献立を考えてみてくださいね。

献立アイデア②がっつり行きたい場合は？

• 献立アイデア②

 

がっつりとした献立の組み合わせには、特にだし巻き卵がおすすめです。

その他にも、チンジャオロース、かに玉などの主菜として食べれるような物を副菜として食べると、満足できる献立になります。

揚げ物などによく合わせるマヨネーズ系のサラダはお腹のもちもいいし、 ポテトサラダやタラモサラダであればお子様も皆喜んでくれる副菜ですよね。

マヨネーズ系のサラダはよく合いますが、野菜があまり取れない心配があります。

そのような場合にちゃんぽん麺の麺が入っていないものをスープとして組み合わせるのもいいですね。

その他具だくさんのけんちん汁や、豚汁などと組み合わせると、栄養も補填でき、お腹も満たされるのでおすすめです。

それ以外のメニューもおさえておこう！

その他に唐揚げの合う副菜のオススメをご紹介します。

副菜5選

①長芋ともずくの酢の物

脂っこい主菜には酢の物は箸休めに最適です。

あっさり食べたい方は、酢が入った副菜を合わせるといいですね。ご自宅に胡瓜と若布があったらさっと作れます。

②リンゴとキャベツのコールスロー

唐揚げにキャベツは相性抜群で、生野菜が苦手な方はこちらの副菜がおすすめです。

りんごが入ったコールスローは給食を思い出しますよね。
甘酸っぱくて爽やかなコールスローは人気の副菜です。
千切りキャベツでは食べてくれないという子供たちも、モリモリ食べてくれますよ。

③チーズじゃがバター（明太風味）

じゃがいもを湯がいた後にベーコンとじゃがいもをバターでサッと炒めます。

バターとしょうゆの香りが食欲そそります。

• チーズは唐揚げとの相性も◎
• お酒にも、ごはんにも相性◎

子供も大好きなメニューですし、唐揚げと食卓に並べると、おもてなしにも、おうち居酒屋にもなります。

④パクチーサラダ

アンチエイジングやデトックス効果があることから、

女性から絶大な支持を得るパクチーですが、好き嫌いがはっきりと分かれますよね。

リンゴなどを混ぜてオリーブオイル、はちみつ、酢、ナンプラーなどを混ぜ合わせドレッシングをかけても美味しいですよ。

⑤食べるラー油

食べるラー油は、ごはんのおかずにピッタリ。

色々な作り方がある食べるラー油ですが、その他に、

• 玉葱
• ローストアーモンド

をカリカリにあげて、

長ネギと生姜を油に入れじっくり煮だす方法もあります。

副菜ではありませんが、唐揚げにかけると、とても良く合います。

作るのが手間ですが、保存もきくのでオススメです。既製品もあるので時間ない時はさっと食べれるので参考にしてみてください。

スープ5選

①春雨サンラータン

辛さと酸味が口の中いっぱいに広がるスープで有名なサンラータン。
春雨ときのこがたっぷり入れるのがおススメです。

豚肉のうま味と卵のまろやかさに加えて、ラー油のピリッとした辛さと酸っぱさが調和したスープが見事にマッチしたスープです。

１品だけでも十分満足できるスープですが、野菜も取れるので、栄養面でも優れた優れたスープです。

②芋の子汁（秋田県郷土料理）

秋田県で寒い季節になったら食べる郷土料理で、里いもの粘りが思う存分味わえる１品。

• たんぱく質
• ビタミン
• 炭水化物

などたくさんの栄養素が入っています。

里芋は、つまようじで刺してすっと通れば完成。

基本は醤油味ですが、味噌味にしてもおいしく食べられますよ。

③野菜ワンタン

ワンタンがあれば、それだけても立派なスープですが、ワンタンの以外に野菜を入れて作ると、野菜が苦手な方でも食べれてしまいます。

④麻婆スープ

四川料理を代表する麻婆豆腐ですが、スープ仕立てにすると主菜ががいらないメインにもなる汁物です。

生姜と豆板醤と鶏ガラスープで味付けするだけでも旨辛さは十分ですね。

麻婆スープは、唐揚げの美味しさを一層引き立たせてくれます。

麻婆スープは、

山椒とラー油を加えると香りが良くなりますよ。

⑤筍のすまし汁

筍が旬の時は生の筍で作るすまし汁は最高です。

筍でなくても、あっさりしたスープをチョイスしたい場合は、すまし汁で合わせてもいいですね。

冷蔵庫の余ってる具材を使って、定番のすまし汁で冷蔵庫の具材を使い切りましょう。

唐揚げをアレンジするのも一つの手

マジックキッチンオリジナル料理ですが、実際に高校の学食で提供していたメニューで一番人気だったメニューです。実際食べたことある方がこの記事を読まれることを祈ります。（笑）温かいご飯の上に、太もやしとチンゲン菜の塩茹でしたものをご飯の上にひきます。その上から唐揚げ（

カットしてもしなくてもいい）を乗せ、その上から丼つゆ（少しとろみをつける）をかけ、最後に温泉卵と万能ねぎを散らして出来上がりです。

お好みで、

• マヨネーズや七味唐辛子

などをかけても一層美味しくなりますよ。その他にも、

• 油淋鶏・ 唐揚げ卵とじ丼ぶり

などにしてアレンジするのも一つの方法ですね。このように唐揚げを丼ぶりにして、アレンジをすることにより献立の品数を減らすことができます。時短にしたい場合や忙しい時、疲れている時などはアレンジする事で時短にもなりますよ。

家庭の味からプロの味にする変化させる方法

ここでは基本的な唐揚げのレシピから、どのようにすれば少しでもご自宅で美味しい唐揚げに変身するのかというところを解説したいと思います。

基本具材は家庭によって違うと思いますが、何をしたら美味しくなるか、マジックキッチンでの定番の味付けに何を足したらいいかを紹介します。 

• ①少しでもいいので、油にラードを入れる。
• ②最低1時間は調味液に付けておく。
• ③酒（牛乳でもいい）以外に白ワイン、マヨネーズを入れる。（マジックキッチンでは、バジル、コリアンダー、オニオンソルト、ネギ油も隠し味としていれいます。目安は、鶏肉２キロで、小さじ1程。）
• ④ダシの素、または鶏ガラスープの素をいれてしっかり混ぜる。（しっかりした味にしたい場合）
• ⑤油は160℃で4分半、170℃で4分揚げる。（大きさによって変わるので、大きいほど低温で揚げる）

★参考までに、コーンポタージュの素を入れても、おやつ感覚の味になって美味しいですよ。
ファミキチの味に近くなります。ブラックペッパー、オニオンソルトも忘れずに。

唐揚げの一番のポイントは

• 鶏肉にしっかり調味液を染み込ませるということ
• 油で揚げる時は通常の180℃よりは160℃から170℃の低温でじっくり揚げること

でだいたい美味しく仕上がります。揚げた終わったら、3分ほど置く事で、中まで火がしっかり通ります。大きさによっては中が半生で外が茶色く色が焦げてしまうという方は、①…2分ほどしたら油からあげる
②…3分ほど時間をおいてから再度油に入れる。★どうしても心配な方は、二度揚げをすると半生の心配はなくなります。 マジックキッチンでは徐々にですが、レシピの方も上げていきますので、是非唐揚げのレシピも楽しみにしておいてくださいね。

唐揚げと竜田揚げはどう違うの？

• 唐揚げ… 食材をそのまま下味も粉もつけないで油で揚げるという意味、

  空揚げ➡唐揚げ

  単に唐揚げというのは鶏の唐揚げのことをいいますが、魚や野菜を使っても調理方法が同じであれば唐揚げといいます。

 

• 竜田揚げ… 色々な説はありますが、一般的に竜田揚げとは、食材に下味をつけるために、しょう油やみりんで作ったタレに食材を漬け込んでから、かたくり粉をまぶして揚げた料理。

かたくり粉だけを使って、下味をつけて物を調理した後の色が唐揚げより濃い色になっているのが竜田揚げとなっていますが、普通に唐揚げを作っても竜田揚げよりも色が黒いこともあります。あまり過去の説は意識しない方がいいと思います。実際唐揚げの中に片栗粉を全部練り込んで、どろっとした状態であげることを唐揚げ、にんにく、しょうがなどで漬け込んだ鶏肉に、片栗粉をまぶしてあげることを竜田揚げというケースが多い場合もあります。今は多種多様で唐揚げ、竜田揚げも同じようなものが今の実態です。

まとめ。。。

唐揚げといえば日本の中でも大人気のめメニューですよね。比較的唐揚げは色々な料理に合わせやすいと思います。ただ栄養の事も考えないといけないしカロリーの事も考えないといけないとなると、なかなか献立が決まらない場合もあるのではないでしょうか。揚げ物料理全般に言えることですが、脂質は3大栄養素の一つなので、摂取するべきものです。ただ揚げ物が続いたり、組み合わせによって脂質の摂りすぎはよくありません。ヘルシーな唐揚げにする場合などは、唐揚げの肉自体を胸肉やささみなどに書いてあげるとそれだけでカロリーを減らすことができますので献立が組み合わせやすくなります。唐揚げの献立のに合う副菜や汁物などをご紹介しましたが少しでも参考になればと思います。献立を作るとなると大変な場合はアレンジメニューを利用して唐揚を変化させてしまえば、副菜なども一品減らして、 忙しくて時間のない場合などはぜひ活用してみてくださいね。