料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
コラム 寿司の食べ方・マナー完全ガイド!美味しく味わう作法を寿司職人20年が解説
寿司の食べ方・マナーを寿司職人20年が完全解説。手で食べるか箸か、醤油とわさびの付け方、食べる順番、ガリとあがりの役割、寿司屋や家庭での楽しみ方、高齢者や子供と楽しむ工夫まで、寿司をもっとおいしく味わう作法を紹介します。
献立メニュー 白身魚フライに合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
白身魚フライに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・汁物5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、アジフライとの違い、タルタルソースのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ローストチキンに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ローストチキンに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、クリスマスやパーティーの献立例A・B(栄養成分付き)、皮をパリッと焼くコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの骨の工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ハッシュドビーフに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ハッシュドビーフに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、ハヤシライス・ビーフシチューとの違い、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ラザニアに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ラザニアに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、ミートソースとベシャメルのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー 筑前煮に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鶏肉と根菜がごろごろ入った、滋味あふれる和のごちそう「筑前煮」🍲お正月やお祝いの席の定番ですが、いざ献立にしようとすると「これだけで一食になる?」「あと何を添えたらいい?」と、悩むことはありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。筑前煮に合う副菜や汁物を知りたい具だく...
献立メニュー 肉豆腐に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。甘辛い割り下がしみた牛肉と豆腐、ほっとする和のごちそう「肉豆腐」🍲でも、いざ食卓に出すとなると「あと何を添えたらいい?」「豆腐だけだと栄養がかたよらない?」と、献立に迷うことはありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。肉豆腐に合う副菜や汁物を知りたい肉豆腐を引き立て...
料理のコツ 包丁の切り方!基本の切り方と持ち方・猫の手を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。料理の基本は、なんといっても包丁の切り方🔪 でも「切り方の名前と料理が結びつかない」「切るのが遅い・こわい」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。包丁の正しい持ち方を知りたい持ち方と、安全な「猫の手」を、料理人の目線で解説します。基本の切り方の種類...
料理のコツ 炒め物のコツ!シャキッと水っぽくならない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。手早く作れて、野菜もたっぷりとれる炒め物🍳 でも「なんだか水っぽい」「野菜がシャキッとしない」「味がぼやける」と、うまく決まらないこと、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。水っぽくならない炒め方を知りたいシャキッと仕上げるコツを、料理人の目線で解説します。炒め...
料理のコツ 煮物のコツ!味しみ・落とし蓋・煮崩れ防止を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ほっとする味わいの、和食の定番・煮物🍲 でも「味が染みない」「煮崩れる」「味が決まらない」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。調味料を入れる順番を知りたい「さしすせそ」の順番と理由を、料理人の目線で解説します。味をしっかり染み込ませたい味が染みる...
料理のコツ 鶏むね肉をやわらかくする方法!パサつかないコツを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。安くて高たんぱくな鶏むね肉、家計の味方ですよね🍗 でも「パサパサして硬い」「しっとり仕上がらない」と、もも肉ばかり選んでいませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。鶏むね肉をやわらかくする方法を知りたいそぎ切り・塩糖水・片栗粉のコツを、料理人の目線で解説します。パサつく...
料理のコツ 野菜の下ごしらえ!アク抜き・板ずり・切り方を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。同じ材料でも、下ごしらえひとつで料理の味は大きく変わります🥕 でも「アク抜きって必要?」「板ずりって何?」と、下処理を省いていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。野菜のアク抜きの方法を知りたい水にさらす・下ゆで・酢水など、野菜別のアク抜きを料理人の目線で解説します...
料理のコツ 揚げ物のコツ!温度・衣・二度揚げの失敗しない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。サクサクの天ぷらに、ジューシーな唐揚げ🍤 でも「べちゃっとする・生焼け」「油はねが怖い」と、揚げ物を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。揚げ油の温度の目安を知りたい低温・中温・高温の使い分けを、料理人の目線で解説します。温度計がなくても温度を見分けたい菜...
料理のコツ 魚のさばき方!三枚おろしの手順を寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。魚が丸ごと安く買えたとき、自分でさばけたら食卓が広がりますよね🐟 でも「どこに包丁を入れるの?」「骨や内臓が難しそう」と、丸魚を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。三枚おろしの手順を知りたい基本の三枚おろしを、寿司職人の目線で順を追って解説します。うろこ...
料理のコツ ご飯の炊き方!鍋・水加減・ふっくらのコツを寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。毎日食べる、和食の主役のご飯🍚 でも「べちゃっとする・芯が残る」「鍋で炊くのは難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。おいしいご飯の水加減を知りたい米の種類別の水の割合を、寿司職人の目線で解説します。失敗しない研ぎ方と浸水を知りたいふっくら炊くため...
料理のコツ だしの取り方完全ガイド!かつお・昆布・煮干しを寿司職人×栄養士が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。味噌汁に煮物に茶碗蒸しに、和食の土台になるだし🍲 でも「顆粒だししか使ったことがない」「本格的なだしって難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。だしの取り方の基本を知りたいかつお・昆布・煮干し・あわせだしを、寿司職人の目線で解説します。だしの黄金比...
保存方法 ピーマンの保存方法!冷蔵・冷凍・丸ごとを料理人×栄養士が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。炒め物に肉詰めにチンジャオロースに、彩りも栄養もうれしいピーマン🫑 でも「気づいたらしなびていた」「使いかけが傷んだ…」と困ること、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。ピーマンを長持ちさせる保存方法を知りたい冷蔵・冷凍を、料理人の目線で整理します。ピーマンは冷...
保存方法 さつまいもの保存方法!常温・冷凍・干し芋を料理人×栄養士が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ほくほく甘い焼き芋に、大学芋に天ぷらに🍠 でも「買ったさつまいもがしなびた」「冷蔵庫に入れたら味が落ちた…」と困ること、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。さつまいもを長持ちさせる保存方法を知りたい常温・冷凍を、料理人の目線で整理します。さつまいもは冷蔵庫に入...
保存方法 豆腐の保存方法!開封後・冷凍・水切りを料理人×栄養士が完全解説
豆腐の保存方法を料理人×栄養士が完全解説。開封後は水を張って毎日替え2〜3日、水切りして冷凍すれば約1ヶ月で食感が変わり肉代わりにも。水切りのコツ、種類の選び方、見分け方、高齢者や子供・離乳食への工夫まで紹介します。
保存方法 きのこの保存方法!冷凍で旨味アップのコツを料理人×栄養士が完全解説
きのこの保存方法を料理人×栄養士が完全解説。洗わず冷蔵で3〜7日、ほぐして冷凍すれば約1ヶ月で旨味もアップ。しめじ・えのき・まいたけなど種類別のコツ、干しきのこ、見分け方、高齢者や子供への工夫まで長持ちのコツを紹介します。
保存方法 白菜の保存方法!丸ごと・カット・冷凍を料理人×栄養士が完全解説
白菜の保存方法を料理人×栄養士が完全解説。丸ごとは冷暗所で立てて2〜3週間、カットは切り口にラップで約1週間、ざく切り・塩もみで冷凍なら約1ヶ月。干し白菜、黒い斑点の正体、高齢者や子供・離乳食への工夫まで長持ちのコツを紹介します。
保存方法 ブロッコリーの保存方法!冷蔵・冷凍・茹で方を料理人×栄養士が完全解説
ブロッコリーの保存方法を料理人×栄養士が完全解説。冷蔵は立てて野菜室で3〜5日、生でも下茹ででも冷凍なら約1ヶ月。茹でてから冷凍のコツ、茎の使い方、見分け方、栄養を逃さない加熱まで長持ちのコツを紹介します。
保存方法 かぼちゃの保存方法!丸ごと・カット・冷凍を料理人×栄養士が完全解説
かぼちゃの保存方法を料理人×栄養士が完全解説。丸ごとは冷暗所で1〜2ヶ月、カットは種とワタを取って冷蔵で約1週間、生・加熱の冷凍なら約1ヶ月。硬いかぼちゃの安全な切り方、見分け方、栄養まで長持ちのコツを紹介します。
献立メニュー ガレットに合う献立15選！副菜・スープを料理人が完全解説
ガレットに合う献立を、現役料理人が15選で紹介します。さっぱりサラダ・あたたかいスープ・軽い前菜の合わせ方、カフェ風の配膳例A/B、そば粉生地の焼き方・寝かせのコツ、そばアレルギーの注意まで解説。おしゃれなブランチの参考にどうぞ。
献立メニュー さばの塩焼きに合う献立15選！副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
さばの塩焼きに合う献立を、寿司職人×現役料理人が15選で紹介します。さっぱりした小鉢・あたたかい汁物・野菜の煮物の合わせ方、お店の配膳例A/B、青魚の脂と塩の振り方・臭み取り、しめ鯖のアニサキス対策、骨の下処理まで解説。和定食の参考にどうぞ。
献立メニュー さんまの塩焼きに合う献立15選！副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
さんまの塩焼きに合う献立を、寿司職人×現役料理人が15選で紹介します。さっぱりした小鉢・あたたかい汁物・野菜の煮物の合わせ方、お店の配膳例A/B、塩の振り方や強火の遠火のコツ、骨の下処理まで解説。秋の食卓の参考にどうぞ。
献立メニュー ステーキに合う献立15選！付け合わせ・サラダを現役料理人が完全解説
ステーキに合う献立を現役料理人が完全解説。付け合わせ・サラダ・スープの15選、お店で出していたサーロインステーキの献立例A・B（栄養成分付）、焼き加減と休ませ方のコツ、ステーキのレシピ、避けたいNG3選、子ども・高齢者向けのポイントまで全公開します。
献立メニュー ハンバーガーに合う献立15選！サイド・スープを現役料理人が完全解説
ハンバーガーに合う献立を現役料理人が完全解説。ポテト・サラダ・ドリンクの15選、お店で出していたおかずを合わせたハンバーガーの献立例A・B（栄養成分付）、ジューシーなパティと組み立てのコツ、ハンバーガーのレシピ、避けたいNG3選、子ども・高齢者向けのポイントまで全公開します。
献立メニュー ポークソテーに合う献立15選！付け合わせ・汁物を現役料理人が完全解説
ポークソテーに合う献立を現役料理人が完全解説。付け合わせ・サラダ・汁物の15選、お店で出していたポークソテーの献立例A・B（栄養成分付）、やわらかく焼くコツと香ばしいソース、ポークソテーのレシピ、避けたいNG3選、子ども・高齢者向けのポイントまで全公開します。
献立メニュー ドリアに合う献立15選！サラダ・スープを現役料理人が完全解説
ドリアに合う献立を現役料理人が完全解説。サラダ・スープ・デザートの15選、お店で出していたおかずを合わせたドリアの献立例A・B（栄養成分付）、なめらかホワイトソースとこんがりチーズのコツ、ドリアのレシピ、避けたいNG3選、子ども・高齢者向けのポイントまで全公開します。