料理研究家、料理大好きフッくんです。
節分の夜、家族で恵方を向いて、黙っていただく恵方巻き。
太巻き1本でお腹がいっぱいになる気もしますが、何か一緒に並べたくなりますよね。
でも、恵方巻きの日の献立で、こんなことに迷いませんか？🥹
- 汁物はいる？いらない？
恵方巻きだけで十分な気もするし、汁物がないと寂しい気もする。 - 副菜は何を合わせる？
酢飯の太巻きに、どんなおかずが合うのか分からない。 - いわしはどう出す？
節分にはいわしと聞くけれど、塩焼き以外の出し方を知りたい。
この記事では、寿司職人20年で栄養士の私が、恵方巻きに合う献立を15選でお伝えします。
汁物・副菜・いわし料理の選び方から、献立例と栄養、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
恵方巻きの日、何を合わせる？
恵方巻きには、小さめの椀のすまし汁と、お浸しや煮物の副菜、そしていわし料理を一皿合わせるのがオススメです。
恵方巻きは、酢飯と海苔で七福の具を巻いた、それだけでしっかりした主食ですよね。
だからまわりの料理は、量を控えめにして、違う味をそっと足すくらいがちょうどいいんです。
汁物は、なくても献立になりますが、あると口の中が乾きにくく、食べやすくなります。
酢飯の酸味があるので、副菜には酢の物を重ねず、煮物やお浸しを選びます。
この記事では、汁物・副菜・いわし料理を5つずつ選んでいます。
恵方巻きってどんな料理？発祥と由来
恵方巻きは、節分の夜に、その年の恵方を向いて食べる太巻きです。
始まりには諸説ありますが、江戸時代の終わりから明治時代の初めごろに、大阪の商人が商売繁盛を願って始めたという説が知られています。
その後は長く忘れられていて、昭和52年（1977年）に、大阪の海苔の問屋の組合が呼びかけたことで、もう一度注目されたと言われています。
全国に広がったのは、コンビニで売られるようになってからなんですよね。
平成元年（1989年）に広島のコンビニで売り出され、平成10年（1998年）には全国で売られるようになりました。
大阪で始まったと言われる風習が、今では日本中の節分の夜の楽しみになっています。
作り方の記事では、七福神にあやかった「七福の具」を巻く作り方をお伝えしています。
かんぴょう、しいたけ、きゅうり、卵焼き、桜でんぶ、あなご、高野豆腐と、具がたっぷり入った一本です。
寿司職人として見ると、恵方巻きは、主食と主菜が一本に巻かれた料理です。
酢飯の酸味と甘み、具の甘辛い味が、もうしっかりついています。
この「主食だけれど、おかずの役も半分持っている」ところが、献立を組むときの大事な手がかりになります。
献立の考え方——3つのポイント
恵方巻きの献立を組むとき、私は3つのことを見ています。
どれも、主役の恵方巻きを、まわりの料理で上手に引き立てるための考え方です。
この3つを押さえておけば、節分の夜の献立で迷わなくなります。
①汁物は小さめのすまし汁で
恵方巻きは汁気のない主食なので、汁物がひとつあると、食卓がやさしくまとまります。
酢飯の味を消さないように、だしの香るすまし汁を、小さめの椀でよそいます。
②酢の物は重ねない
恵方巻きの酢飯には、もう酢の酸味があります。
副菜まで酢の物にすると、酸味が続いてしまうので、お浸しや煮物のような、だしの味の小鉢を選びます。
③いわしは一皿
節分の献立の記事では、「鬼の苦手ないわしで守る」とお伝えしています。
いわし料理は一皿あれば節分らしくなるので、量は小さめにして、恵方巻きとのバランスをとります。
私のお店の献立例——A・B
ここからは、お店の献立にある巻き寿司といなり寿司を主役にした、献立を2つご紹介します。
どちらも、私のお店の献立表から、節分の夜に合う組み合わせを選びました。
汁物ありの夕べと、汁物なしの夕べの2つです。
献立A——汁物ありの夕べ
①巻き寿司といなり寿司
②鰯の梅煮（小松菜のお浸し添え）
③豆腐と白葱のすまし汁
巻き寿司といなり寿司に、いわしの梅煮とすまし汁を合わせた献立です。
梅のさっぱりした酸味は、酢飯とは違う香りの酸味なので、重たくなりません。
豆腐と白葱のすまし汁は、小さめの椀でよそいます。
献立B——汁物なしの夕べ
①巻き寿司といなり寿司
②鰯の幽庵焼き（ほうれん草の煮びたし添え）
③ひじき大豆
巻き寿司といなり寿司に、柚子の香りのいわしの幽庵焼きと、ひじき大豆を合わせた献立です。
汁物はありませんが、ほうれん草の煮びたしとひじき大豆が、だしの味をそっと足してくれます。
「汁物まで用意する時間がない」という節分の夜に向いています。
| 栄養価（1人前） | 献立A（汁物ありの夕べ） | 献立B（汁物なしの夕べ） |
|---|---|---|
| メニュー | ①巻き寿司といなり寿司 ②鰯の梅煮 ③豆腐と白葱のすまし汁 | ①巻き寿司といなり寿司 ②鰯の幽庵焼き ③ひじき大豆 |
| エネルギー | 約400kcal | 約370kcal |
| たんぱく質 | 約20.2g | 約15.7g |
| 脂質 | 約10.8g | 約8.7g |
| 炭水化物 | 約58.9g | 約59.7g |
| 食物繊維 | 約4.4g | 約6.2g |
| カルシウム | 約290mg | 約145mg |
| ビタミンC | 約10mg | 約20mg |
| 食塩相当量 | 約3.2g | 約2.0g |
文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）』を参考に算出した概算値です。
どの料理も、私のお店の献立の分量で計算しています。
お店の巻き寿司といなり寿司は、巻き寿司といなり寿司を合わせた1人前の量です。
ご家庭で太巻きを1本食べるときは、ほかの料理の量を少し控えめにしてくださいね。
汁物5選——小さめの椀で
まずは、恵方巻きに合う汁物の5品です。
酢飯の味を消さないように、だしの香りが立つすまし汁を中心に選んでいます。
どれも、小さめの椀でよそうのがポイントです。
①豆腐と白葱のすまし汁
豆腐とわかめ、白葱を浮かべた、基本のすまし汁です。
やさしいだしの味が、恵方巻きの甘辛い具とよく合います。
②はんぺんのすまし汁
ふわふわのはんぺんと三つ葉を浮かべた、白と緑のきれいなすまし汁です。
はんぺんのやわらかさは、家族みんなに食べやすい一椀になります。
③舞茸のすまし汁
舞茸の香りが、だしにすっと広がるすまし汁です。
恵方巻きのしいたけの甘煮とは違う、きのこの香りが楽しめます。
④豆腐とわかめの味噌汁
すまし汁より、味噌汁がほっとするご家庭には、豆腐とわかめの味噌汁を。
具をシンプルにして、小さめの椀でよそうと、恵方巻きとちょうどよく並びます。
⑤豚汁——具だくさん
恵方巻きを細巻きにして量を控える日や、食べ盛りの家族がいる日は、具だくさんの豚汁を。
豚肉は中心75℃で1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
恵方巻きは、巻いてから切るまでの時間が勝負です。
だしは巻く前に引いておき、食べる直前に温めて具を入れると、恵方巻きもすまし汁も、おいしい状態で食卓に並びます。
作り方の記事でお伝えしている段取りは、「具は前日、酢飯は当日、巻くのは食べる1時間前まで」です。
すまし汁のだしは前日に引いて冷蔵庫に入れておくと、当日の台所がぐっと楽になりますよ。
副菜5選——酢の物は重ねない
次は、恵方巻きに合う副菜の5品です。
酢飯と酸味が重ならないように、だしの味のお浸しや煮物を選んでいます。
野菜や大豆の小鉢で、恵方巻きに足りない野菜を少しずつ足していきます。
①小松菜のお浸し
小松菜と人参、油揚げをだしで浸した、緑のきれいなお浸しです。
恵方巻きの黒い海苔の横に、緑の小鉢があると、食卓がぱっと明るくなります。
②オクラと湯葉のお浸し
オクラと湯葉を合わせた、とろりとやさしいお浸しです。
湯葉のやわらかさが、酢飯のあとの口をやさしく休めてくれます。
③一口がんもの含め煮
一口大のがんもどきに、だしをたっぷり含ませた煮物です。
噛むとだしがじゅわっと広がって、大豆のたんぱく質も足せます。
④ひじき大豆
ひじきと大豆、人参、油揚げを甘辛く煮た、おなじみの常備菜です。
節分の大豆の福を、ひじき大豆の小鉢で添えることもできます。
⑤炊き合わせ（4種盛り）
高野豆腐、南瓜、里芋、さつまいもを、それぞれだしで炊いて盛り合わせた一皿です。
少しずついろいろな味が楽しめるので、おもてなしの節分にも向いています。
含め煮や炊き合わせは、前の日に煮ておくと、冷める間に味がしっかり含みます。
当日は温め直すだけなので、恵方巻きを巻く時間をたっぷりとれます。
前の日に煮た副菜は、浅い容器に移して粗熱を30分以内に取り、冷蔵庫へ入れてください。
温め直すときは、中まで熱くしてからお出しします。
いわし料理5選——一皿で節分らしく
最後は、節分に欠かせないいわし料理の5品です。
節分の大人の献立の記事では塩焼きをご紹介しているので、ここでは塩焼き以外の出し方を選びました。
どれも、一皿を小さめにして、恵方巻きと並べてください。
①鰯の梅煮
いわしを梅干しと一緒に煮た、甘酸っぱい煮魚です。
梅の香りでいわしのくせがやわらぎ、恵方巻きの横でもさっぱりいただけます。
②いわしの梅しそフライ
いわしに梅肉と大葉をはさんで揚げた、子どもにも人気のフライです。
タルタルソースは少しだけにして、恵方巻きとの重さのバランスをとります。
③いわしの天ぷら
いわしと、なすや南瓜などの野菜を揚げた、天ぷらの盛り合わせです。
揚げたての香ばしさが、節分の夜のごちそう感を高めてくれます。
④鰯の梅しそチーズ焼き
いわしに梅としそをのせ、パン粉とチーズで焼いた洋風の一皿です。
和の献立に、ひとつだけ洋の香りが入ると、食卓に変化が生まれます。
⑤鰯の幽庵焼き
しょうゆとみりんに柚子を加えた地に漬けて焼く、上品な焼き魚です。
柚子の香りが、恵方巻きの酢飯の香りとよくなじみます。
いわしは小骨の多い魚です。
どの料理も、骨を2回確かめて、小さな骨のかけらまで取り除いてからお出しください。
揚げ物を選ぶ日は、ほかの副菜を煮物やお浸しにすると、献立全体が重くなりません。
避けたい組み合わせ3つ
恵方巻きの献立で、やってしまいがちな組み合わせを3つ挙げておきます。
どれも、少し入れ替えるだけで、恵方巻きがぐっと引き立つ献立になります。
- 酢の物を重ねる
酢飯の酸味に酢の物が続くと、味が単調になります。だしのお浸しや煮物を選びます。 - 大きな椀の汁物と揚げ物
太巻きに大きな汁物と揚げ物が並ぶと、量も塩分も重なります。汁物は小さめの椀で。 - いわし料理を何皿も
節分だからと何皿も並べると、主菜が重なります。いわしは一皿にします。
3つに共通するのは、「恵方巻きが主役で、まわりはそっと支える」ということです。
まわりの料理が、だしの味と、野菜と、節分らしさを少しずつ足すことで、恵方巻きの味がまっすぐ伝わります。
栄養と家族への出し方
栄養士として見ると、恵方巻きは、ご飯と具がたっぷり入った、主食の多い一本です。
そこに、いわしのたんぱく質と、お浸しや汁物の野菜を合わせると、1食のバランスが整います。
酢飯には塩と砂糖が入り、具にもしょうゆの味がしっかりついています。
汁物を小さめの椀にして、副菜をだしの味のお浸しにすると、塩分をちょうどよく調整できます。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
この記事の献立に使う特定原材料は、巻き寿司の卵、しょうゆやめんつゆの小麦、梅しそフライの衣とタルタルソースの卵と小麦、天ぷらの衣の小麦、パン粉の小麦、チーズ焼きの乳です。
準ずる品目では、大豆（油揚げ・高野豆腐・豆腐・湯葉・がんもどき・ひじき大豆・味噌・しょうゆ）・ごま（いなり寿司のいりごま）・豚肉（豚汁）が入ります。
はんぺんには、商品によって、卵と、準ずる品目のやまいもが入ります。
ご家庭で海鮮巻きにするときは、えびやかにが入ります。
生の魚を巻くときは、2歳以下のお子さん・高齢の方・妊娠中の方には使わず、その日のうちに食べきってください。
食物アレルギーのあるご家族がいるときは、表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしい恵方巻き献立
恵方巻きの献立は、家族みんなで囲む楽しい食卓です。
ただ、太巻きの海苔や、いわしの骨、副菜の中に、気をつけたいものがあります。
高齢の家族に出すとき
作り方の記事のとおり、「高齢のご家族と小さいお子さんには、切って食べていただいてください」。
海苔はのどや上あごに貼りつきやすいので、作り方の記事のとおり、巻く前に海苔に細かい切れ目を入れておくと食べやすくなります。
かんぴょうは短く切ってから巻いてください。
いわしは、骨を2回確かめて、小さな骨のかけらまで取り除いてから、身をほぐしてお出しします。
鰯の梅煮の梅干しは、種を外してからお出しします。
フライや天ぷらは、衣が口に残りやすいので、衣を外して身だけをお出ししてください。
豚汁のごぼうは繊維が口に残るので外し、湯葉は細かく刻みます。
炊き合わせやがんもどきは、指でつぶせるくらいまでやわらかく煮て、小さく切ります。
ひじき大豆の大豆は、つぶしてからお出しします。
すまし汁はさらさらでむせやすいので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
お子さんにも、恵方巻きは切ってから出してください。
かんぴょうは短く切ってから巻きます。
巻き寿司のしいたけや、すまし汁の舞茸、豚汁のごぼうは噛み切りにくいので、3歳ごろまでのお子さんの分は外します。
生のきゅうりは、3歳ごろまでのお子さんの分はさっと湯通ししてから巻いてください。
ひじき大豆の大豆は、5歳ごろまでのお子さんの分は、つぶすか刻んでください。
いわしは、骨を2回確かめて、小さな骨のかけらまで取り除いてからお出しします。
鰯の梅煮の梅干しは、種を外してください。
2歳以下のお子さんには、おかずをさらに細かく切って、汁物はお湯で薄めて取り分けます。
温かい汁物は、少し冷ましてから渡してください。
作り方の記事のとおり、「1歳未満のお子さんには出さない」でください。
離乳食の時期や形は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
太巻きは、切っても一切れが大きく、口に入れにくい方がいます。
そんな日は、同じ具を細巻き3本に分けて巻き、小さく切ってお出ししています。
具の彩りはそのままなので、「今年も恵方巻きを食べたね」と笑ってくださいます。
太巻きを、細巻き3本に置き換える日があっていい。
恵方巻きの献立でよくある質問
最後に、恵方巻きの献立について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. 汁物はいる？
なくても献立になります。
あると口の中が乾きにくく食べやすいので、用意するなら、だしの香るすまし汁を小さめの椀でよそってください。
Q2. 酢の物は合わない？
合わないわけではありませんが、酢飯の酸味と重なります。
酢の物を出すなら量を少なめにして、ほかの副菜はお浸しや煮物にしてください。
Q3. いわしの塩焼きでもいい？
もちろんです。
塩焼きは、節分の大人の献立の記事でご紹介しています。この記事の5選と、その日の気分で選んでください。
Q4. 前の日に何を用意できる？
作り方の記事のとおり、恵方巻きの具は前日に作れます。
副菜の煮物とすまし汁のだしも前日に用意しておくと、当日は巻くことに集中できます。
“おいしい”は、全部が重なること
恵方巻きの献立を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
恵方巻きの主食、すまし汁のだし、副菜の野菜、そしていわしの節分らしさです。
恵方巻きは、それだけで完成する夕ごはんではありません。
太巻きだけでは口が乾き、おかずだけでは節分の夜の楽しみがない。
それぞれの料理が、同じ食卓の上で別の役割を持っているから、最後のひと口までおいしいんです。
主食と、だしと、野菜と、節分らしさ。
その全部が重なったとき、いつもの恵方巻きが、家族のごちそうになります。
まとめ。。。
恵方巻きの献立を、最後にもう一度まとめますね。
- 汁物は小さめのすまし汁で
なくてもいい。あると口が乾きにくい。 - 酢の物は重ねない
副菜は、だしの味のお浸しや煮物を。 - いわしは一皿
梅煮や幽庵焼きで、塩焼き以外の節分らしさも。 - 副菜は前の日に煮ておく
当日は巻くことに集中。 - 高齢の方とお子さんには切って
海苔に細かい切れ目、いわしは骨を2回。
恵方巻きは、一年の福を願って、家族で同じ方角を向いていただく一本です。
そのまわりに、小さめのすまし汁と、だしの小鉢、いわしの一皿を並べるだけで、節分の夜の献立がしっかりまとまります。
今年の節分は、恵方巻きの献立を家族で囲んでみてくださいね。
汁物がひと椀あるだけで、節分の夜がぐっとあたたかくなるはずだよ。
フッくんでした!
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