料理研究家、料理大好きフッくんです。
5月の第2日曜日は、母の日。カーネーションもうれしいけれど、いちばんの贈り物は「今日は座ってて」のひと言だと思うんです。
そこで寿司職人からの提案です。今年の花束は、食卓に咲かせませんか。サーモンの花びらがふわりと開く、バラの飾り巻き寿司。切った瞬間、お母さんの「わあ」が聞ける一本です🌹
こんなお悩み、ありませんか?
- 母の日の献立、何を作れば喜ばれる?
花束見立てと感謝の祝い膳、7品で「特別な日」の顔になります。 - 料理はしたいけど、結局お母さんが働いてしまう
この記事の主役は段取りです。お母さんを座らせたままにする組み立てをお伝えします。 - 子供にも何か手伝わせたい
子供の担当をひと皿つくる設計で、家族全員の贈り物になります。 - 飾り巻き寿司なんて作れる気がしない
大丈夫。バラの正体は「くるくる巻いて束ねるだけ」。種明かしします。
寿司職人と栄養士、ふたつの目線で「母の日の献立7選」を完全解説します。最後まで読めば、感謝が伝わる食卓が整いますよ🥢
母の日はなぜあるの?カーネーションと感謝の物語
母の日の始まりは、今から100年以上前のアメリカ。亡き母を偲んだ女性が、母の好きだった白いカーネーションを教会で配ったことがきっかけと言われています。やがて「母に感謝する日」として広まり、日本には大正時代に伝わりました。
赤いカーネーションは、母への愛と感謝の花。だから今回の献立は、赤とピンクを差し色に組みました。バラの巻き寿司のサーモンピンク、トマト煮の赤、いちごの紅。花束の色を、そのまま食卓に映します。
そしてもうひとつ、日本の食卓流の感謝の形があります。それは「お母さんを台所に立たせない」こと。ごちそうの豪華さより、座ったままでいられる時間こそ、母の日いちばんの贈り物なんですよね。
母の日の献立、考え方は3つだけ
①花束は巻き寿司で咲かせる
バラの飾り巻きがテーブルの真ん中にあれば、それが花束です。食べられる花束は、枯れずに思い出に残ります。
②お母さんは座ったまま=段取りが主役
トマト煮と赤飯は前日仕込みができる料理。当日の火仕事を最小限にする献立の組み方こそ、この記事の本当の主役です。
③子供の担当をひと皿つくる
フルーツサンドの盛りつけは、子供の仕事にぴったり。「これ、ぼくが作った」のひと皿が、どんなごちそうにも勝ちます。
母の日の献立7選・早見表
| 料理 | 意味・役割 | 担当の目安 |
|---|---|---|
| バラの飾り巻き寿司 | 食べられる花束・主役 | 大人(巻きは意外と簡単) |
| 赤飯 | ハレの日の感謝の主食 | 前日仕込み可 |
| 鶏のトマト煮込み | カーネーションの赤・メイン | 前日仕込み推奨 |
| アスパラの豚肉巻き | 春の緑の食べごたえ | 当日さっと焼くだけ |
| 新玉ねぎのまるごとスープ | 春の甘みの一椀 | ほったらかし調理 |
| だし巻き卵 | いつもと逆の「おふくろの味」 | 大人・焼きたてを |
| フルーツサンド | 締めの甘味・断面の花 | 盛りつけは子供の担当 |
母の日の献立7選を寿司職人×栄養士が解説
①バラの飾り巻き寿司(食べられる花束・主役)
飾り巻きと聞くと職人技に見えますが、バラの正体は種明かしすれば簡単です。薄焼き卵とスモークサーモンを重ねてくるくる巻いた「花芯」を、酢飯とのりで束ねるだけ。切った断面に、バラがふわりと咲きます。
巻きすを使った基本の巻き方は、巻き寿司の記事で写真つきで解説しています。土台の技はあちらで、花の咲かせ方はこの記事の後半のレシピでどうぞ。
ひとつだけ配慮を。スモークサーモンは加熱しないで食べる食品なので、妊娠中の方は控えるようすすめられています。娘さんやお嫁さんが妊娠中の年は、その方の分を薄焼き卵だけの花に替えてあげてください。花の形は、少しも変わりません。
花芯のサーモンと卵は、きつく巻かずにふんわりと。ゆるみが花びらの重なりに見えるんです。ここだけは、恵方巻の「きゅっとひと締め」と正反対。
外側の酢飯とのりは普通にしっかり巻いてください。中はゆるく、外はきりり。バラ巻きの二重構造ですよ。
※まろやかな吟醸酢の酢飯は、サーモンの花とよく合います。行事寿司の五作目も、この一本で仕込みます。
②赤飯(ハレの日の感謝の主食)
お祝いの日の主食といえば、小豆色に染まった赤飯。炊飯器の白米モードでも、もち米と小豆の水煮で気軽に炊けます。前日に小豆をゆでておけば、当日は炊飯器にお任せです。
ちなみに炊いた小豆はやわらかいので、節分の福豆のような心配はいりません。ただし、もち米はもちもちと粘る主食。高齢の方も小さな子も、ひと口を小さめに、よく噛んでいただいてください。ごま塩をぱらり、が母の日の祝い色です。
③鶏のトマト煮込み(カーネーションの赤・メイン)
鶏もも肉と玉ねぎ、しめじをトマト缶でコトコト煮込むだけの、ほったらかしメイン。前日に作るとトマトの酸味が丸くなり、味も染みて、当日は温め直すだけになります。
鶏肉は煮込みでも油断せず、中心まで75℃1分、切って赤みがないことを確かめてください。作り置きするなら、食べる分以外は浅い容器に小分けして早く冷ましてから冷蔵庫へ。煮込み料理の合言葉です。
火を止める直前にバターを10gだけ落とすと、トマトの酸味がクリーミーにまとまって、レストランの顔になります。
前日仕込みの日は、バターだけ当日の温め直しで。香りの仕事は、いつも最後に取っておくのがプロの段取りですよ。
④アスパラの豚肉巻き(春の緑の食べごたえ)
春のアスパラに豚バラを巻いて、塩こしょうで焼くだけ。照りが欲しければ、仕上げに醤油とみりんをジュッとひと回し。豚肉は中心まで75℃1分、しっかり火を通してください。
アスパラは根元の固い部分を折って、はかまを取ってから。選び方と保存は、アスパラの保存記事で詳しく解説しています。
⑤新玉ねぎのまるごとスープ(春の甘みの一椀)
新玉ねぎを丸ごとコンソメスープで煮るだけで、スプーンでほろりと崩れる一椀になります。この時期の新玉ねぎは水分が多くて甘みがやわらか。素材まかせの、いちばん楽なごちそうです。玉ねぎの保存のしかたは玉ねぎの保存記事もどうぞ。
とろりとしたポタージュにするなら、ハンドブレンダーが便利です。使うときは必ず鍋を火からおろしてから。熱いスープのはね防止も、母の日の段取りのうちですよ。
※鍋の中で直接なめらかにできるマルチクイック。道具箱②でも紹介した、スープの日の相棒です。
⑥だし巻き卵(いつもと逆の「おふくろの味」)
いつもお母さんが焼いてくれるだし巻きを、今日は家族が焼く番です。昆布とかつおのだしをきかせて、ジュワッとやさしいひと切れに。
母の日のだし巻きは、中までしっかり火を通してください。半熟のとろとろは魅力ですが、家族みんなの膳に出す日は、火の通った安心がいちばんのごちそうです。
※羅臼・利尻・日高の昆布セット。だし巻きの「じゅわっ」は、だしの質がそのまま出ます。
⑦フルーツサンド(締めの甘味・子供の担当)
ホイップといちご、キウイをパンで挟んで冷やすだけ。断面に花が咲くように果物を並べるのが、盛りつけ担当の腕の見せどころです。ここは子供の仕事にして、「ぼくの・わたしのひと皿」を作ってもらいましょう。
ぶどうやシャインマスカットを使うときは、皮をむいて縦4等分にしてから挟んでください。丸い果物の見守りは、サンドの中でも同じです。
私のお店の献立例A・B(栄養価つき)
①赤飯
②鶏のトマト煮込み
③だし巻き卵
④新玉ねぎのまるごとスープ
①バラの飾り巻き寿司(3切れ)
②アスパラの豚肉巻き(2本)
③フルーツサンド(2分の1個)
| 栄養価 | 献立A(感謝の祝い膳) | 献立B(花束ブランチ型) |
|---|---|---|
| メニュー | ①赤飯 ②鶏のトマト煮込み ③だし巻き卵 ④新玉ねぎのまるごとスープ | ①バラの飾り巻き寿司(3切れ) ②アスパラの豚肉巻き(2本) ③フルーツサンド(2分の1個) |
| エネルギー | 約675kcal | 約620kcal |
| たんぱく質 | 約36.5g | 約23.5g |
| 脂質 | 約23.5g | 約24.0g |
| 炭水化物 | 約78.0g | 約76.0g |
| 食物繊維 | 約5.0g | 約3.0g |
| カルシウム | 約70mg | 約60mg |
| ビタミンC | 約25mg | 約50mg |
| 食塩相当量 | 約3.0g | 約2.1g |
※文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」を参考に算出した概算値です。
鶏のトマト煮とだし巻きで、Aのたんぱく質は約36g。赤飯の小豆にもたんぱく質と食物繊維が含まれていて、ハレの日らしい満足の膳です。
食塩相当量は約3gなので、トマト煮の味付けはトマトの酸味とうま味に任せて塩控えめに。座ったままのお母さんに「ちょうどいい」と言わせる塩梅を狙ってください。
この献立には小麦(パン・醤油)・卵(だし巻き・薄焼き卵・ホイップの一部)・乳(バター・ホイップ)・さけ(サーモン)・大豆(醤油)・豚肉と鶏肉を使います。
祖母母娘の三世代が集まる母の日こそ、お品書きを先に伝え合ってくださいね。
バラの飾り巻き寿司のレシピ(花束の作り方)
【材料(1本分・6〜8切れ)】
米…1合
酢…25ml
キビ糖…大さじ1
塩…小さじ2分の1
焼きのり(全形)…1枚＋2分の1枚
薄焼き卵…卵1個分
スモークサーモン…4枚
きゅうり…縦4分の1を1本
桜でんぶ…大さじ1
【作り方】
1. 合わせ酢で酢飯を作り、3分の1に桜でんぶを混ぜて桃色酢飯にします。
2. 薄焼き卵(中までしっかり加熱)の上にスモークサーモンを並べ、手前からふんわりゆるく巻いて花芯を作ります。
3. 巻きすにのりを置き、白い酢飯を広げ、中央に桃色酢飯で土手を作って花芯ときゅうりをのせます。
4. のりごと持ち上げて包むように巻き、巻きすの上から形を整えます。ここは普通にしっかりと。
5. 濡れ布巾で包丁を拭きながら切り分けると、断面にバラが咲きます。
6. 小さなお子さんと高齢の方の分は、サーモンを薄焼き卵だけの花に替えて、ひと口大に切ってから出してください。
母の日の見守りと安全(火の通りと、果物と、もち米)
感謝の日の台所こそ、安全の段取りを先に。3つだけお伝えします。
- 肉と卵は、中までしっかり火を通す
鶏も豚も中心まで75℃1分・だし巻きも半熟にしない
トマト煮の鶏は切って赤みがないか確認を。慣れない人が台所に立つ日ほど、火の通りの確認を合言葉にしてください。 - フルーツサンドのぶどうは皮をむいて縦4等分
パンに挟まれていても、丸い果物の危なさは同じです
いちごも小さな子にはヘタを取って半分に。盛りつけ担当の子供と一緒に、切ってから挟むを約束にしましょう。 - 赤飯のもち米は、よく噛んでひと口小さめに
もちもちした主食は、急いで食べると喉に負担がかかります
高齢の方と小さな子には小さめによそって、汁物と交互に。食べている間は、そばで見守ってください。
母の日は、おばあちゃんにとっても「母の日」です。三世代の食卓なら、バラ巻きのサーモンを薄焼き卵に替えた分を用意して、ひと口大に切ってあげてください。
赤飯が粘って食べにくい方には、やわらかめに炊いた白ごはんにごま塩と甘く煮た小豆を添えれば、同じ祝い色の膳になります。トマト煮の鶏はほぐして、あんのとろみを少し足すと飲み込みやすくなりますよ。
噛む力や飲み込みに合わせた母の日の献立は、介護食版の母の日記事で作り方まで解説しています。カーネーションを渡す相手みんなが、同じ食卓で笑える日にしてくださいね。
母の日の献立のよくある質問
Q1. 料理が苦手でも作れる献立はどれ?
新玉ねぎのまるごとスープと鶏のトマト煮です。どちらも切って煮るだけの、ほったらかし調理。バラ巻きが不安なら、市販のちらし寿司の素に桜でんぶを足すだけでも、桃色の主食が用意できますよ。大事なのは腕前より「今日は座ってて」のひと言です。
Q2. 前日にどこまで仕込めますか?
鶏のトマト煮・小豆の下ゆで・薄焼き卵までが前日向きです。煮込みは小分けして早く冷ましてから冷蔵庫へ。巻き寿司とフルーツサンドは当日に。この分担なら、当日の火仕事は1時間かかりません。
Q3. 母の日に赤飯はおおげさですか?
おおげさなくらいで、ちょうどいいんです。赤飯は昔から、感謝とお祝いの気持ちを乗せる主食。「なんで赤飯?」と聞かれたら「お母さんの日だから」と答えれば、それが一番のメッセージになりますよ。
Q4. 義理の母への手土産にするなら?
持ち運ぶなら、フルーツサンドと焼き菓子が安心です。巻き寿司や生ものは時間との勝負なので、手土産には向きません。保冷バッグに保冷剤を入れて、渡したらその日のうちに召し上がってもらってください。
“おいしい”は、全部が重なること
母の日の膳を作っていて、いつも思うことがあります。バラ巻きの断面の出来だけでは、あの日の温かさにはならないんです。
子供が運ぶフルーツサンド、座ったままのお母さんの「いいの?」、だし巻きの湯気、カーネーションの赤。そこに「いつもありがとう」のひと言が重なって、はじめて「母の日のごはん」になる。
料理人として、寿司職人として、そして現役介護士として食卓に関わってきて、たどり着いた答えはシンプルです。おいしいは、一皿では完成しない。ありがとうの照れくささまで含めて、献立なんですよね。
まとめ。。。
- 母の日の花束は、食卓に咲かせる
バラの飾り巻きは「中はゆるく、外はきりり」の二重構造で咲きます。 - いちばんの贈り物は「今日は座ってて」
前日仕込みとほったらかし調理で、お母さんを台所に立たせない段取りを。 - 子供の担当をひと皿つくる
フルーツサンドの盛りつけは子供の仕事。「ぼくのひと皿」がなによりの贈り物です。 - 肉と卵は中までしっかり火を通す
鶏も豚も75℃1分。慣れない台所の日ほど、確認を合言葉に。 - サンドのぶどうも皮をむいて縦4等分
パンに挟まれていても、丸い果物の見守りは同じです。 - 赤飯のもち米はよく噛んで小さめに
炊いた小豆はやわらかいので大丈夫。ごま塩が祝いの色です。 - おばあちゃんも母の日の主役
卵の花のバラ巻きとやわらか膳で、三世代同じ食卓を。 - 介護版の母の日献立と対で使える
やわらかい感謝の膳は、対の記事でどうぞ。
今年の母の日は、バラを巻いて、赤飯を炊いて、お母さんには座っていてもらいましょう。「いいの?」の照れ笑いが、カーネーションよりきれいに咲きますよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
