バレンタインの献立7選!おうちディナーと縁起を寿司職人×栄養士が完全解説

料理研究家、料理大好きフッくんです。

2月14日、バレンタイン。チョコを渡すだけの日にしておくのは、もったいないと思うんです。今年は夕食から始めませんか。テーブルにキャンドルをひとつ、ハートのハンバーグを真ん中に。

板前の私が言うのもなんですが、バレンタインの晩ごはんは洋食が映えます。赤と茶色、チョコの色で組む献立。締めにとろりとチョコフォンデュ。「いつもありがとう」が、言葉にしなくても伝わる食卓です。

こんなお悩み、ありませんか?

• バレンタインの夕食、何を作れば特別になる?
  赤と茶色の7品で組めば、食卓がそのまま贈り物になります。
• チョコのデザートは作るのが難しそう
  主役はチョコフォンデュ。湯煎で溶かして果物を切るだけです。
• 妊娠中の家族がいるけど前菜は大丈夫?
  生ハムと非加熱チーズの注意を、はっきりお伝えします。
• 子供と一緒に楽しみたい
  乾杯はノンアルのスパークリングで。マシュマロとナッツの見守りまで解説します。

現役料理人と栄養士、ふたつの目線で「バレンタインの献立7選」を完全解説します。最後まで読めば、ありがとうの伝わる食卓が整いますよ🥢

バレンタインはなぜあるの?チョコと感謝の物語

バレンタインの由来は、古代ローマの聖人バレンタインの伝説にさかのぼると言われています。兵士の結婚が禁じられた時代に、恋人たちをひそかに結婚させた司祭の記念日が、やがて「愛を伝える日」になったという物語です。

日本で「チョコを贈る日」になったのは昭和の時代。製菓会社の広告がきっかけと言われ、そこから義理チョコ、友チョコ、家族チョコ、自分チョコと、贈る相手がどんどん広がりました。

つまり今のバレンタインは、恋人だけの日ではなく、身近な人に「ありがとう」を伝える日。それなら食卓の出番です。チョコひと粒より、湯気の立つ晩ごはん。うちではそう決めています。

バレンタインの献立、考え方は3つだけ

①主役は夕食・チョコは締め

チョコから考えると献立が甘さで渋滞します。主役は煮込みハンバーグの夕食、チョコはフォンデュで締めの一幕に。この順番なら、大人も子供も最後までおいしく走れます。

②赤と茶色の2色で組む

トマトの赤、いちごの赤、デミの茶、チョコの茶。バレンタインの食卓は2色で組むと、写真を撮った瞬間に「あの日の色」になります。

③乾杯はノンアルで家族全員

スパークリングのぶどうジュースなら、子供もハンドルを握る大人も同じグラスで乾杯できます。ワイングラスに注ぐだけで、気分は一気にディナーですよ。

バレンタインの献立7選・早見表

バレンタインの献立7選を料理人×栄養士が解説

①ハートの煮込みハンバーグ(主役・形はハート、味はデミ照り)

タネをハート形に整えて両面を焼き、ケチャップとウスターソース、赤ワインの代わりのぶどうジュースで10分煮込みます。煮込みなら形が崩れにくく、ソースまで一体で仕上がるのがいいところ。

火の通りの確認は、中心温度75℃で1分以上が目安。温度計がなければ、竹串を刺して出てくる肉汁が透明で、切った中心がピンクでないこと。ひき肉は中まで火を通すのが絶対の約束です。ひき肉の扱いと保存は、ひき肉の保存記事もどうぞ。詳しい作り方は後半のレシピで。

②ガーリックシュリンプ(もう一品の花形)

殻付きえびをにんにくとオリーブオイル、バターで炒めるだけ。にんにくの香りが立った瞬間、食卓が一気にレストランになります。えびは色が完全に赤く変わり、身が丸まるまでしっかり炒めてください。

殻をむきながら食べる楽しさもある一皿ですが、えびは表示義務のあるアレルギー食材。お客さまを招く日は、お品書きにひとこと添えてくださいね。

③生ハムとチーズの前菜(先付け・大事な注意つき)

生ハムにクリームチーズとベビーリーフを巻くだけの、5分の先付けです。ここでひとつ、大事なお願いがあります。

妊娠中の方は、生ハムや非加熱のナチュラルチーズなど「加熱しないで食べる食品」を避けてください。同じ食材でも、しっかり焼けば大丈夫。妊娠中の方の分は、生ハムをカリカリに焼いてサラダにのせ、チーズは加熱済みタイプ(プロセスチーズ)に替えれば、同じ食卓で同じおいしさを楽しめます。

④オニオングラタンスープ(あたたかい一椀)

薄切り玉ねぎを飴色まで炒めて、コンソメスープで煮て、バゲットとチーズをのせてトースターへ。飴色玉ねぎは弱めの中火で20分、焦がさずじっくりが合言葉です。寒い2月の夜に、これ以上の一椀はなかなかありません。

⑤ベビーリーフとナッツのサラダ(箸休め)

ベビーリーフとミニトマトに、砕いたナッツを散らしてオリーブオイルと塩で。こってりが続く献立の、緑の逃げ場です。

ただしナッツは、砕いてあっても5歳以下のお子さんには与えないでください。かたい豆やナッツのかけらは気道に入りやすい食べ物です。ナッツは大人の皿にだけ散らして、子供の皿はコーンやクルトンに替えるのが、わが家の盛り分けです。

⑥チョコフォンデュ(締めの主役)

板チョコ2枚を割って耐熱ボウルに入れ、牛乳大さじ2を加えて湯煎で溶かすだけ。いちご、バナナ、マシュマロ、ひと口サイズのバウムクーヘンを串に刺して、とろりとくぐらせます。

湯煎のお湯とボウルは熱いので、チョコを混ぜるのは大人の仕事、くぐらせるのは子供の楽しみと分担してください。果物の切り方の見守りは、次の章でまとめてお話しします。いちごの選び方と保存は、いちごの保存記事もどうぞ。

⑦スパークリングぶどうジュース(乾杯役)

アルコールゼロのスパークリングぶどうジュースを、ワイングラスに注いで乾杯を。ラベルに「ノンアルコール」「果汁飲料」とあるものを選べば、子供も妊娠中の方も、車を運転する方も、全員が同じ一杯で乾杯できます。グラスの形だけで、食卓の背筋が伸びるから不思議です。

私のお店の献立例A・B(栄養価つき)

※文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」を参考に算出した概算値です。

ハートの煮込みハンバーグのレシピ(2人前)

バレンタインの見守り(火の通り・妊娠中の方・小さな口)

甘い夜こそ、見守りは先回りで。3つだけお伝えします。

• ひき肉は中心までしっかり・見た目でも確認
  竹串の肉汁が透明・切った中心がピンクでないこと
  ひき肉は表面の菌が中まで練り込まれる肉です。中心温度75℃で1分以上を目安に、見た目の合図とセットで確かめてください。
• 妊娠中の方は「加熱しないで食べる食品」を避ける
  生ハム・非加熱のナチュラルチーズ・スモークサーモンなどが対象です
  同じ食材でも、しっかり焼けば大丈夫。焼き生ハムとプロセスチーズへの置き換えで、同じ食卓を囲めます。
• マシュマロは小さく切る・ナッツは5歳以下に与えない
  ふわふわも、かけらも、小さな気道には手ごわい形です
  マシュマロは小さな子には半分以下に切って、座って一口ずつ。いちごはヘタを取って、小さな子には半分に。ぶどうを串に刺すなら、皮をむいて縦4等分にしてから。食べている間は、そばで見守ってください。

バレンタインの献立のよくある質問

Q1. 当日は平日です。時短で組むなら?

ハンバーグのタネとフォンデュの果物カットを前日に仕込んでおけば、当日は焼いて煮込む30分で主役が立ちます。オニオングラタンの飴色玉ねぎも冷凍仕込みが効きます。前菜とサラダは盛るだけ。平日ディナーは、前日の10分が勝負です。

Q2. チョコフォンデュがうまく溶けません

直火や電子レンジの加熱しすぎで、チョコが分離しているのかもしれません。湯煎は沸騰させない温度のお湯で、ゆっくり混ぜるのがコツ。分離してしまったら、温めた牛乳を少しずつ足して混ぜると、なめらかさが戻ります。

Q3. 甘いものが苦手な相手には?

締めをチーズフォンデュに替えるのが正解です。器と串はそのまま、くぐらせるのをバゲットとブロッコリー、じゃがいもに。「フォンデュを囲む」という楽しさは同じまま、甘さだけ引き算できます。

Q4. バレンタインに和食はおかしいですか?

おかしくありません。手毬寿司や茶碗蒸しの和ディナーも素敵です。その場合も締めのフォンデュだけ洋に残すと、バレンタインの顔が保てます。大事なのは献立の国籍より、「ありがとう」が乗っているかどうかですよ。

“おいしい”は、全部が重なること

バレンタインの膳を作っていて、いつも思うことがあります。ハートの形がきれいに残ることだけでは、あの夜の甘さにはならないんです。

キャンドルの小さな灯り、フォンデュの串を取り合う手、乾杯のグラスの音、照れくさそうな「ありがとう」。そこにチョコの香りが重なって、はじめて「バレンタインのごはん」になる。

料理人として、そして現役介護士として食卓に関わってきて、たどり着いた答えはシンプルです。おいしいは、一皿では完成しない。伝えたい気持ちまで含めて、献立なんですよね。

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まとめ。。。

• バレンタインは「ありがとう」を伝える日
  恋人だけの日ではありません。主役は夕食、チョコは締めの一幕に。
• 献立は赤と茶色の2色で組む
  トマトといちごの赤、デミとチョコの茶。写真がそのまま思い出の色になります。
• ハンバーグは中心75℃1分以上+見た目の合図
  竹串の透明な肉汁・中がピンクでないこと。ひき肉の火通しは絶対の約束です。
• 妊娠中の方は生ハム・非加熱チーズを避ける
  「加熱しないで食べる食品」が目印。焼けば同じ食卓を囲めます。
• ナッツは5歳以下に与えない・マシュマロは小さく
  ナッツは大人の皿だけに。いちごはヘタを取り、ぶどうは皮むき縦4等分で。
• 乾杯はノンアルのスパークリングで全員一緒に
  ラベルのノンアルコール表示を確かめて、ワイングラスでどうぞ。
• 前日の10分仕込みで平日ディナーは立つ
  タネと果物カットと飴色玉ねぎ。当日は30分で開店です。
• 介護版のバレンタイン甘味と対で使える
  やわらかいチョコの締めは、対の記事でどうぞ。

今年のバレンタインは、キャンドルをひとつ灯して、ハートのハンバーグから始めてください。締めのフォンデュの取り合いが、いちばんのラブレターですよ。

最後までお読みいただきありがとうございました。

フッくんでした!