料理研究家、料理大好きフッくんです。
卵焼きは、朝食やお弁当に欠かせない国民食ですよね。子供からお年寄りまで愛される万能おかずですが、「いつも同じ味で飽きてきた」「だし巻き卵がうまく焼けない」という声をよく聞きます。
料理人として20年、和食の現場で卵焼きを作ってきた経験を活かして、今日は卵焼きの具材30選を完全解説します。
- 定番具材10選
大葉・ネギ・チーズ・ハムから明太子まで王道を網羅 - 変わり種具材10選
うなぎ・牛しぐれ煮・キムチ・はんぺんの大人向けバリエーション - 子供向け人気具材10選
ひき肉・コーン・ふりかけ・ケチャップ卵で子供大喜び - アレンジ10選+極秘レシピ
韓国ケランマリ・だし巻き玉子・寿司玉子の黄金比を全公開
ぜひ最後まで読んでみてくださいね🍳
卵焼きの基礎知識
卵焼きは日本の食卓に欠かせない万能おかずで、種類も焼き方も奥深い料理です。
- 卵焼きの種類は6つ
普通の卵焼き・甘い卵焼き・寿司玉子・だし巻き玉子・伊達巻・韓国ケランマリ - 具材の入れ方3パターン
芯にして巻き込む・全体に混ぜ込む・1枚ごとに挟む - 具材次第で表情が変わる
同じ卵でも組み合わせで無限のバリエーション
卵焼きはシンプルなだけに具材の選び方と焼き方でプロの味になる奥深い料理。お子様の好き嫌い対策にも大活躍してくれますよね🌸
🍳 料理人として20年、卵焼きで一番大事なのは「卵焼き器をしっかり温めてから油をなじませる」こと。
弱火でじっくり加熱した卵焼き器に油をひき、菜箸で卵液を一滴落としてジュッと鳴る温度になったら卵液を流し入れます。1/3ずつ3回に分けて巻き、巻き終わったら巻き簾(クッキングシートでも可)で形を整えて3分置くと、お店レベルのプロの仕上がりになりますよ🍳
パール金属の卵焼きフライパン(H-8768)は、テフロン加工で焦げ付きにくく、IH対応で家庭でも扱いやすい定番モデル。料理人として長年使ってきましたが、テフロンを使うことで初心者でも失敗なくきれいな卵焼きが焼けるのが嬉しいポイント。1本常備しておくと卵焼きの腕が上がります。
卵焼きの定番具材10選
ご家庭で重宝する卵焼きの定番具材10選です。
- ①大葉
爽やかな香りで暑い日にぴったり・肉や魚介と組み合わせると引き立つ - ②ネギ
細かく刻んで混ぜ込むのがプロのコツ・卵焼きの王道脇役 - ③チーズ
芯にして巻き込むととろけるチーズ卵焼きに変身 - ④ハム
1枚ごとに挟んでロール状に巻くと見栄えがきれいに - ⑤カニカマ
細かく散らして1枚目に・色合いが華やかな子供人気No2 - ⑥ベーコン
1cm幅にカットして混ぜるか、1枚ごとに挟んで巻く - ⑦ソーセージ
芯にして転がしながら巻く・花形にカットすると豪華 - ⑧しらす(雑魚)
そのまま混ぜ込むだけでカルシウム+旨味豊富 - ⑨ツナマヨ
芯にして巻く・お弁当の鉄板で子供も大人も大満足 - ⑩明太子
マヨネーズと一緒に芯にすると色合いも味も絶妙
卵焼きの変わり種具材10選
大人向けの変わり種具材10選です。
- ①うなぎ
贅沢なう巻きに・芯にして巻き込む形がベスト - ②牛肉のしぐれ煮
水分がなければ混ぜ込みも芯巻きもOKの万能変わり種 - ③ミートソース
缶詰や余り物で美味しい・芯にすると卵焼き感がアップ - ④キムチ
ミックスチーズと組み合わせて巻き込むとまろやかに - ⑤ザーサイ
市販の瓶詰めを細かく刻んで混ぜ込むと中華風に - ⑥トマト
種を取ってさいの目切り・コンソメ味でイタリア風に - ⑦桜えび
アスパラと炒めてから芯に・乾燥具材は事前処理がコツ - ⑧はんぺん
細かく潰して混ぜ込むとふわふわの優しい食感に - ⑨豆腐
麺つゆ味付け・パサつきがなく卵焼きが優しい仕上がり - ⑩納豆
小葱と混ぜて焼くと粘りが減って食べやすい変わり種
卵焼きの子供向け人気具材10選
お子様が喜ぶ人気具材10選です。
- ①ひき肉(牛/豚/鶏/合挽き)
軽く味付けして長ネギと一緒に巻き込むと豪華に - ②ミックスベジタブル
冷凍保存OKで手軽・はちみつ少々で甘み追加 - ③コーン
プチプチ食感が子供大好き・ツナマヨと組み合わせて鉄板 - ④ふりかけ
味がしっかり付いているので調味料は少なめでOK - ⑤カレー粉
水と一緒に混ぜてから卵液に・スパイス香る食卓に - ⑥ケチャップ卵
玉ねぎ・人参・コンソメ味でチキンライス風 - ⑦チーズ卵
とろけるチーズで子供大喜び・1枚目2枚目に入れて3枚目は卵だけ - ⑧たらこマヨ
明太子と同様マヨプラスで子供も食べやすい - ⑨塩鮭
塩分が効いているのでだし汁だけでOK・混ぜ込みがベスト - ⑩人参
粗みじん切り→さっと湯がいて混ぜ込み・甘くて優しい
卵焼きの基本レシピ
私のお店で実際にお出ししている卵焼きの基本レシピです。シンプルですが、ご家庭でも失敗なく作れる黄金比。
①卵…3個
②水…大さじ2
③だしの素(or本だし)…小さじ1/2
④薄口しょうゆ…大さじ1/2
⑤みりん…小さじ1
⑥砂糖…軽くひとつまみ
⑦サラダ油…小さじ2
作り方:
- ①卵を溶きほぐして調味料を全て加えて混ぜる
泡立てないように優しく混ぜるのがプロのコツ - ②卵焼き器を温めてサラダ油をなじませる
菜箸で卵液を落としてジュッと鳴る温度がベスト - ③卵液を1/3ずつ3回に分けて巻く
奥から手前に巻き、奥に移動を繰り返す - ④巻き簾(クッキングシート)で形を整える
3分ほど置いてから切ると断面がきれいに仕上がる
甘い卵焼きにする場合は砂糖を大さじ1に増やすだけでOK。お弁当に入れる場合は、だしの素を使うと腐りにくくなる料理人の知恵です🥢
Ballarini(バッラリーニ)のパヴィア エッグパンは、イタリア製の本格卵焼き器。グラニチウム5層コーティングで焦げ付きにくく、4年保証付きの高品質モデル。料理人として長年使ってきましたが、毎日卵焼きを作るご家庭には品質の良い卵焼き器が結果的に節約になります。長く愛用できる一品です。
料理人の極秘レシピ:だし巻き玉子+寿司玉子
私のお店で実際にお出ししているプロ仕様のだし巻き玉子と寿司玉子の極秘レシピを公開します。料理人として20年、和食の現場で磨いてきた黄金比です。
～だし巻き玉子レシピ(プロ仕様)～
・卵…8個
・一番だし…200cc(鰹・昆布・干し椎茸・干し貝柱)
・だしの素…ひとつまみ
・塩…1g
・薄口しょうゆ…8cc
・みりん…7cc
・砂糖…1g
・サラダ油…小さじ2
【ポイント】
①一番だしで作ると格別に美味しい
②卵焼き器をしっかり温めて卵液を3〜5回に分けて巻く
③お弁当には向かない(出汁多めで傷みやすい)・家で食べる用
～寿司玉子レシピ(プロ仕様)～
・卵…L10個 or M11個
・一番だし…180cc
・砂糖…40g(甘めなら50g)
・塩…5g
・薄口しょうゆ…小さじ1
・みりん…10cc
・酒…大さじ1
【ポイント】
①砂糖が多いので焦げやすい→弱火〜中火でじっくり焼く
②寿司屋の厚焼き玉子の黄金比
③しっかり厚く焼いて切り分ける贅沢な仕上がり
～料理人のポイント～
①一番だしは煮干しの代わりに干し貝柱を加えるとコクが深い
②卵液は泡立てない・優しく混ぜる
③焼く時は焦らず1/3ずつ巻く
④巻き終わったら巻き簾で形を整えて3分休ませる
⑤切る時は包丁を温水で温めるとクズが出ない
ポイントは「一番だし200ccの使用」と「弱火〜中火でじっくり焼く」の2つ。これだけでプロレベルの仕上がりになります🔥
中村銅器製作所の銅製玉子焼鍋は、プロが使う本格銅製の卵焼き器。熱伝導率が高く均一に火が通るので、卵焼きが一段と美味しく焼けます。料理人として長年お店で使ってきましたが、油慣らしさえできれば一生もの。本格的なだし巻き玉子を作りたい方には絶対オススメの一品です。
卵焼きのアレンジ10選
私のお店で実際にお出ししている卵焼きアレンジ10選です。
- ①ツナマヨ×コーン
子供大好き・お弁当の鉄板・芯にして巻くとマヨが程よく溶ける - ②塩こうじ×ネギ
塩麹のコクで奥深い味わい・オリーブオイルで焼くと洋風に - ③ミックスベジタブル×はちみつ
甘め卵焼きが好きな方に・水飴でもOK - ④韓国ケランマリ(ニンジン×ニラ×長ネギ)
ダシダ+おろしにんにくで本場の韓国卵焼き - ⑤カレー粉×卵
具なしでもスパイス香る一品・水と混ぜてから卵に - ⑥花かつお×なめ茸
青ねぎ追加で色も鮮やか・和食らしい上品な味わい - ⑦ふりかけ×卵
材料がない時の救世主・調味料は控えめに - ⑧玉ねぎ×人参×コンソメ
ケチャップでチキンライス風・野菜は事前に火を通す - ⑨中華風カニカマ×ネギ
ウェイパー味付け+ごま油で天津飯風卵焼き - ⑩牛乳×チーズ×バター
ふわふわ卵焼き・甘くすればデザート・コンソメでも美味しい
卵焼きのNG3選
卵焼きを安全に・美味しく食べるために、気をつけたいNG3選をまとめました。
- 卵アレルギーに最大限の注意を
卵は食物アレルギー特定原材料7品目の一つで、症状が重い方はアナフィラキシーショックなど命に関わる症状を引き起こす可能性があります。ご家族や来客にアレルギーの方がいる場合は提供を避け、調理器具の取り違えにも注意してください。お子様に初めて食べさせる時は少量から様子を見て、固ゆで卵から少しずつ慣らすのが安全な進め方です。 - サルモネラ菌に注意
生卵にはサルモネラ菌のリスクがあるため、卵焼きは中心までしっかり加熱(75℃で1分以上)するのが鉄則。賞味期限を必ず確認し、ヒビが入った卵は使わない、卵を割った後に手洗いをする、調理した卵焼きは2時間以内に食べきるなどの衛生管理が大切です。特にお子様・高齢者・妊婦さんは要注意です。 - お弁当の腐敗防止に注意
夏場のお弁当には出汁を多く入れただし巻き玉子は不向きで、傷みやすくなります。お弁当用にはだしを控えめにして、しっかりと火を通し、保冷剤を使って冷蔵温度を保つことが大切。前日に作り置きする場合も冷蔵保存し、当日朝に電子レンジで再加熱してから詰めると安心です。
特に卵アレルギーは命に関わるので、ご家族や来客の確認は必ず行ってくださいね🩺
高齢者向けの卵焼きアレンジ
卵焼きはご高齢の方にも食べやすいおかずですが、パサつき・サイズ・固さに工夫が必要です。
🥄 ご高齢のご家族に卵焼きを出す時、現役介護士として大切にしているのは「柔らかく仕上げる・小さく切る・パサつき防止」の3点。
牛乳大さじ1または絹豆腐50gを卵液に加えるとふわふわ柔らかく仕上がります。切る時は1cm幅以下の薄切りに、噛む力が弱い方には大根おろしを添えてとろみで嚥下しやすく。砂糖や塩分は控えめにして、出汁の旨味を効かせるのが安心の一品に仕上げるコツですよ🥄
噛む力がさらに弱い方には茶碗蒸し風に蒸し上げるのも効果的。卵液をだしで2倍に伸ばして蒸し器で蒸せば、ふるふるの優しい卵料理になります。
卵焼きに関するよくある質問
卵焼きについて、よくいただく質問4つにお答えします。
Q1. 卵焼きの基本の黄金比は？
A. 卵3個・水大さじ2・薄口しょうゆ大さじ1/2・みりん小さじ1・砂糖ひとつまみです。
だしの素を加えるとさらに旨味がアップ。甘い卵焼きにする場合は砂糖を大さじ1に増やすだけでOK。お弁当用は出汁を控えめにすると傷みにくくなりますよ🌸
Q2. ふわふわに仕上げるコツは？
A. 牛乳・絹豆腐・はんぺんを加えるのが効果的です。
牛乳大さじ1または絹豆腐50gを卵液に加えると、ふわふわ柔らかい食感に。はんぺんを潰して混ぜるとさらに優しい仕上がりに。卵液は泡立てないように優しく混ぜるのもプロのコツですね🍳
Q3. お弁当に入れる時の注意は？
A. 出汁を控えめにしてしっかり加熱が鉄則です。
だし巻き玉子は出汁が多いと傷みやすいので、お弁当には出汁少なめの普通の卵焼きまたは甘い卵焼きがオススメ。中心までしっかり火を通し、冷ましてから詰める、保冷剤を使うなどの衛生管理が大切ですよ🍱
Q4. 卵焼きを保存する方法は？
A. 冷蔵で2日・冷凍で2週間が目安です。
1切れずつラップに包んで密閉容器で冷蔵保存。お弁当用に冷凍する場合は朝出してそのまま詰めれば自然解凍で食べ頃に。電子レンジで温め直す場合は10秒ずつ様子を見ながら加熱すると硬くならずに済みます🥄
まとめ。。。
卵焼きは、日本の食卓を彩る万能おかずの代表。料理人として20年・栄養士・現役介護士の視点から、具材のバリエーション30選とアレンジ10選でまとめました。
- 定番・変わり種・子供向け各10選
大葉から納豆まで・うなぎからケランマリまで網羅 - アレンジ10選+極秘レシピ
ツナマヨから牛乳チーズバターまで・だし巻き玉子+寿司玉子の黄金比 - プロの焼き方
1/3ずつ3回巻く・巻き簾で形を整える・3分休ませる - 卵アレルギー・サルモネラ菌注意
安全に美味しく食べるための重要ポイント
卵焼きは具材次第で無限のバリエーションが楽しめる奥深い料理。ぜひご家庭で色々な組み合わせを試して、ご家族のお気に入りを見つけてくださいね🍳
最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした！
