鍋料理

ちゃんこ鍋の具材を現役料理人20年・栄養士のフッくんが25選で解説。鶏の出汁に魚介も肉も同居させる考え方、醤油・塩・味噌の味付け別に合う具の早見表、定番10選・魚介5選・変わり種7選・〆3選、入れる順番、お店の組み合わせ例、1人前の栄養と塩分までまとめました。

豆乳鍋の具材を現役料理人20年・栄養士のフッくんが25選で解説。豆乳が分離する3つの原因（沸騰・塩分・酸）から逆算した具の順番、定番10選・うま味5選・変わり種7選・〆3選、入れるタイミングの早見表、お店の組み合わせ例、1人前の栄養と塩分までまとめました。

トマト鍋の具材を現役料理人20年・栄養士のフッくんが25選で解説。トマトの酸を受け止める具という考え方、定番10選・魚介5選・変わり種7選・〆3選、具材ごとの下ごしらえと入れる順番、お店の組み合わせ例、栄養と塩分、ウインナーの切り方までまとめました。

水炊きの具材を定番・変わり種で20選紹介。料理人20年の鶏の旨みを引き出す白濁スープのコツ、博多風と関西風の違い、ポン酢や柚子胡椒、雑炊やちゃんぽんの〆、おすすめの組み合わせ例A・B、鶏の骨など子ども・高齢者向けの工夫まで完全解説。

もつ鍋の具材を定番・変わり種で20選紹介。居酒屋仕込みのもつの下処理と臭み取り、キャベツとにらの入れ方、ちゃんぽん麺や雑炊の〆、おすすめの組み合わせ例A・B、もつの食べやすさなど子ども・高齢者向けの工夫まで完全解説。

寄せ鍋の具材を定番・変わり種で25選紹介。寿司職人の魚介の目利きと、料理人20年のだしの取り方・具を入れる順番、うどんや雑炊の〆、おすすめの組み合わせ例A・B、魚の骨など子ども・高齢者向けの工夫まで完全解説します。

おでんの具材を入れる順番を、居酒屋でおでんを作り続けた現役料理人20年が解説。大根と練り物はどっちが先？はんぺんは何分前？牛すじのだし具材から仕上げの練り物まで4段階の順番、だしの黄金比、下ごしらえ、翌日おいしくなる理由までまとめました。

すき焼きの変わり種具材を肉・野菜・アレンジ素材別の30選で完全紹介！現役料理人20年のフッくんが、割り下との相性・居酒屋流アレンジ・変化球味付け・高齢者向け工夫まで徹底解説します。