料理研究家、料理大好きフッくんです。
焼き鳥は外食で食べるイメージが強いですよね。でもご家庭で作れたら最高のおうち居酒屋になります！「焼き鳥だけだとおかずにならない」「献立をどうまとめればいいの？」と悩む方も多いはず。居酒屋として20年・料理人として20年向き合ってきた経験から、焼き鳥に合う副菜・汁物・アレンジの15選を全部公開しますね。🥢
- 焼き鳥に合う副菜5選・汁物5選・アレンジ5選の計15選が全部分かる
あっさり派・がっつり派・女性向け定食まで全パターンの献立を解説します - 居酒屋時代のお店でも出していた献立例A・Bと栄養成分が手に入る
塩焼き鳥型とタレ焼き鳥型の具体的な献立をそのまま使えます - 居酒屋20年の極秘焼き鳥タレレシピが分かる
醤油×みりん×酒×砂糖の黄金比に隠し味を加えたプロのタレを特別公開します - 家庭で焼き鳥を美味しく焼く5つの方法が分かる
フライパン・串なし・グリル・トースター・トーチバーナーの使い分けを解説します - ご高齢の方でも食べやすい焼き鳥献立のアレンジが分かる
現役介護士として柔らかく安全に楽しむための工夫をお伝えします
ぜひ最後まで読んでみてください。
フッくんの店メニュー献立例
①ごはん
②塩焼き鳥風（ねぎま）
③もやしゆかり和え添え
④アスパラの肉巻き
⑤おからのいり煮
⑥すまし汁（舞茸・若布・葱）
①コーンライス
②焼き鳥（タレ）
③刺し身盛り合わせ
④カニカマと胡瓜の酢の物
⑤コムタンスープ
| 栄養価 | 献立A 塩焼き鳥型 | 献立B タレ焼き鳥型 |
|---|---|---|
| メニュー | ①ごはん ②塩焼き鳥風(ねぎま) ③もやしゆかり和え添え ④アスパラの肉巻き ⑤おからのいり煮 ⑥すまし汁(舞茸・若布・葱) | ①コーンライス ②焼き鳥(タレ) ③刺し身盛り合わせ ④カニカマと胡瓜の酢の物 ⑤コムタンスープ |
| エネルギー | 613kcal | 769kcal |
| たんぱく質 | 25.2g | 57.1g |
| 脂質 | 18.6g | 17.4g |
| 炭水化物 | 83.4g | 88.9g |
| 食物繊維 | 6.7g | 3.8g |
| カルシウム | 68mg | 137mg |
| ビタミンC | 18mg | 20mg |
| 食塩相当量 | 3.5g | 4.5g |
焼き鳥のもも肉はビタミンB群が豊富で、献立Aのおからのいり煮・舞茸との組み合わせで食物繊維も6.7gとしっかり摂れます。塩焼き鳥にはレモン汁を絞るとビタミンCも補えるのでオススメです。献立Bは刺身でEPA・DHAも追加されて高たんぱく質57.1gと栄養価が一気にアップします。焼き鳥だけでは野菜とビタミンCが不足するので、必ず野菜系副菜と組み合わせるのがバランスの整え方ですよ。
焼き鳥に合う副菜5選
①野菜串（焼き鳥と一緒に仕込めて時短）
焼き鳥の仕込みのついでに野菜串も準備すると一石二鳥です。フライパンで焼き鳥を焼いた後、旨味の残ったフライパンで野菜を焼けば最高の風味になります。ピーマン・しいたけ・ねぎ・アスパラ・ミニトマトなどお好みの野菜でミックス串にすると献立が華やかに仕上がります。🌸
②厚揚げとほうれん草の煮物（和食の優しい副菜）
焼き鳥は煮物との相性が抜群です。厚揚げと一緒に煮込むことで満足感もアップします。ほうれん草はたっぷりのお湯で茹でて最後にさっと合わせると色が鮮やかに仕上がります。🥢
🍳 ほうれん草を副菜にする時の居酒屋20年からの極意は「茹でる前に根元を切ってから水にさらす」ことです。ほうれん草はシュウ酸という成分を含むので、洗ってから茹でることでシュウ酸を減らせます。茹で時間は1分以内で色を活かしてくださいね。
③栄養バランス冷や奴（時短で栄養補完）
焼き鳥献立で栄養面が気になる時、冷や奴は最強の時短副菜です。豆腐にめかぶ・しらす・ねぎ・かつお節をトッピングするだけで栄養バランスが大幅にアップします。豆腐はタンパク質が豊富なので副菜だけでなく主菜的にも使えます。🍅
④筑前煮（食物繊維たっぷりの和食の格上げ副菜）
筑前煮は鶏肉と根菜の旨みが溶け出した日本伝統の料理です。焼き鳥に筑前煮を合わせると食物繊維が大きく補えて献立全体に深みが出ます。れんこん・ごぼう・人参・しいたけ・こんにゃくの組み合わせは栄養面でも完璧ですよ。
⑤明太子出し巻き（がっつり派のための満足副菜）
焼き鳥献立をパワーアップさせたい時は明太子入りの出し巻き卵がオススメです。卵のたんぱく質と明太子の旨みが焼き鳥と最高のハーモニーを生みます。お酒のおつまみにもなる便利な副菜ですよ。🥢
焼き鳥に合う汁物5選
①ブリのアラ汁（焼き鳥と魚の旨み相乗効果）
スーパーで安価で買えるブリのアラを使ったアラ汁は焼き鳥との最高のハーモニーが楽しめます。アラ汁が大変な時はブリの切り身でもOKで、骨の心配が少なくて高齢者の方や小さなお子様にも安心です。マグロ・鯛・鯵のアラもすまし汁・味噌汁に合うので変わり種としてオススメです。🌸
②がんもどきの味噌汁（時短で栄養満点）
冷凍庫にがんもどきがあれば簡単に作れる時短汁物です。豆腐由来で栄養価が高く、副菜と汁物を兼ねた具沢山スタイルに仕上げると献立が一気に楽になります。カロリーを抑えたい方はがんもどきにさっと熱湯をかけて油抜きしてから使うと良いです。
③カレースープ（焼き鳥に意外と合う変化球）
スープカレーの汁物バージョンです。コンソメスープにカレー粉を入れるだけで完成する手軽さも魅力です。ソーセージ・玉ねぎなどご自宅にある食材で代用OK。カレー味なら苦手な野菜も子供が食べてくれるので、栄養補完にも役立ちます。🍅
④コムタンスープ（韓国風牛骨スープで本格的に）
韓国の牛骨スープ「コムタン」は焼き鳥（タレ）との相性が抜群です。タンパク質と旨みが豊富で、献立全体に韓国料理の格を持たせてくれます。市販のコムタンスープの素を使うと家庭でも本格的に仕上がります。
⑤しじみ雑炊（汁物兼主食の時短メニュー）
しじみ雑炊は汁物と主食を兼ねた便利なメニューです。しじみは栄養豊富な食材で、貝類特有の甘味と旨味が焼き鳥にぴったりです。肝臓のサポート・貧血対策・二日酔いのサポートに良いとされる食材で、お酒を飲む方には特にオススメです。🥢
焼き鳥のアレンジ5選
- ①焼き鳥丼（タレ焼き鳥をご飯にのせるだけの絶品丼）
タレで焼いた焼き鳥をご飯にのせて温泉卵を落とすだけで本格的な焼き鳥丼が完成します。海苔と刻みネギを散らすと居酒屋メニューになりますよ - ②焼き鳥親子丼風アレンジ（鶏肉と卵の黄金コンビ）
焼き鳥を玉ねぎ・卵と一緒にだし汁で煮るだけで親子丼風になります。残った焼き鳥のリメイクに最適ですよ - ③焼き鳥サラダ（あっさり食べたい時の主菜サラダ）
レタス・水菜・トマトと一緒に冷えた焼き鳥をのせるだけのパワーサラダです。ごまドレッシングと相性抜群ですよ - ④焼き鳥ピザ（市販ピザ生地で簡単アレンジ）
市販のピザ生地に焼き鳥・チーズ・ねぎをのせて焼くだけです。タレ焼き鳥の照り焼きピザは子供も大喜びの一品ですよ - ⑤焼き鳥お茶漬け（〆にぴったりの絶品アレンジ）
残った焼き鳥をご飯にのせて熱いお茶をかけるだけで〆の一品になります。塩焼き鳥にわさびを添えると上品な仕上がりですよ
居酒屋20年の極秘焼き鳥タレと家庭で焼く5つの方法
～材料～
・醤油…大さじ4
・みりん…大さじ4
・酒…大さじ3
・砂糖…大さじ2
・蜂蜜…小さじ2（コクと照りを出す隠し技）
・りんごのすりおろし…大さじ1（自然な甘みとフルーティーさ）
・玉ねぎのすりおろし…大さじ1（旨みアップの裏技）
・にんにくのすりおろし…小さじ1/2（隠し味）
・水…大さじ2
～作り方～
①全材料を鍋に入れて中火にかける
②沸騰したら弱火にして10〜15分煮詰める
③とろみが出てきたら火を止めて冷ます
④冷蔵保存で1週間使えます
プロのポイント
蜂蜜・りんご・玉ねぎ・にんにくの組み合わせが居酒屋時代に辿り着いた本格タレの秘訣です。砂糖だけでなく蜂蜜を入れることで、ご家庭でもお店のような艶と深みのある照りが出せますよ。焼き鳥を3回くらいタレにくぐらせて焼くと最高の仕上がりになります。
①フライパンで作る（最も手軽）
ふたをして蒸し焼きにすると早く火が通り後片付けも楽です。串を打たずに食べやすい大きさに切って焼くと簡単です。
②串なしで作る（時短・初心者向け）
焼き鳥の最大の手間は串うちです。串なしでフライパンで作れば、あっという間に出来上がります。焼き鳥のタレで焼けば遜色なく美味しく仕上がります。
③グリルで焼く（魚焼き機で本格炭火風）
ご自宅の魚焼きグリルで焼くとフライパンと違うガス火の風味が楽しめます。アルミホイルを敷くと汚れも防げて片付けも楽になります。
④オーブントースターで焼く（タレ絡めながら）
オーブントースターで焼くと、フライパンよりも本格的な仕上がりになります。途中で一度取り出してタレを絡める工程を入れると照りも出て美味しいです。
⑤トーチバーナーで炙る（味にこだわる方向け）
トーチバーナーがあれば本格的な炙り料理ができます。費用と安全面には注意が必要ですが、頻繁に焼き鳥を作る方には炭火に近い仕上がりが楽しめてオススメです。
焼き鳥タレに欠かせない本みりんです。みりん風調味料との差は焼き上がりの照りで一目瞭然です。本みりんの自然な甘みとコクが、ご家庭でもお店のような本格焼き鳥タレに仕上げてくれますよ。
焼き鳥タレの土台となる醤油は丸大豆しょうゆがオススメです。大豆本来の旨みとコクがタレの完成度を格段に高めてくれます。タレ焼き鳥・つけだれにも万能に使えます。
焼き鳥のタレに少量加えると風味が一気に格上げされる太白胡麻油です。クセが少なく素材を活かす香りで、塩焼き鳥のつけ塩に混ぜても絶品です。居酒屋時代から焼き鳥の隠し味として愛用してきた一品です。
女性向け焼き鳥定食とジャスミンティーの楽しみ方
焼き鳥定食はご飯なしで焼き鳥を主菜にしてジャスミンティーと合わせるのもオシャレな楽しみ方です。冷やしトマト・混ぜ込みナムル・ひじきの梅煮など軽やかな副菜と組み合わせると女性に嬉しい定食になります。🌸
ジャスミンティーはクレオパトラが愛したと言われるほど歴史のあるお茶で、夕方咲き始め夜に一層香ることから「夜の王様」と呼ばれています。ジャスミンの香りはリラックスする時間にぴったりと古くから親しまれてきました。注意点：飲み過ぎると胃腸を冷やすので温めて飲むようにしましょう。妊婦さんや小さなお子様はカフェインが含まれるので飲み過ぎに注意してくださいね。
現役介護士・栄養士が伝える高齢者向けアレンジ
私は現役介護士でもあります。焼き鳥は鶏肉が柔らかく高齢者の方にも食べやすい優秀なメニューですが、串と硬さへの配慮が必要です。
🥄 ご高齢のご家族に焼き鳥を安全に楽しんでもらうための4つの工夫をお伝えします。①必ず串から外して提供する：串は誤って口に刺さるリスクがあるので、ご高齢の方には必ず串から外して提供してください。私の施設では絶対に串付きでは出しません。②もも肉中心で柔らかい部位を選ぶ：砂肝・なんこつ・皮など硬い部位は避けて、もも肉・つくね・ささみなど柔らかい部位を選びましょう。一口大に切ると食べやすさが格段にアップします。③タレはとろみをつけてかけやすく：片栗粉で少量のとろみをつけたタレをかけることで、肉と一緒に飲み込みやすくなります。④つくねスタイルが特にオススメ：ひき肉のつくねは噛む力が弱い方でも食べやすく、栄養価も高いです。介護施設でも完食率がとても高いメニューですよ🥄
焼き鳥の献立に関するQ&A
Q1：焼き鳥だけだと栄養面が偏りますか？
焼き鳥はもも肉中心だとビタミン・食物繊維が不足しがちです。野菜を一緒に串にする「ねぎま」「ピーマン串」などのミックス串にすると栄養バランスが改善されます。副菜・汁物に野菜系を組み合わせることで栄養面の偏りは解消できます。レバーや砂肝も時々取り入れると鉄分・ビタミンAも補えます。
Q2：焼き鳥のタレと塩はどちらがオススメですか？
部位によって使い分けるのが居酒屋流です。①脂が多い部位（皮・ぼんじり・もも）→タレ（コクで脂を活かす）②脂が少ない部位（ささみ・むね）→塩（素材の味を活かす）③強い味の部位（レバー・ハツ）→タレ（独特の風味を和らげる）。両方頼んで食べ比べるのが居酒屋での王道スタイルですよ。
Q3：焼き鳥に合う飲み物は何ですか？
焼き鳥の風味別にオススメが変わります。①塩焼き鳥→ビール・ハイボール・日本酒（さっぱり系）②タレ焼き鳥→赤ワイン・焼酎ロック（コクのある飲み物）③女性向け→ジャスミンティー・スパークリングワイン。ノンアルコールならウーロン茶・緑茶もよく合います。
Q4：余った焼き鳥はどう保存・リメイクすればいいですか？
冷蔵で2〜3日・冷凍で2週間が目安です。リメイクするなら焼き鳥丼・親子丼風・サラダ・ピザ・お茶漬けの5通りがオススメです。冷凍する場合は1食分ずつラップで包んでジッパー袋に入れて急速冷凍してください。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うとお肉の食感が保てますよ。
まとめ。。。
今回の記事のポイントをまとめますね。
- 焼き鳥の献立は副菜5選・汁物5選・アレンジ5選の計15選で迷わなくなる
あっさり派は野菜串・がっつり派はコムタン汁・女性向けはジャスミンティーで定食化できます - 居酒屋20年の極秘焼き鳥タレは醤油×みりん×酒×砂糖+蜂蜜・りんご・玉ねぎ・にんにくの黄金比
3回くぐらせて焼くとお店のような艶と深みが出ますよ - 家庭で焼き鳥を焼くなら5つの方法（フライパン・串なし・グリル・トースター・トーチ）から選べる
初心者は串なし×フライパンが一番手軽で美味しく仕上がります - 余った焼き鳥は丼・親子丼風・サラダ・ピザ・お茶漬けの5通りに変身
翌日のリメイクメニューも豊富で作り置きにも最適ですよ - ご高齢の方には串を外す・柔らかい部位選び・とろみタレ・つくね活用の4点が安心
現役介護士として毎日実践している焼き鳥を高齢者向けに仕上げる工夫です
焼き鳥は居酒屋メニューだけでなく、ご家庭の食卓でも主役になる万能な料理です。今日紹介した15選の献立アイデアと居酒屋20年の極秘タレレシピを参考に、ぜひご家庭でおうち居酒屋を楽しんでください。最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした!
