料理研究家、料理大好きフッくんです。
豚バラとキムチを炒めた、甘辛くてごはんによく合う「豚キムチ」。居酒屋でも家庭でも人気の、韓国生まれの炒め物ですよね🥢 でも、いざ献立にすると、「これだけだと茶色いかな」「あと何を添えればバランスがいい?」と迷うこと、ありませんか。豚キムチは味の濃い炒め物なので、合わせる副菜や汁物しだいで、彩りも栄養バランスも、ぐっと変わります。
こんなお悩み、ありませんか?
- 豚キムチに、あと何を合わせればいいか分からない
さっぱりした副菜や、温かい汁物が、よく合いますよ。 - 豚キムチだけだと、野菜が足りない気がする
ナムルや浅漬け、卵焼きを添えると、彩りと栄養が補えます。 - キムチが、いつも酸っぱいだけになってしまう
しっかり炒めて汁気を飛ばすと、酸味がまろやかになって、旨みが増しますよ。
この記事では、現役料理人として20年、居酒屋でも腕をふるってきた経験から、豚キムチに合う献立を、ご飯もの・副菜・汁物の15選でご紹介します。お店で出していた豚キムチの献立例A・B（栄養成分つき）、キムチの旨みを引き出す炒め方、避けたいNG3選まで、まるごとお伝えしますね。今日の献立づくりが、ぐっと楽になりますよ。
豚キムチに合う献立の考え方【3つのポイント】
豚キムチは、甘辛くて味の濃い、炒め物のおかず。だからこそ、合わせる献立は、3つのポイントを意識すると、きれいにまとまりますよ。
①さっぱり副菜で箸休めを
豚キムチは甘辛く味が濃いので、さっぱりした副菜を添えると、味のメリハリがつきます。ナムルや浅漬け、卵焼きなどを合わせると、口直しになって、最後までおいしく食べられます。
②ご飯ものでガッツリ満足感を
豚キムチはごはんによく合うおかずなので、白いごはんや炊き込みごはんを添えると、しっかり満足できる一食になります。甘辛い味が、ごはんとよく合います。
③汁物で野菜と水分を足す
豚キムチは炒め物なので、温かい汁物を一品添えると、野菜や水分が補えて、食卓のバランスがとれます。韓国風のスープや味噌汁を合わせると、ほっとする一食になります。
栄養士の視点から一言。豚キムチは、豚肉に、キムチ、もやし、にらなどを合わせた、ボリュームのある炒め物です。豚肉のたんぱく質と、野菜が一緒にとれますが、味が濃いので、さっぱりした副菜や汁物で、全体のバランスを整えるのがおすすめです。塩分は、厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2025年版)」で、1日の食塩相当量は18歳以上男性7.5g未満・女性6.5g未満が目標量。豚キムチ1人前は約400〜500kcal・たんぱく質約20g・塩分3〜4g(キムチ塩分含む)。キムチや豚キムチは塩分が高めなので、副菜や汁物は薄味にして、全体で濃くなりすぎないよう工夫しましょう。なお、豚キムチには消費者庁特定原材料8品目(2025年4月にくるみ追加=えび/かに/くるみ/小麦/そば/卵/乳/落花生)のうち、キムチのアミ塩辛に「えび」・合わせるおかずに「卵」(ゲランマリ)・調味料に「小麦」が関わり、準ずる20品目では豚肉・牛肉・大豆(醤油・コチュジャン・豆板醤)・ごま(ごま油)が該当。市販キムチの多くはイワシエキスやカタクチイワシの魚醤も使われているので、魚アレルギー・甲殻類アレルギーの方は必ず原材料表示をご確認ください+消費者庁の8品目情報🍅
【料理人の極意】キムチの旨みを引き出す、豚キムチの炒め方
ところで豚キムチは韓国の家庭料理「テジコギ・キムチポックム(제육김치볶음=豚肉キムチ炒め)」がルーツで、韓国ではキムチ古漬け(熟成キムチ)を使うのが本場流。日本では1980〜90年代に居酒屋の定番として広まりました。
献立の主役・豚キムチを、お店の味に近づける極意をお伝えします。ポイントは、キムチの炒め方です。家庭の豚キムチが「酸っぱいだけ」「水っぽい」となる原因は、たいていキムチの炒めが足りないこと。ここを変えるだけで、ぐっと旨みが濃くなりますよ。
料理人歴20年、居酒屋でも定番だった豚キムチのコツ。決め手は、キムチの炒め方です🍳 まず豚バラを先にしっかり炒めて、脂とうまみを出します（中心まで火を通してください）。そこにキムチを加えて、強火で炒め、汁気をしっかり飛ばします。この「炒めて汁気を飛ばす」ひと手間で、キムチの酸味がまろやかになって、旨みがぐっと濃くなります。じつは、酸っぱくなりすぎたキムチほど、炒め物に向いているんですよ。最後にもやしとにらをさっと炒めて、醤油とごま油で香りをつければ完成。お好みで砂糖をほんの少し加えると、角がとれてまろやかになります。お店では、お子さんやご高齢の方にも食べやすいよう、辛さひかえめでもよく作っていました。
※豚キムチの仕上げの香りは、ごま油が決め手です。最後に回しかけると、香ばしさが立って、ぐっと本格的な味になります。炒め物やナムル、スープ、和え物にも使えるので、ひとつあると食卓の幅が広がりますよ。
※豚キムチのコクと辛さを調整したいときは、コチュジャンが便利です。少し加えると、甘辛い深みが出て、味がまとまります。キムチの辛さが足りないときの調整にも、辛いのが苦手な方向けに別皿で添えるのにも使えます。韓国料理のいろいろな場面で活躍しますよ。
フッくんのおすすめ豚キムチ献立例【A・B】
まずは、私がお店で実際に出していた豚キムチの献立例を、2パターンご紹介しますね。栄養成分つきなので、参考にしてみてください。
①豚キムチ
②ゲランマリ（韓国卵焼き）
③わかめと豆腐のスープ
④白ごはん
①豚キムチ
②大根の甘酢漬け
③韓国風牛肉スープ
④豆もやしと牛肉の韓国風炊き込みごはん
| 栄養価（1人前） | 献立A（さっぱり豚キムチ定食） | 献立B（がっつり韓国定食） |
|---|---|---|
| メニュー | 豚キムチ・ゲランマリ（韓国卵焼き）・わかめと豆腐のスープ・白ごはん | 豚キムチ・大根の甘酢漬け・韓国風牛肉スープ・豆もやしと牛肉の韓国風炊き込みごはん |
| エネルギー | 約550kcal | 約750kcal |
| たんぱく質 | 24.0g | 32.0g |
| 脂質 | 18.0g | 24.0g |
| 炭水化物 | 72.0g | 100.0g |
| 食物繊維 | 5.0g | 6.0g |
| カルシウム | 80mg | 90mg |
| ビタミンC | 12mg | 10mg |
| 食塩相当量 | 2.8g | 3.4g |
※文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を参考に算出した概算値です。分量や具材で変わります。
献立例Aは、豚キムチに、お店で出していた「ゲランマリ（韓国卵焼き）」と、わかめと豆腐のスープ、白ごはんを合わせた、さっぱりした豚キムチ定食。卵焼きのやさしい味が、辛い豚キムチをほっとさせてくれます。献立例Bは、大根の甘酢漬け、お店の「韓国風牛肉スープ」と「豆もやしと牛肉の韓国風炊き込みごはん」で、ボリュームと満足感をプラスした、がっつり食べたい日のセットです。どちらも、味の濃い豚キムチを、さっぱりした副菜と汁物が上手に受け止める組み立てになっていますよ🍅
豚キムチに合うおかず15選【ご飯もの・副菜・汁物】
ここからは、豚キムチに合うおかずを「ご飯もの」「副菜」「汁物」の3つに分けて、15選でご紹介します。その日の気分で選んでみてくださいね。
ごはんによく合う主食【5選】
- 白ごはん
豚キムチのいちばんの相棒。甘辛い味が、白いごはんによく合います。豚キムチをのせて、丼ふうにしてもおいしいです。 - 豆もやしと牛肉の韓国風炊き込みごはん
私がお店で出していた、風味豊かな炊き込みごはん。豆もやしと牛肉の旨みで、豚キムチと合わせると、食べごたえのある一食になります。 - わかめご飯
わかめの風味が香る、彩りのよいごはん。さっぱりとして、こってりした豚キムチの箸休めにもなります。手軽に作れます。 - 韓国のりのおにぎり
韓国のりで巻いた、香ばしいおにぎり。ごま油と塩の風味が、豚キムチとよく合います。お弁当にもぴったりです。 - 麦ごはん
麦を混ぜた、食物繊維がとれるごはん。ぷちぷちした食感が楽しく、豚キムチの献立に、彩りと食べごたえを添えます。
さっぱり副菜・卵【5選】
- ゲランマリ（韓国卵焼き）
私がお店で出していた、ふんわり韓国風の卵焼き。やさしい味で、辛い豚キムチをほっとさせてくれます。彩りもよく、子どもにも人気です。 - 大根の甘酢漬け
さっぱりした甘酢の、大根の漬け物。コリコリ食感とさわやかな酸味が、こってりした豚キムチの、よい箸休めになります。 - 白菜のごま和え
白菜をごまで和えた、やさしい副菜。さっぱりとして、豚キムチとよく合います。野菜も手軽にとれて、彩りも添えられます。 - オクラのおひたし
オクラをさっと茹でた、ねばねば副菜。あっさりした味で、豚キムチの箸休めにぴったり。彩りの緑も添えられます。 - トマトのナムル
トマトをごま油と塩で和えた、さっぱり韓国風副菜。みずみずしい酸味が、こってりした豚キムチの、よい口直しになります。
温かい汁物・スープ【5選】
- 韓国風牛肉スープ
私がお店で出していた、牛肉のうまみが溶けたスープ。コクがありながらあっさりして、豚キムチの献立を、本格韓国にまとめてくれます。 - 豆腐とねぎの味噌汁
定番の、ほっとする味噌汁。やさしい味が、辛い豚キムチをさっぱりさせてくれます。和の汁物で、食卓が落ち着きます。 - わかめと豆腐のスープ
わかめと豆腐の、あっさりスープ。やさしい味わいで、こってりした豚キムチの、よい箸休めになります。手軽に作れます。 - なめこの味噌汁
なめこのとろっとした、やさしい味噌汁。つるんとした口当たりが、豚キムチの献立に、ほっとする一杯を添えます。 - もやしとぜんまいの中華スープ
私がお店で出していた、もやしとぜんまいの中華風スープ。あっさりした味で、野菜も補えて、豚キムチによく合います。
豚キムチの基本レシピ
献立の主役・豚キムチの、基本レシピをご紹介します。キムチの炒め方を押さえれば、旨みの濃い、お店の味になりますよ。
【材料（2人分）】
豚バラ薄切り…150g／白菜キムチ…150g／もやし…1袋／にら…1/2束／〈味つけ〉醤油…小さじ2／ごま油…大さじ1／砂糖…ひとつまみ（お好みで）
【作り方】
①豚バラは食べやすい大きさに切り、フライパンで炒める。
②豚バラに中心までしっかり火が通ったら、キムチを加えて強火で炒め、汁気を飛ばす。
③もやしと、ざく切りにしたにらを加え、さっと炒める。
④醤油とごま油で味をととのえる。お好みで砂糖をひとつまみ加えると、まろやかになる。
※豚キムチの献立に汁物を添えるなら、鶏がらスープの素が手軽で便利です。これをベースに、わかめや豆腐、卵を入れれば、さっとスープが作れます。鍋物や雑炊にも使える万能調味料なので、常備しておくと重宝しますよ。
豚キムチの献立で避けたいNG3選
豚キムチの献立づくりで、気をつけたいポイントをまとめました。バランスのよい献立にするために、押さえておきましょう。
- 味の濃い・辛い料理を重ねる
豚キムチは甘辛く味が濃いので、ほかにも辛い料理や味の濃い料理を重ねると、全体がくどくなります。さっぱりした副菜やナムルで、メリハリをつけましょう。 - キムチや発酵食品を重ねる
豚キムチにキムチが入っているので、副菜にもキムチを重ねると、味がかぶってしまいます。卵焼きや浅漬けなど、ちがう味の副菜を添えると、変化が出ます。 - 野菜や汁物を抜いてしまう
豚キムチとごはんだけでは、野菜が不足しがちです。さっぱりした野菜の副菜や、温かい汁物を添えて、野菜と水分をしっかり補いましょう。
子ども・高齢者向けのポイント
小さなお子さんや、ご高齢の方と食べるときは、少し工夫すると、もっと食べやすくなります。
現役の介護士として、現場でお伝えしていること。豚キムチは辛味と酸味があるので、お子さんやご高齢の方には、辛さを控えめにして、やさしい味に仕上げると食べやすくなります。お店でも、辛さひかえめの豚キムチをよく作っていました。豚バラ肉は、脂が多く、繊維もあるので、小さめに切って、やわらかく火を通してあげると、噛みやすくなります。もやしやにらは、繊維が口に残りやすいので、短めに切ってあげると安心です。豚バラは、中心部を75℃で1分間以上しっかり加熱(厚生労働省・大量調理施設衛生管理マニュアル準拠・E型肝炎/サルモネラ/カンピロバクター/トキソプラズマ対策)して、半生にならないように気をつけてください。よくかんで、ゆっくり食べてもらってくださいね。
豚キムチの献立によくある質問【Q&A】
Q1．豚キムチに、もう一品だけ足すなら何がいい?
A．さっぱりしたゲランマリ（韓国卵焼き）か、大根の甘酢漬けがおすすめです。辛い豚キムチの、よい箸休めになります。温かいわかめと豆腐のスープを添えれば、バランスのよい韓国定食になりますよ。
Q2．キムチが、酸っぱいだけになってしまいます。
A．しっかり炒めて、汁気を飛ばすのがコツです。強火で炒めると、キムチの酸味がまろやかになって、旨みが濃くなります。じつは、酸っぱくなりすぎたキムチほど、炒め物に向いていますよ。お好みで砂糖を少し加えると、さらにまろやかになります。
Q3．豚キムチを、ヘルシーにまとめるには?
A．豚バラのかわりに、脂の少ない豚こまや豚もも肉を使うと、あっさりします。もやしやにら、きのこなどの野菜を多めにすると、かさ増しになって、ヘルシーです。副菜は、さっぱりしたナムルや浅漬けにすると、全体が軽くまとまりますよ。
Q4．辛いのが苦手な家族にも、出せる?
A．お店でも、辛さひかえめの豚キムチをよく作っていました。キムチを炒めるときに、よく汁気を飛ばすと辛味がやわらぎ、砂糖を少し加えるとまろやかになります。辛いのが好きな方には、コチュジャンを別皿で添えて、各自で調整してもらうと便利ですよ。
Q5．作り置きや、お弁当にも使える?
A．豚キムチは、作り置きして温め直せるので、数日分まとめて作っておくと便利です。お弁当のおかずにもぴったりで、ごはんによく合います。汁気をしっかり飛ばしておくと、傷みにくく、お弁当にも入れやすくなります。冷蔵で2〜3日を目安に、しっかり温め直してから食べきりましょう。
「おいしい」は、全部が重なること
最後に、料理人として、そして現役の介護士として、大切にしていることを少しだけお話しさせてください。「おいしい」って、味つけだけで決まるものではないんですよね。彩りのいい盛り付け、献立を考える楽しさ、そして好きな人と一緒に「おいしいね」と言いながら食べる時間。その全部が重なったときに、食事はいちばんうれしいものになると思っています。主役の豚キムチを引き立てる副菜や汁物が決まると、いつもの食卓が、ちょっと特別になりますよ。
豚キムチは韓国生まれですが、いまでは日本の食卓にもすっかりなじんだ定番ですよね。豚バラのかわりに豚こまを使ってお手頃にしたり、うどんに合わせて和風にしたり、オイスターソースをきかせて中華風にしたりと、いろいろな顔を見せてくれます。同じ豚キムチでも、合わせる献立を変えれば、毎日でも飽きずに楽しめます。難しく考えず、その日の気分で、楽しみながら組み合わせてくださいね。
そして、ここでご紹介した15選が、豚キムチに合う献立のすべてではありません。当ブログには、チャプチェや冷麺など、ほかの韓国料理に合う献立の記事もたくさんあります。ほかの記事ものぞいてみると、献立の引き出しがぐんと増えますよ。下のリンクから、ぜひ参考にしてみてくださいね🌸
まとめ。。。
- 豚キムチには、さっぱり副菜と温かい汁物が合う
味の濃い主役を、上手に引き立ててくれます。 - 献立の考え方は、さっぱり副菜・ご飯もの・汁物の3ポイント
意識すると、バランスよくまとまります。 - キムチは、しっかり炒めて汁気を飛ばす
酸味がまろやかになって、旨みが濃くなります。 - お店で出していた韓国のおかずが、よく合う
ゲランマリや韓国風牛肉スープで、本格的に。 - 合うおかずは、ご飯もの5・副菜5・汁物5の15選
その日の気分で、献立に変化がつけられます。 - 味・辛さ・キムチの重ねすぎと、野菜不足はNG
さっぱり副菜と汁物で、メリハリと栄養を。 - 辛さは控えめに・豚バラは中心までしっかり加熱
子どもやご高齢の方も、安全に楽しめます。
豚キムチの献立は、さっぱりした副菜と、温かい汁物、ごはんものを合わせると、彩りも栄養バランスも、ぐっと整います。キムチをしっかり炒めて旨みを引き出して、主役の豚キムチをお店の味に近づけて、いつもの食卓をちょっと特別にしてみてくださいね。今日の献立の参考になれば、うれしいです。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。フッくんでした!
