料理研究家、料理大好きフッくんです。
かぼちゃのランタンに火が灯って、子供たちの「トリック・オア・トリート!」が聞こえてくる季節。ハロウィンは、すっかり日本の秋の行事になりましたよね。
でも食卓となると「かぼちゃ料理を並べるだけ?」「大人も楽しめる献立にしたい」と迷う方が多いんです。実は寿司職人の私にも、この日だけの悪戯があります。それが、ジャックオランタンいなり寿司です🎃
こんなお悩み、ありませんか?
- ハロウィンの献立、何を作ればいい?
かぼちゃのオレンジと紫の差し色で組む7品を選べば、迷わず祭りの食卓になります。 - 子供向けだけでなく、大人もおいしい献立にしたい
アヒージョと焼きりんごまで入れた、大人の顔のハロウィンをお伝えします。 - ハロウィンってそもそも何のお祭り?
実は秋祭りと同じ、収穫祭が始まりなんです。縁起の物語つきで解説します。 - お菓子やナッツ、小さな子にどこまで?
年齢の目安つきで、現役介護士の見守りの答えをお伝えします。
寿司職人と栄養士、ふたつの目線で「ハロウィンの献立7選」を完全解説します。最後まで読めば、ランタンに負けない食卓が整いますよ🥢
ハロウィンはなぜ生まれた?かぼちゃと縁起の物語
ハロウィンのルーツは、古代ケルトの収穫祭「サウィン」と言われています。1年の終わりの夜に、ご先祖さまの霊と一緒に悪いものもやってくる。だから火を焚き、仮装して悪霊から身を守った。それが始まりと伝えられています。
つまりハロウィンは、秋の実りに感謝して、悪いものを払う祭り。日本の秋祭りやお盆と、根っこの願いはそっくりなんですね。
かぼちゃのランタンは、悪霊を追い払う魔除けの灯り。もともとはかぶで作られていたものが、アメリカに渡って、たくさん採れるかぼちゃに変わったと言われています。りんごを水に浮かべてかじり取る占い遊びも、ハロウィンの伝統。今回の献立の焼きりんごは、そこからのいただきものです。
ハロウィンの献立、考え方は3つだけ
①かぼちゃのオレンジを主役に
ポタージュ、グラタン、いなりの飾り。オレンジ色が食卓に3か所あれば、それだけでハロウィンの顔になります。かぼちゃは10月が食べごろの旬。行事と味の旬が重なる、ありがたい主役です。
②紫を差し色に
オレンジの補色は紫。紫キャベツのサラダをひと皿置くだけで、食卓が一気に「あの配色」になります。色で組むのは、お店の盛り付けと同じ考え方ですよ。
③お菓子まで含めて計画する
ハロウィンはお菓子の行事でもあります。食事とお菓子を別々に考えず、甘味は焼きりんごで食卓に組み込んでしまう。もらったお菓子は「明日から少しずつ」の約束にすると、当日の食べすぎを防げます。
ハロウィンの献立7選・早見表
| 料理 | ハロウィンでの役割 | ひとこと |
|---|---|---|
| ジャックオランタンいなり寿司 | 主役・魔除けの顔 | 寿司職人の悪戯 |
| パンプキンポタージュ | オレンジの一椀 | かぼちゃの甘みが主役 |
| ハンバーグきのこソース | メインのごちそう | 秋のきのこで大人の顔に |
| かぼちゃグラタン | オレンジの焼き物 | とろけるチーズと好相性 |
| 紫キャベツとりんごのサラダ | 紫の差し色 | 配色の仕上げ役 |
| きのこのアヒージョ | 大人のつまみ | パンによく合う秋の油鍋 |
| 焼きりんご | 締めの甘味 | りんご占いのいただきもの |
ハロウィンの献立7選を寿司職人×栄養士が解説
①ジャックオランタンいなり寿司(寿司職人の悪戯)
甘辛く煮た油揚げの、あのつやのある茶色。ここに海苔で三角の目とギザギザの口を貼れば、いなり寿司がジャックオランタンに化けます。細く切ったかぼちゃの甘煮をヘタに見立てると、さらにそれらしくなりますよ。
酢飯には炒りごまと、あればかぼちゃの甘煮を刻んで混ぜ込みます。基本のいなり寿司の作り方と油揚げの煮含め方は、稲荷寿司の記事で詳しく解説しています。うちの稲荷はキビ糖仕込み。角のない甘さが、ハロウィンの夜にもよく似合います。
海苔のパーツは、つぶしたごはん粒を糊代わりにして貼ると、時間がたってもはがれません。顔のパーツは大きめに切るのが上手に見える近道です。
油揚げは煮含めたあと、軽く汁気を絞ってから詰めること。ここがべちゃっとさせない職人の一手間ですよ。
※まろやかな吟醸酢は、いなりの酢飯の角を取ってくれます。祭り寿司から普段のちらしまで、一本あると頼れる酢です。
②パンプキンポタージュ(オレンジの一椀)
かぼちゃと玉ねぎをバターで炒め、水少々でやわらかく煮て、牛乳とともになめらかにするだけ。かぼちゃの甘みが主役なので、味付けは塩こしょうで十分です。
ハンドブレンダーがあれば鍋の中で仕上がります(使うときは火からおろしてくださいね)。かぼちゃの選び方と保存は、かぼちゃの保存記事でどうぞ。
③ハンバーグきのこソース(メインのごちそう)
ハロウィンディナーの主役は、プレートにどんと構えたハンバーグ。しめじと舞茸をバター醤油で炒めたきのこソースをかければ、秋の大人の顔になります。
安全の要はひとつだけ。ハンバーグは中心温度75℃で1分以上、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼いてください。ひき肉は表面の菌が中まで混ざり込むので、中心までしっかり火を通すのが絶対の約束です。
強めの中火で両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で7〜8分。蒸し焼きで中までじんわり火を通します。
目安は中心温度75℃で1分以上。竹串を刺して、にごった汁なら追加加熱、透明ならできあがり。焼き色は香ばしさ、蒸し焼きはジューシーさの担当です。
④かぼちゃグラタン(オレンジの焼き物)
レンジでやわらかくしたかぼちゃにホワイトソースとチーズをかけて、焦げ目がつくまで焼くだけ。かぼちゃの甘みと焦げたチーズは、子供から大人まで文句なしの組み合わせです。
天板にはくっつかないホイルを敷くと、あふれたチーズの後片付けまで楽になりますよ。
※くっつかないフライパン用ホイル。グラタンの天板から焼きりんごまで、行事の日ほど活躍します。
⑤紫キャベツとりんごのサラダ(紫の差し色)
せん切りの紫キャベツを塩でもみ、いちょう切りのりんごと合わせて、酢とオリーブオイルと少しのキビ糖で和えます。オレンジだらけの食卓に、この紫が入ると配色が締まります。
りんごの酸味と紫キャベツの歯ざわりで、こってりしたメインの箸休めにちょうどいい一皿です。
⑥きのこのアヒージョ(大人のつまみ)
小さな鍋ににんにくとオリーブオイル、しめじとマッシュルームを入れて、弱火でくつくつ。塩と鷹の爪で味を決めれば、大人のハロウィンの主役つまみです。
ひとつだけ、料理人との約束を。油を火にかけている間は、その場を離れないでください。ハロウィンは子供が食卓のまわりを走り回る日。卓上に出すときは、子供の手が届かない中央に置いて、コンロの火は必ず消してからにしてください。
⑦焼きりんご(りんご占いのいただきもの)
芯をくり抜いたりんごにバターとキビ糖、シナモンを詰めて、トースターかオーブンでじっくり40分。とろりと焼けたりんごは、ハロウィンの締めにふさわしい甘味です。
りんごの選び方と保存はりんごの保存記事でどうぞ。紅玉のような酸味のある品種が、焼くといちばん化けますよ。
※スチームで焼くバルミューダのトースターなら、焼きりんごがふっくらジューシーに。道具箱②でも紹介した、うちの朝の相棒です。
私のお店の献立例A・B(栄養価つき)
①ハンバーグきのこソース
②パンプキンポタージュ
③紫キャベツとりんごのサラダ
④白ご飯(150g)
①ジャックオランタンいなり寿司(2個)
②かぼちゃグラタン
③焼きりんご(2分の1個)
| 栄養価 | 献立A（ハロウィンディナー型） | 献立B（パーティーつまみ型） |
|---|---|---|
| メニュー | ①ハンバーグきのこソース ②パンプキンポタージュ ③紫キャベツとりんごのサラダ ④白ご飯(150g) | ①ジャックオランタンいなり寿司(2個) ②かぼちゃグラタン ③焼きりんご(2分の1個) |
| エネルギー | 約685kcal | 約620kcal |
| たんぱく質 | 約25.1g | 約18.3g |
| 脂質 | 約28.0g | 約23.5g |
| 炭水化物 | 約82.7g | 約82.0g |
| 食物繊維 | 約5.0g | 約4.0g |
| カルシウム | 約150mg | 約170mg |
| ビタミンC | 約30mg | 約18mg |
| 食塩相当量 | 約2.8g | 約2.4g |
※文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」を参考に算出した概算値です。
かぼちゃの色のもとはβカロテンで、ビタミンEや食物繊維も含む秋の実りです。ポタージュとグラタンで、彩りと栄養を同時に食卓へ。
ハレの日の献立は食塩相当量が1食3g近くになりがちなので、ポタージュの塩をかぼちゃの甘みに任せて控えめにすると、無理なく整いますよ。
この献立には乳(ポタージュ・グラタン・バター)・小麦(グラタン・ハンバーグのパン粉)・卵(ハンバーグのつなぎ)・大豆(油揚げ・醤油)を使います。
ハロウィンパーティーでお友達を招く日こそ、提供前に使う食材を伝え合ってくださいね。市販のお菓子の表示確認もお忘れなく。
ジャックオランタンいなり寿司のレシピ(主役の作り方)
【材料(8個分)】
油揚げ…4枚(半分に切って8袋)
米…1.5合
酢…40ml
キビ糖…大さじ1.5
塩…小さじ1弱
だし…150ml
醤油…大さじ2
キビ糖(煮汁用)…大さじ2
焼き海苔…適量
かぼちゃの甘煮…少々(ヘタと混ぜ込み用・なくても大丈夫)
【作り方】
1. 油揚げは熱湯で油抜きし、だし・醤油・キビ糖で汁気が少なくなるまで煮含めて冷まします。
2. 合わせ酢で酢飯を作り、炒りごまと刻んだかぼちゃの甘煮を混ぜます。
3. 油揚げの汁気を軽く絞り、酢飯をふんわり詰めて形を整えます。
4. 海苔を三角の目とギザギザの口に切り、つぶしたごはん粒を糊にして貼れば完成です。
5. 小さな子に出す分は、海苔のパーツを小さめ薄めにして、ひと口サイズに切り分けてください。
ハロウィンの見守り(お菓子とナッツ、年齢の目安)
お菓子が主役の行事だからこそ、いちばん大事な話をさせてください。
- ナッツ・硬い豆のお菓子は5歳以下に与えない
かけらでも気道に入りやすい、いちばん注意の食べ物です
ピーナッツ入りチョコや豆菓子は、もらったお菓子の中から先に分けておきましょう。5歳ごろまでは与えないのが目安です。 - 飴とグミは、座って・そばで見守る
走りながら、笑いながらの丸い食べ物がいちばん危険です
仮装で盛り上がる日こそ、お菓子タイムは座る約束を。ミニトマトを飾りに使うときも、丸のまま出さず切ってください。 - アヒージョの油に子供を近づけない
火にかけている間は、その場を離れないでください
卓上に出すときは火を消してから、テーブルの中央へ。コードや鍋つかみの置き場所まで含めて、大人の仕事です。
人が集まるパーティーの日は、料理係と見守り係を分けてください。全員が料理と写真に夢中になった数分が、いちばん危ない時間です。
高齢の方には、ハンバーグを小さめに切り、いなり寿司はひと口サイズに。かぼちゃの皮がかたい場合は、グラタンとポタージュなら皮なしで作れます。
噛む力や飲み込みに合わせたハロウィンの献立は、介護食版のハロウィン記事で、かたさの目安を添えた7品として紹介しています。仮装も食卓も、家族みんなで同じ夜を楽しんでくださいね。
ハロウィンの献立のよくある質問
Q1. ジャックオランタンいなりは前日に作れますか?
油揚げの煮含めまでは前日に仕込めます。酢飯を詰めて顔を貼るのは当日に。詰めてから時間を置くと、酢飯が油揚げの汁を吸ってべちゃつきます。冷蔵庫に入れるとご飯が固くなるので、当日の常温2〜3時間以内で食べ切ってください。
Q2. かぼちゃが固くて切れません
丸ごとならレンジで2〜3分温めると、包丁がすっと入ります。切るときは濡れ布巾で安定させて、刃元で押し切るように。詳しい扱い方と保存は、かぼちゃの保存記事でどうぞ。
Q3. 仮装パーティーで出す順番のオススメは?
つまみやすいいなり寿司とサラダを先に出し、ハンバーグとグラタンは焼きたてを後から。アヒージョは大人が席に着いた時間帯に、焼きりんごは締めに。全部を一度に並べるより、あたたかい物があたたかいうちに出るほうがごちそうになりますよ。
Q4. ハロウィンとかぼちゃの煮物って合いますか?
合います。和のかぼちゃの含め煮も、オレンジの一皿として立派に働きます。今回の7選を和寄りにするなら、グラタンを含め煮に、アヒージョをきのこの土瓶蒸し風のお吸い物に置き換えると、同じ考え方で和の顔になります。
“おいしい”は、全部が重なること
ハロウィンの膳を作っていて、いつも思うことがあります。かぼちゃのオレンジだけでは、あの夜のわくわくにはならないんです。
いなりの顔に笑う子供の声、紫の差し色、アヒージョを囲む大人の乾杯、焼きりんごの湯気。そこにランタンの灯りと仮装の照れくささが重なって、はじめて「ハロウィンのごはん」になる。
料理人として、寿司職人として、そして現役介護士として食卓に関わってきて、たどり着いた答えはシンプルです。おいしいは、一皿では完成しない。灯りと笑い声まで含めて、献立なんですよね🌸
まとめ。。。
- ハロウィンの根っこは収穫祭
実りへの感謝と悪いもの払い。秋祭りやお盆と同じ願いの行事です。 - 献立はオレンジ主役・紫の差し色
かぼちゃ3か所と紫キャベツひと皿で、食卓が「あの配色」になります。 - 主役はジャックオランタンいなり
海苔の顔はごはん粒が糊。油揚げは汁気を絞ってから詰めます。 - ハンバーグは中心75℃で1分以上
竹串の肉汁が透明になるまで。ひき肉は中まで火を通すのが絶対です。 - ナッツ・硬い豆は5歳以下に与えない
もらったお菓子から先に分けておく。飴は座ってそばで見守りを。 - 油はその場を離れない
アヒージョは火を消してから卓上へ。子供の手が届かない中央に。 - 締めは焼きりんご
りんご占いのいただきもの。酸味のある品種が焼くと化けます。 - 介護版ハロウィンと対で使える
噛む力に合わせたハロウィンは、対の記事でどうぞ。
今年のハロウィンは、仮装の写真と一緒に、いなりの顔も一枚どうぞ。魔除けの灯りと家族の笑い声が、いちばんのごちそうですよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
