料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
秋
献立メニュー 栗ご飯に合う献立15選！秋の主菜・汁物を料理人が完全解説
栗ご飯に合う献立15選を現役料理人20年×栄養士が解説。焼き鮭などの秋の主菜5選、きのこのすまし汁などの汁物5選、副菜5選から、私の献立表から選んだ十三夜の献立例A・Bと栄養の数値、主食が重なるときの考え方、高齢の家族や子供と囲む工夫までまとめました。
保存方法 干し柿の保存方法！カビと白い粉の見分け方・冷凍のコツを料理人が解説
干し柿の保存方法を現役料理人20年×栄養士が解説。白い粉とカビの見分け方、常温・冷蔵・冷凍の日持ちの目安、1個ずつラップで包む冷凍のコツ、固くなったときの戻し方、傷んだサイン、使い切りアイデア、高齢の家族や子供に出すときの注意までまとめました。
作り方（極秘レシピ） ホイル焼きの作り方！鮭ときのこの包み方を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ホイルの包みを開けた瞬間、ふわっと立ちのぼる湯気。バターが溶けて、鮭ときのこの香りが食卓に広がる——ホイル焼きは、「開ける楽しみ」まで含めて一品の料理ですよね。宴会場で百人分のホイル焼きを包み続けた夜、私はこの料理の正体に気づきました。これは焼き物じゃない、蒸し物なんです。先に結...
保存方法 いくらの保存方法！醤油漬けの黄金比と冷凍のコツを料理人が完全解説
いくらの保存方法を現役料理人20年が完全解説。醤油漬けは冷蔵2〜3日、小分け冷凍なら約1か月で正月に間に合う、生筋子は40℃のぬるま湯と塩でほぐして醤油2酒1みりん1の黄金比へ。白くなっても戻る理由、アニサキス対策、解凍のコツまで。秋に仕込む紅い宝石の決定版です。
作り方（極秘レシピ） 栗ご飯の作り方！もちもち黄金比と栗の下ごしらえを料理人が完全解説
栗ご飯の作り方を現役料理人20年が完全解説。もち米を1割混ぜる板場の配合でもっちり、米2合に塩小さじ1と酒と昆布の黄金比、栗は米の上に置いて混ぜずに炊く、むき栗は30分の水つけであく抜き。べちゃっとする・栗が崩れる・味がぼやけるを理屈から直す、秋の主役の決定版です。
保存方法 梨の保存方法！シャリシャリ長持ちと冷凍のコツを料理人×栄養士が完全解説
梨の保存方法を現役料理人20年が完全解説。和梨は追熟しない果物なので買った日が一番おいしい、乾燥が大敵だから1個ずつペーパーとポリ袋で軸を下に野菜室7〜10日、カット冷凍で半解凍シャーベット、すりおろしの梨だれで肉がやわらかく。シャリシャリを守り切る秋の決定版です。
保存方法 栗の保存方法！虫止め・皮むき後・冷凍で甘みを増すコツを料理人が解説
栗の保存方法を現役料理人20年が完全解説。買ったらまず水に半日つける虫止めと選別、チルド室で数週間寝かせると甘みがぐっと増す糖化の魔法、冷凍してから熱湯につけると鬼皮も渋皮もむきやすい、むき栗は砂糖をまぶして冷凍。秋の栗仕事を最後までおいしく楽しむ決定版です。
作り方（極秘レシピ） 炊き込みご飯の作り方!具と調味料の黄金比・べちゃつき防止を料理人が解説
炊き込みご飯の作り方を現役料理人20年が完全解説。調味料は1合につき醤油とみりん各大さじ1の黄金比、べちゃつきを防ぐ「調味料の後に水加減・具は上にのせて混ぜない」の鉄則、芯が残る原因、保存は冷凍が正解の理由まで。失敗の理屈から直す決定版です。
保存方法 柿の保存方法!ヘタの裏技・冷凍シャーベット・追熟を料理人が解説
柿の保存方法を現役料理人20年が完全解説。ヘタに濡らしたペーパーを当てて逆さに置けば冷蔵で2〜3週間、丸ごと冷凍で半解凍シャーベット、かたい柿の追熟のコツまで。傷んだサイン、種の誤嚥対策、高齢の家族への出し方も紹介します。
献立メニュー ハロウィンの献立7選!かぼちゃの縁起と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
ハロウィンの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ジャックオランタンいなり寿司・パンプキンポタージュ・ハンバーグなど、かぼちゃと秋の恵みの献立例A/B、栄養価、お菓子とナッツの年齢別の見守りまで。家族で楽しむハロウィンの食卓の決定版です。
献立メニュー 秋祭りの献立7選!実りの縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
秋祭りの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。祭り寿司・新米の塩むすび・れんこんのはさみ揚げ・焼き秋さばなど実りの縁起物の意味、振る舞い膳の献立例A/B、栄養価、ぶどうの見守りのコツまで。収穫に感謝する秋の食卓の決定版です。
献立メニュー 敬老の日の献立7選!長寿の縁起物と祝い膳を寿司職人×栄養士が完全解説
敬老の日の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。鯛めし・海老の旨煮・紅白なますなど長寿の縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、敬老の日の由来、お餅の大事な見守りの注意まで、おじいちゃんおばあちゃんと囲む祝いの食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー お月見の献立7選!十五夜の縁起物と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
お月見・十五夜の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。月見つくね・里芋の煮っころがし・月見団子など縁起物と旬の7選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、芋名月の由来、月見団子の作り方、家族で安心して楽しむ工夫まで、秋の名月の食卓がこの1本で決まります。
保存方法 里芋の保存方法!泥つき・ぬめり・冷凍のコツを料理人が完全解説
里芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。泥つきは洗わず常温で保存する理由、里芋が低温に弱い理由、ぬめりの扱い方、冷凍のやり方、保存期間の早見表、新鮮な里芋の選び方と傷んだサインの見分け方、皮むきで手がかゆくなる理由、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 鮭の保存方法!切り身・塩鮭・冷凍とアニサキス対策を寿司職人が解説
鮭の保存方法を寿司職人20年・栄養士のフッくんが完全解説。水分を拭いて保存するコツ、生鮭と塩鮭の冷蔵の日持ち、切り身・下味冷凍のやり方、保存期間の早見表、生食とアニサキス対策、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 ぶどうの保存方法!軸を残す冷蔵と冷凍シャーベットのコツを栄養士が解説
ぶどうの保存方法を栄養士・現役料理人20年のフッくんが完全解説。洗わずに保存する理由、軸を残して一粒ずつにするコツ、白い粉(ブルーム)の正体、冷蔵の日持ち、冷凍とシャーベット活用、保存期間の早見表、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供が安全に食べる工夫まで、家庭で役立つ保存をまとめました。
保存方法 りんごの保存方法!長持ち・変色防止・冷凍を料理人20年が完全解説
りんごの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で1〜2か月長持ちさせる1個ずつ包むコツ、エチレンの活用、切った後の変色防止、カットやすりおろしの冷凍、保存期間の目安、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 さつまいもの保存方法!常温・冷凍・干し芋を料理人×栄養士が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ほくほく甘い焼き芋に、大学芋に天ぷらに🍠 でも「買ったさつまいもがしなびた」「冷蔵庫に入れたら味が落ちた…」と困ること、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。さつまいもを長持ちさせる保存方法を知りたい常温・冷凍を、料理人の目線で整理します。さつまいもは冷蔵庫に入...
保存方法 きのこの保存方法!冷凍で旨味アップのコツを料理人×栄養士が完全解説
きのこの保存方法を料理人×栄養士が完全解説。洗わず冷蔵で3〜7日、ほぐして冷凍すれば約1ヶ月で旨味もアップ。しめじ・えのき・まいたけなど種類別のコツ、干しきのこ、見分け方、高齢者や子供への工夫まで長持ちのコツを紹介します。
保存方法 かぼちゃの保存方法!丸ごと・カット・冷凍を料理人×栄養士が完全解説
かぼちゃの保存方法を料理人×栄養士が完全解説。丸ごとは冷暗所で1〜2ヶ月、カットは種とワタを取って冷蔵で約1週間、生・加熱の冷凍なら約1ヶ月。硬いかぼちゃの安全な切り方、見分け方、栄養まで長持ちのコツを紹介します。
献立メニュー さんまの塩焼きに合う献立15選！副菜・汁物を寿司職人×料理人が完全解説
さんまの塩焼きに合う献立を、寿司職人×現役料理人が15選で紹介します。さっぱりした小鉢・あたたかい汁物・野菜の煮物の合わせ方、お店の配膳例A/B、塩の振り方や強火の遠火のコツ、骨の下処理まで解説。秋の食卓の参考にどうぞ。
献立メニュー ハロウィンの介護食献立7選!柔らかカボチャを栄養士×現役介護士が完全解説
ハロウィンの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が紹介。かぼちゃのポタージュ・茶巾しぼり・プリンなど柔らかカボチャ中心の嚥下配慮メニュー。学会分類2013の目安、献立例、NG例まで完全解説します。
献立メニュー 秋祭りの介護食献立7選!紅葉メニューを栄養士×現役介護士が完全解説
秋祭りの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が紹介。秋鮭のあんかけ・さつまいもの茶巾・きのこの茶碗蒸しなど、嚥下に配慮した紅葉メニュー。学会分類2013の目安、献立例、NG例まで完全解説します。
献立メニュー お月見の介護食献立7選！十五夜を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
お月見（十五夜）の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。月見団子を団子を使わず安全に、里芋・秋鮭・秋野菜のやわらかメニューを高齢者施設の行事食に。UDF×嚥下調整食分類2013早見表、団子の代替、NG食材まで紹介します。
献立メニュー 敬老の日の介護食献立7選！長寿祝いをやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
敬老の日の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。茶わん蘸し・鯛・お祝い赤飯風など長寿祝いをやわらか仕立てに。UDF×嘘下調整食分類2013早見表、お餅の代替、嘘下レシピ3品まで現場の知識を紹介します。
献立メニュー 炊き込みご飯の献立15選！主菜・副菜・汁物を寿司職人×現役料理人が完全解説
炊き込みご飯の献立15選を寿司職人×現役料理人20年が完全解説！主菜5選・副菜5選・汁物5選、お店の献立A・B例、居酒屋20年の本格炊き込みご飯黄金比レシピ・北海道郷土料理石狩汁・カキフライ食中毒対策・高齢者向けまで全紹介します。
献立メニュー 鮭炊き込みご飯の献立15選！主菜・副菜・汁物を寿司職人×現役料理人が完全解説
鮭炊き込みご飯の献立15選を寿司職人×現役料理人20年が完全解説！主菜5選・副菜5選・汁物5選、お店の献立A・B例、寿司職人20年の極秘鮭炊き込みご飯レシピ・鮭の種類7選・アニサキス対策・高齢者向けまで全紹介します。
献立メニュー 炊き込みご飯×魚の献立15選！主菜・副菜・汁物を寿司職人×現役料理人が完全解説
炊き込みご飯に合う魚の献立15選を寿司職人×現役料理人が完全解説！主菜5選・副菜5選・汁物5選の組み合わせ、お店の献立A・B例、郷土料理いもこ汁レシピ・かやくご飯との違い・アニサキス対策まで全紹介します。