料理研究家、料理大好きフッくんです。
6月の第3日曜日は、父の日。母の日に比べてどうにも影が薄い、なんて言われますが、それなら今年はこうしませんか。お父さんの好物だけを並べた「一晩だけの店」を、家に開くんです。
私は居酒屋の板場にも立ってきました。仕事帰りのお父さんたちの「うまいなあ」を、何千回と聞いてきた経験のぜんぶを、この記事に置いていきます。本日限り、親父の店。開店です🍺
こんなお悩み、ありませんか?
- 父の日の献立、母の日ほど思いつかない
晩酌の膳という軸で組めば、7品がすっと決まります。 - お父さんの好みが渋くて、家族の献立と合わない
居酒屋の順番で出せば、つまみも締めも家族の食卓に同居できます。 - 子供と一緒に何かしたい
今日は子供が「注文係と配膳係」。店員さんごっこがいちばんの演出です。 - 枝豆やゼリー、小さな子への出し方は?
丸のみとカフェイン、ふたつの見守りを現役介護士の目線でお伝えします。
寿司職人と栄養士、それに居酒屋の板前経験まで総動員で「父の日の献立7選」を完全解説します。最後まで読めば、親父の店の仕込みは万全ですよ🥢
父の日はなぜあるの?黄色いバラと感謝の物語
父の日の始まりも、母の日と同じアメリカ。男手ひとつで育ててくれた父を讃えたいという娘の想いから生まれ、母の日を追いかけるように広まったと言われています。
母の日のカーネーションに対して、父の日の花は黄色いバラ。黄色は「幸せ」と「感謝」の色とされ、日本では黄色いリボンの贈り物の習慣も生まれました。今回の献立にも、卵やコーンの黄色を差し色でしのばせています。
そして日本の食卓流の感謝は、やっぱり好物です。仕事の話は聞けなくても、好きなつまみは知っている。それで十分。お父さんの「うまいなあ」を引き出す一晩が、何よりのネクタイになるんですよね。
父の日の献立、考え方は3つだけ
①主役はお父さんの好物
縁起より好物。それが父の日の正解です。この記事の7品は「居酒屋で注文の多い順」に選びました。お父さんの好きな一品と入れ替えて、あなたの家の品書きにしてください。
②居酒屋の順番で出す
突き出しの枝豆から、酢の物、焼き物、煮物、締めの寿司と汁、甘味まで。一度に全部並べず、居酒屋の順番で少しずつ出すと、晩酌がゆっくり長く楽しめます。
③子供は「注文係と配膳係」
手書きのお品書きを作って、子供が注文を取って運ぶ。この店員さんごっこが、父の日いちばんの演出です。「お待たせしました」のひと言に、お父さんの目じりは下がりっぱなしですよ。
父の日の献立7選・早見表
| 料理 | 店での役割 | ひとこと |
|---|---|---|
| マグロ漬けの手こね寿司 | 締めの主役 | 漁師町の豪快めし |
| 豚の角煮 | 煮物の看板 | 箸で切れるとろとろ |
| だし枝豆 | 突き出し | ビールの相棒に格上げ |
| 手羽先の甘辛焼き | 焼き物の花形 | 指まで甘辛 |
| たこときゅうりの酢の物 | 箸休め | 吟醸酢の出番 |
| 具だくさん豚汁 | 締めの汁 | 親父の胃袋の終着駅 |
| コーヒーゼリー | 甘味 | 大人のほろ苦デザート |
父の日の献立7選を寿司職人×栄養士が解説
①マグロ漬けの手こね寿司(締めの主役・漁師町の豪快めし)
手こね寿司は、三重の漁師町生まれの豪快めし。獲れたての魚を醤油だれに漬けて、酢飯に手で混ぜ込んだのが始まりと言われています。マグロを漬けにするだけで、いつもの刺身が締めの主役に化けるんです。
マグロは必ず「刺身用」「生食用」表示のものを。漬けだれは醤油とみりんを2:1で合わせ、10〜15分漬ければ十分です。詳しくは後半のレシピでどうぞ。小さなお子さんと高齢の方、そして妊娠中の方の分は、漬けの代わりに炒り卵とツナで作ると、同じ丼の顔になりますよ。
ここは大事なところなので、はっきり書きますね。醤油やみりんに漬けても、酢でしめても、寄生虫のアニサキスは死にません。有効なのは加熱と冷凍と目視だけです。刺身用として売られているものは冷凍処理をへているので安心して漬けにできますが、釣った魚や生食用でない魚を漬けにするのは避けてください。買ったらすぐ冷蔵庫へ、その日のうちに食べ切りましょう。
マグロは漬けすぎると身が締まって固くなります。10〜15分でたれから引き上げ、あとは酢飯の上で味をなじませるのが職人の時間配分です。
混ぜるときは、しゃもじで切るように2〜3回だけ。手こねの名のとおり豪快に、でも米粒はつぶさない。大葉とごまをたっぷりが、漁師流ですよ。
※まろやかな吟醸酢は、漬けマグロの醤油とけんかしません。酢の物にもそのまま使える、親父の店の一本です。
②豚の角煮(煮物の看板・箸で切れるとろとろ)
豚バラブロックを下ゆでしてから、醤油・キビ糖・酒・生姜でコトコト1時間半。箸で切れるとろとろの角煮は、晩酌の膳の看板です。前日に作って冷蔵庫で冷やすと、白く固まった余分な脂を取り除けて、味も染みて一石二鳥ですよ。
ゆで卵を一緒に漬け込めば、味玉のおまけつき。多めに作ったら、食べる分以外は小分けして早く冷ましてから冷蔵庫へ。煮物の合言葉です。
③だし枝豆(突き出し・ビールの相棒に格上げ)
ゆでた枝豆を、白だしと水を1:5で合わせたつゆにひと晩浸すだけ。噛むたびにだしがじゅわっと出る、居酒屋の突き出しの技です。ゆでたてに藻塩をぱらりの塩枝豆も、もちろん正解。
ひとつだけお約束を。枝豆は小さな子には丸のまま与えず、潰すか刻んでください。つるりと丸い豆は、笑った拍子に吸い込みやすい食べ物です。さやから出す係を子供に任せるなら、「出したらお皿へ」のルールも一緒に。
ゆでる前に塩でごしごしもんで、うぶ毛を落としてから沸騰湯で4分。氷水にとらず、ざるに広げてうちわで冷ますと、水っぽくならず色も味も残ります。
両端をハサミで少し切ってからゆでると、塩とだしの入りが段違い。居酒屋の突き出しは、この一手間で氷代を稼いでいたんですよ。
※まろやかな藻塩は、ゆでたて枝豆の甘みを引き立てます。塩むすびと兼用できる、台所の常備塩です。
④手羽先の甘辛焼き(焼き物の花形・指まで甘辛)
手羽先に塩こしょうをして、フライパン用ホイルの上で皮パリに焼き、醤油・みりん・キビ糖のたれをジュッとからめて、仕上げに白ごまと粗びきこしょう。名古屋の居酒屋の花形を、家のフライパンで再現します。
鶏は骨のまわりが火の通りにくい場所。骨の際まで中心75℃1分、切って赤みがないことを確かめてください。小さなお子さんには、骨から身を外してほぐしてから。骨付きにかぶりつくのは、大人の楽しみです。
※くっつかないフライパン用ホイルなら、甘辛だれが焦げても片付けは丸めるだけ。焼き物の多い親父の店の必需品です。
⑤たこときゅうりの酢の物(箸休め・吟醸酢の出番)
ゆでだこの薄切りと塩もみきゅうり、わかめを、吟醸酢とキビ糖と薄口醤油の三杯酢で和えます。こってりした焼き物と煮物の合間の、涼しい箸休めです。
たこは噛みごたえのある食材なので、高齢の方には薄めのそぎ切りにして、表面に浅く隠し包丁を入れてあげてください。ぐっと噛み切りやすくなります。
⑥具だくさん豚汁(締めの汁・親父の胃袋の終着駅)
晩酌の締めは、湯気の立つ豚汁で決まりです。ごぼうと豚バラをごま油で炒めてから煮る、味噌を2回に分けて入れる。そのへんの理屈は、豚汁の記事で完全解説しています。親父の店の締めの一杯、ぜひ本家の作り方でどうぞ。
⑦コーヒーゼリー(甘味・大人のほろ苦デザート)
濃いめに淹れたコーヒーをゼラチンで固めて、ミルクをとろり。甘さ控えめのほろ苦が、晩酌の後の口をすっと整えてくれます。前日に仕込める楽ちん甘味です。
コーヒーにはカフェインが含まれるので、子供の分はカフェインレスコーヒーか麦茶で作った麦茶ゼリーに。どちらもゼリーは一口大にすくって、ゆっくり食べてもらってください。
私のお店の献立例A・B(栄養価つき)
①マグロ漬けの手こね寿司
②豚の角煮
③だし枝豆
④具だくさん豚汁
①手羽先の甘辛焼き(3本)
②たこときゅうりの酢の物
③だし枝豆
④コーヒーゼリー
| 栄養価 | 献立A(晩酌フルコース型) | 献立B(親父の宴つまみ型) |
|---|---|---|
| メニュー | ①マグロ漬けの手こね寿司 ②豚の角煮 ③だし枝豆 ④具だくさん豚汁 | ①手羽先の甘辛焼き(3本) ②たこときゅうりの酢の物 ③だし枝豆 ④コーヒーゼリー |
| エネルギー | 約755kcal | 約480kcal |
| たんぱく質 | 約41.0g | 約33.5g |
| 脂質 | 約33.0g | 約23.4g |
| 炭水化物 | 約71.5g | 約32.5g |
| 食物繊維 | 約6.0g | 約3.5g |
| カルシウム | 約80mg | 約60mg |
| ビタミンC | 約15mg | 約12mg |
| 食塩相当量 | 約3.3g | 約2.5g |
※文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」を参考に算出した概算値です。
Aはたんぱく質約41gと、働き盛りにうれしい膳です。そのぶん角煮の脂質と全体の食塩相当量(約3.3g)は、ハレの日らしい数字。前日仕込みで浮いた脂を取り除き、豚汁の味噌をだしのうま味で控えめにすると、無理なく整います。
翌日の朝を野菜多めの薄味にして、二日がかりでちょうどいい。それが晩酌との上手な付き合い方ですよ。
この献立には小麦(醤油)・大豆(醤油・味噌・枝豆)・卵(味玉・炒り卵)・鶏肉・豚肉・まぐろ・たこ・ゼラチンを使います。枝豆は大豆の未熟豆なので、大豆アレルギーの方はかかりつけ医に相談を。
おじいちゃんも招く父の日こそ、お品書きに食材を書き添えてあげてくださいね。
お酒についてもひとつだけ。車で来た方には出さない、妊娠中・授乳中の方と未成年には出さない。この2つを先に決めておくと、あとは気持ちよく乾杯できます。飲まない方の席にも、炭酸水やノンアルコールビールで同じ乾杯の格好を用意してあげてくださいね。
手こね寿司のレシピ(漬けだれの黄金比つき)
【材料(3〜4人前)】
米…2合
酢…50ml
キビ糖…大さじ2
塩…小さじ1
まぐろ(刺身用さく)…250g
醤油…大さじ4
みりん…大さじ2(煮切る)
大葉…10枚(せん切り)
炒りごま…大さじ2
刻みのり…適量
【作り方】
1. 醤油と煮切ったみりんを2:1で合わせ、そぎ切りにしたまぐろを10〜15分漬けます。
2. 合わせ酢で酢飯を作り、炒りごまを混ぜます。
3. 漬けだれから引き上げたまぐろを酢飯にのせ、しゃもじで切るように2〜3回、豪快に混ぜ込みます。
4. 器に盛り、大葉と刻みのりをたっぷりのせて完成です。
5. 小さなお子さんと高齢の方の分は、まぐろの代わりに炒り卵とツナ(汁気を切る)で作り、ひと口大によそってください。まぐろは刺身用表示のものを使い、その日のうちに食べ切りましょう。
父の日の見守り(枝豆・骨と生もの・カフェイン)
にぎやかな宴の夜こそ、見守りの段取りを先に。3つだけお伝えします。
- 枝豆は小さな子に丸のまま与えない
つるりと丸い豆は、吸い込みやすい形をしています
小さな子の分は潰すか細かく刻んで。さや出し係を任せた子にも「食べるときは座って、お皿から」を約束にしてください。 - 手羽先の骨とマグロの生もの、出す相手を選ぶ
子供は骨外し・小さな子と高齢の方は加熱ネタの手こね寿司で
骨付きは大人の楽しみ。鶏は骨の際まで75℃1分、切って赤みがないか確かめてから膳に出してください。マグロは「刺身用」「生食用」表示のものを選ぶこと。漬けだれではアニサキスは死にません。 - コーヒーゼリーは子供にそのまま出さない
カフェインレスか麦茶ゼリーに置き換えて、一口大で
ゼリーは冷たくつるりと入るぶん、丸のみになりがちです。すくって一口ずつ、食べている間はそばで見守ってください。
父の日は、おじいちゃんの日でもあります。角煮のとろとろは噛む力が弱い方の味方ですが、脂が多いので小さめに。たこは薄いそぎ切りに隠し包丁、手羽先は身をほぐして甘辛だれをからめれば、同じ味を楽しめます。
手こね寿司は炒り卵とツナの加熱ネタ版を、やわらかめの酢飯で。だし枝豆は薄皮が口に残りやすいので、気になる方には薄皮まで除いて潰した「ずんだ和え」風が食べやすいですよ。
噛む力や飲み込みに合わせた父の日の献立は、介護食版の父の日記事で、前日の仕込みから当日の盛りつけまでの段取りごと解説しています。その先の敬老の日の膳は、敬老の日の記事でどうぞ。親子三代、同じ「うまいなあ」を囲んでくださいね。
父の日の献立のよくある質問
Q1. お酒を飲まないお父さんの献立は?
そのままで大丈夫です。この7品は白ご飯にも合うおかずばかり。飲み物を炭酸水にレモンを絞った「親父のサワー(ノンアル)」にすれば、乾杯の格好もつきますよ。大事なのは、好物が並んでいることです。
逆に飲むお父さんの席でも、車で来たご家族や妊娠中の方、未成年には同じノンアルを。全員が同じグラスで乾杯できるほうが、写真もきれいに残ります。
Q2. 前日にどこまで仕込めますか?
角煮・だし枝豆・コーヒーゼリーの3品が前日向きです。角煮は冷やして脂を取り、当日温め直すだけ。手こね寿司の漬けと手羽先の焼きは当日に。この分担なら、当日は1時間かからず開店できます。
Q3. 手こね寿司とちらし寿司、何が違うんですか?
ちらしは酢飯の上に具を「のせる・飾る」寿司、手こねは漬けた魚を「混ぜ込む」寿司です。飾る繊細さより、漁師の豪快さが持ち味。だから父の日には手こねが似合うんですよ。
Q4. 義理の父への手土産にするなら?
持ち運ぶなら、煮汁ごと容器に入れた角煮と、コーヒーゼリーが安心です。生ものの手こね寿司は時間との勝負なので手土産には向きません。保冷バッグで運んで、「温めるだけにしてあります」のひと言を添えれば、完璧な差し入れです。
“おいしい”は、全部が重なること
父の日の膳を作っていて、いつも思うことがあります。角煮のとろとろ加減だけでは、あの夜の照れくさい温かさにはならないんです。
子供の「ご注文は?」、注がれるビールの泡、枝豆のさやの山、締めの豚汁の湯気。そこに、面と向かっては言えない「いつもありがとう」が湯気に混ざって、はじめて「父の日のごはん」になる。
料理人として、寿司職人として、居酒屋の板前として、そして現役介護士として食卓に関わってきて、たどり着いた答えはシンプルです。おいしいは、一皿では完成しない。照れくさい沈黙まで含めて、献立なんですよね🌸
まとめ。。。
- 父の日は「一晩だけの店」を開く日
縁起より好物。居酒屋の順番で少しずつ出せば、晩酌が長く楽しめます。 - 締めの主役はマグロ漬けの手こね寿司
漬けは10〜15分で引き上げ、混ぜるのは2〜3回。刺身用表示を選んで。 - 角煮は前日仕込みで脂を取る
冷やして固まった脂を除けば、味染みと軽さの一石二鳥です。 - 枝豆は小さな子に丸のまま与えない
潰すか刻んで。さや出し係にも「座って、お皿から」の約束を。 - 手羽先は骨の際まで75℃1分
子供は骨外し。骨付きにかぶりつくのは大人の楽しみです。 - コーヒーゼリーの子供分は麦茶ゼリーに
カフェインの置き換えと一口大。つるりのデザートこそ見守りを。 - 締めの豚汁は本家の作り方で
味噌2段仕込みの理屈は豚汁記事へ。作り置きは小分けして早く冷まして。 - 介護版の父の日献立と対で使える
おじいちゃんのやわらか晩酌は、対の記事と敬老の日の記事でどうぞ。
今年の父の日は、お品書きを手書きして、枝豆から開店してください。「うまいなあ」のひと言が聞けたら、その店は大繁盛ですよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
