料理研究家、料理大好きフッくんです。
バターチキンカレーって、濃厚でクリーミーなのにスパイスの香りが効いていて、お店で食べると「家でも作りたい！」と思う方が多いですよね。でも「副菜は何を合わせたらいい？」「こってりしているから献立に悩む」という声をよく聞きます。
料理人として20年、お店でバターチキンカレーを提供してきた経験と栄養士の知識を活かして、今日はバターチキンカレーに合う献立15選を完全解説します。
- 私のお店での献立例A・B
さっぱりインド派820kcalとがっつりインド派1050kcalの2パターン - 副菜5選・汁物5選・アレンジ5選
本格インド料理から手軽なアレンジまで網羅 - 料理人の極秘レシピ
カシューナッツ使用の本格バターチキンカレー(アコーディオン収録) - ムルグマカニの由来と高齢者向けアレンジ
知っているとちょっと自慢できるプロの知識
ぜひ最後まで読んでみてくださいね🍛
バターチキンカレーの基礎知識
バターチキンカレーの由来と普通のチキンカレーとの違い、栄養価の特徴を最初に押さえておきましょう。
バターチキンカレーの由来(ムルグマカニ)
バターチキンカレーは、もともと「ムルグマカニ」というインド料理で、マイルドなカレーソースで鶏肉を和えた一品です。
かつてインドを植民地支配していたイギリスのインド料理レストランが、タンドリーチキンを調理する時のソースにチキンを入れてカレーとして提供したのが大ヒット。
インド料理というより欧風料理に近い味わいで、日本のカレーとも違う独特の濃厚さが特徴ですよね🍛
普通のチキンカレーとの違い
バターチキンカレーと普通のチキンカレーには、明確な違いがあります。
- バターチキンカレー
バター・生クリーム・カシューナッツがベース・濃厚でマイルド - 普通のチキンカレー
市販ルーやスパイスベース・あっさりからスパイシーまで幅広い - 辛さ
バターチキンカレーは甘めでマイルド・お子様にも食べやすい - 色味
バターチキンカレーはトマトとバターでオレンジ色が鮮やか
バターチキンカレーの栄養価の特徴
バターチキンカレーは美味しい反面、脂質と糖質が高めの料理です。
バター・生クリーム・カシューナッツをふんだんに使うため、栄養バランスを考えるならあっさりした副菜や野菜たっぷりのスープを合わせるのがコツ。
脂質が気になる方は、生クリームを豆乳に変えるとカロリーを抑えられますよ🥄
🍳 料理人として20年、バターチキンカレーで一番大事なのは「鶏肉をヨーグルトでマリネする」こと。
鶏もも肉をヨーグルト・すりおろしにんにく・しょうが・スパイスで30分以上漬け込むと、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。鶏肉は中心温度75℃で1分以上(低温調理器使用時は63℃で30分)しっかり加熱して、安全に美味しく仕上げてくださいね🍳
GABANのガラムマサラは、バターチキンカレーの本格的な香りを家庭で再現できる必須スパイス。料理人として長年使ってきましたが、複数のスパイスが絶妙にブレンドされていて、これ一つで本場の味に近づけます。
私のお店でのバターチキンカレー献立例
私の店で実際にお客様にお出ししているバターチキンカレーの献立例を2パターンご紹介します。さっぱりインド派の「献立A」とがっつりインド派の「献立B」です。
献立Aと献立Bの栄養価比較
| 栄養価 | 献立A(さっぱりインド派) | 献立B(がっつりインド派) |
|---|---|---|
| メニュー | ①ナン(またはインド米) ②バターチキンカレー ③チョレギサラダ ④マンゴーラッシー | ①インド米 ②バターチキンカレー ③タンドリーチキン ④ダル・トマトスープ |
| エネルギー | 約820kcal | 約1050kcal |
| たんぱく質 | 約28g | 約45g |
| 脂質 | 約38g | 約48g |
| コレステロール | 約110mg | 約165mg |
| 炭水化物 | 約92g | 約105g |
| 食物繊維 | 約6g | 約9g |
| カルシウム | 約180mg | 約160mg |
| ビタミンC | 約35mg | 約28mg |
| 食塩相当量 | 約3.5g | 約4.2g |
※文部科学省「日本食品標準成分表」を参考に算出した概算値です。バターチキンカレーは脂質が高めなので、生クリームを豆乳に変えると脂質を抑えられます。
献立A(さっぱりインド派)
①ナン(またはインド米)
②バターチキンカレー
③チョレギサラダ
④マンゴーラッシー
濃厚なバターチキンカレーにあっさりした副菜を合わせた献立です。
バターチキンカレーは脂質・糖質が高めなので、チョレギサラダのような生野菜の副菜が最適。
マンゴーラッシー(水か牛乳に砂糖とヨーグルトを混ぜた飲み物)はバターチキンカレーとの相性が抜群で、辛さをマイルドにしてくれますよ🥭
🥄 バターチキンカレーはバター・生クリームで脂質が高くなりがち。
副菜は生野菜のサラダで、汁物は豆を使ったヘルシーなスープにするとバランスが取れます。脂質を抑えたい時は、生クリームを豆乳に変えるだけでカロリーをぐっと下げられますよね🥄
献立B(がっつりインド派)
①インド米
②バターチキンカレー
③タンドリーチキン
④ダル・トマトスープ
しっかり食べたい方向けの本格インド料理のフルコース献立です。
バターチキンカレーだけでは物足りないという方には、定番のタンドリーチキンを合わせるとボリューム満点。
ダル・トマトスープ(レンズ豆入りのスパイス香るインドのトマトスープ)で食物繊維も補える、お店のような本格献立に仕上がりますよ🇮🇳
🥢 インド料理はスパイスを使うため全部カレー味になると思いがちですが、料理人として20年やってきた経験から言うと「カレー粉ではなく単品スパイスを使い分ける」のが本格派の秘訣。
ターメリック・クミン・コリアンダー・ガラムマサラを料理ごとに配合を変えることで、それぞれの料理の味を引き出せます。スパイスは古くから世界中で親しまれてきた食材なので、日々の献立に取り入れてみてくださいね🥢
バターチキンカレーに合う副菜5選
バターチキンカレーを本格インド料理に仕上げる副菜5選を、料理人視点で厳選しました。
①ベジカバブ
見た目はシークカバブのようですが材料が野菜のみのカバブ。
栄養面で優れているので、バターチキンカレーのような濃厚な主菜にはぴったりの副菜です。
野菜が摂れてこってりカレーの口直しにもなる本格インドの一品ですよ🥬
②ガージャールハルワ
ガージャール(人参)で作るインドの代表的なデザート。
材料が人参だけの、人参のケーキのようなものです。
飲み物を副菜にするのも一般的ですが、ガージャールハルワは体に優しいのでオススメの副菜ですよ🥕
③チキンティッカ
一口大に切った素材をスパイスに漬け込んでタンドール壺で焼いた「ティッカ」。
ご家庭ではタンドール壺がないので、オーブンで対応しましょう。
タンドリーチキンとよく似ていて、スパイスの香りが食欲を引き立てる本格副菜ですよ🍗
④チョレギサラダ
献立Aにも使った韓国風のあっさりサラダ。
ごま油と韓国のりの風味が、こってりしたバターチキンカレーをさっぱりさせてくれます。
生野菜なので脂質の高いバターチキンカレーの栄養バランスを整えるのに最適ですよ🥗
⑤カリフラワーとグリンピースのサブジ
サブジ(蒸し煮の意味)はインド料理の定番副菜。
ターメリック・レッドペッパー・コリアンダー・クミン・ガラムマサラがあれば簡単に作れます。
スパイスの風味であっさり美味しくいただける本格インドの一品ですよ🥦
バターチキンカレーに合う汁物5選
献立を引き締める本格インドの汁物5選をご紹介します。
①ラッサム
南インドで日常的に飲まれる基本的なスープ。
トマトベースで辛味と酸味が効いていて、イメージとしてはトムヤムクンにスパイスを加えた感じ。
本来はタマリンドを使いますが、レモン汁やポン酢で代用しても美味しく作れますよ🍅
②シンプルダルスープ
ダル(豆)から作るインドやネパールの定番スープ。
レンズ豆ベースで、栄養的にも満足できる一品。
かぼちゃ・ズッキーニ・きのこ類とも相性が良いので、ご家庭の野菜でアレンジできるのが嬉しいですよね🫛
③サンバル
インドの少し酸味のあるカレースープ。
具だくさんにするとスープカレーになります。
こってりしたバターチキンカレーにさっぱりしたサンバルを合わせると、栄養面で優れた献立になりますよ🥄
④ダル・トマトスープ
献立Bにも使ったレンズ豆入りのスパイス香るインドのトマトスープ。
栄養価が高く、バターチキンカレーとの相性も抜群。
食物繊維がしっかり摂れるので、こってりカレーの栄養バランスを整えるのに最適ですよ🍅
⑤ダル・イエロースープ
ターメリックで黄色く仕上げた豆のスープ。
シークカバブなどのがっつり系と合わせると、本格インドのフルコースに。
豆のタンパク質と食物繊維で満足感のある一杯に仕上がりますよね🟡
MTRのサンバルパウダーは、本格的なインドのサンバルスープが家庭で簡単に作れる便利な調味料。スパイスを一から揃えるのは大変ですが、これ一つあれば手軽にインド料理のスープが楽しめます。
バターチキンカレーのアレンジ5選
余ったバターチキンカレーを翌日に化けさせるアレンジ5選です。
①カレーカルボナーラ
私が名付けたバターチキンカレーの絶品アレンジ。
茹でたパスタにバターチキンカレーをかけるだけ、もしくは生卵を溶いて混ぜ合わせるとカルボナーラと遜色ない逸品に仕上がります。
バターチキンカレーはカロリーが高いので、麺はカロリー控えめのものを選ぶのがオススメですよ🍝
②バターチキンドリア
ご飯にバターチキンカレーをかけてチーズをのせてオーブンで焼くドリア。
バターチキンの濃厚さとチーズが相性抜群で、お子様も大喜びのご馳走に変身。
余ったカレーが豪華な一品に生まれ変わりますよ🧀
③バターチキン焼きカレー
ご飯にバターチキンカレーをかけて卵を割り入れオーブンで焼く焼きカレー。
半熟卵とバターチキンの濃厚さが絶品で、表面の香ばしさが食欲を引き立てる一品。
チーズをトッピングすればさらに豪華になりますよ🍳
④バターチキンナン
ナンにバターチキンカレーを乗せて折りたたむ本格インド風アレンジ。
ナンがない場合はピザ生地やトルティーヤで代用OK。
手で持って食べられるので、パーティーやおもてなしにもぴったりのアレンジですよ🫓
⑤バターチキンカレーパスタ
バターチキンカレーに生卵を溶いてパスタに混ぜ合わせる濃厚パスタ。
カルボナーラのようなクリーミーさで、スパイシーさとまろやかさが融合した絶品に。
カロリーが気になる方は、麺の量を控えめにして野菜を増やすと安心ですよ🍝
料理人の極秘レシピ:本格バターチキンカレー
私の店で実際にお出ししている本格バターチキンカレーの極秘レシピを公開します。料理人として20年磨いてきた、カシューナッツを使った本格派です。
～材料(4人分)～
・鶏もも肉…400g
・プレーンヨーグルト…100g
・トマト缶…1缶(400g)
・玉ねぎ…1個
・生クリーム…100ml(豆乳で代用可)
・バター…40g
・カシューナッツ…30g
・にんにく…2片
・しょうが…1かけ
・ガラムマサラ…小さじ2
・パプリカパウダー…小さじ2
・クミンパウダー…小さじ1
・ターメリック…小さじ0.5
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1
～作り方～
①鶏もも肉を一口大に切り、ヨーグルト・すりおろしにんにく・しょうが・スパイス半量で30分以上マリネする
②カシューナッツをお湯で10分ふやかし、ミキサーでペースト状にする
③鍋にバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを飴色になるまで炒める
④トマト缶を加えてペースト状になるまで煮詰める(約10分)
⑤マリネした鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒める
⑥カシューナッツペースト・残りのスパイスを加えて混ぜる
⑦生クリームを加えて弱火で15分煮込む
⑧砂糖・塩で味を調え、鶏肉に完全に火が通ったら(中心温度75℃で1分以上)完成
ポイントはカシューナッツペーストでコクを出すこと。これがお店のバターチキンカレーの濃厚さの秘密で、生クリームだけでは出せない深みが生まれます🍛
無塩カシューナッツは、本格バターチキンカレーのコクを出す隠し味。ペースト状にして加えると、お店のような濃厚さが家庭で再現できます。そのままおやつにも食べられるので、1袋常備しておくと便利です。
バターチキンカレーのNG3選
バターチキンカレーを安全に・美味しく食べるために、気をつけたいNG3選をまとめました。
- 鶏肉の加熱不足は厳禁
鶏肉は中心温度75℃で1分以上、または63℃で30分以上の加熱が安全ラインです。バターチキンカレーは煮込み料理なので火が通りやすいですが、大きめの鶏肉を使う場合は中心部まで火が通っているか必ず確認してください。低温調理器を使う時のみ63℃30分が成立します。 - 脂質・糖質が高めなので食べ過ぎ注意
バターチキンカレーはバター・生クリーム・カシューナッツで脂質が非常に高くなります。毎日食べるのは控え、副菜を生野菜にする・生クリームを豆乳に変えるなどの工夫でバランスを取りましょう。たまのご馳走として楽しむのがオススメです。 - 高齢者は鶏肉の咀嚼に配慮
鶏もも肉は弾力があり、ご高齢の方には噛みづらい場合があります。鶏肉を細かく刻むか、圧力鍋で柔らかく煮込んでから取り分けるのが現役介護士視点でのオススメです。詳しくは「高齢者向けアレンジ」セクションをご覧くださいね。
特にバターチキンカレーは脂質が高いのが唯一のデメリット。料理人として20年、美味しさと栄養バランスの両立を考えると、副菜を生野菜にするのが一番の工夫ですよね🥗
高齢者向けのバターチキンカレーアレンジ
バターチキンカレーはマイルドで食べやすい料理ですが、鶏肉の硬さと脂質には工夫が必要です。ご高齢のご家族にも安心して楽しんでいただけるアレンジのコツをご紹介します。
🥄 ご高齢のご家族にバターチキンカレーを出す時、現役介護士として大切にしているのは「鶏肉ほろほろ・脂質控えめ・とろみ調整」の3点。
鶏もも肉を圧力鍋で20分加圧してほろほろにし、生クリームを豆乳に変えて脂質を抑え、必要に応じて片栗粉でとろみを調整すると飲み込みやすくなります。バターチキンカレーはもともと辛さがマイルドなので、ご高齢の方にも比較的食べやすいカレーですよ🥄
噛む力が弱い方には鶏肉をフードプロセッサーで細かくしたキーマ風にアレンジするのも効果的です。お米は柔らかめに炊くと、より食べやすく仕上がりますよ。
バターチキンカレーの献立に関するよくある質問
バターチキンカレーの献立について、よくいただく質問4つにお答えします。
Q1. バターチキンカレーと普通のチキンカレーの違いは？
A. 使う材料と濃厚さが違います。
バターチキンカレーはバター・生クリーム・カシューナッツがベースで濃厚マイルド。普通のチキンカレーは市販ルーやスパイスベースであっさりからスパイシーまで幅広い味わいです。バターチキンカレーは甘めなのでお子様にも食べやすいですよ🍛
Q2. 脂質を抑えるアレンジ方法は？
A. 生クリームを豆乳に変えるのが一番効果的です。
豆乳に変えるだけで脂質をぐっと抑えられて、カロリーも下がります。さらにバターの量を減らしてオリーブオイルを併用すると、よりヘルシーに仕上がりますよ🥄
Q3. 残ったバターチキンカレーの保存方法は？
A. 冷蔵で2〜3日・冷凍で1ヶ月が目安です。
冷凍保存もできるので、多めに作って小分け冷凍が便利。残ったらカレーカルボナーラやドリアにアレンジすれば、最後まで飽きずに楽しめますよ🍝
Q4. 子供向けの辛さ調整は？
A. もともとマイルドですが、さらに甘くできます。
バターチキンカレーは辛さが控えめなので、ハチミツや砂糖を少し加えるとお子様向けに。生クリームを多めにするとさらにまろやかになりますよ🍯
まとめ。。。
バターチキンカレーは、濃厚でクリーミーなのにスパイスが効いた、家族みんなが大好きな本格インド料理。料理人として20年・栄養士・現役介護士の視点から、献立の組み立て方を15選でまとめました。
- 私のお店での献立A・B
さっぱりインド派(820kcal)とがっつりインド派(1050kcal)の2パターン - 副菜・汁物・アレンジ各5選
本格インド料理から手軽なアレンジまで網羅 - 本格バターチキンカレーの極秘レシピ
料理人20年のカシューナッツ使用の黄金比をアコーディオン公開 - 鶏肉加熱の安全ラインと高齢者向けアレンジ
安全に・美味しく食べきるプロの工夫
バターチキンカレーは脂質が高めなので、副菜を生野菜にしたり生クリームを豆乳に変えたりして栄養バランスを整えるのが献立を組むコツですよね。ご家族の好みや特別な日のおもてなしに、ぜひお試しくださいね🍛
最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした！
