料理研究家、料理大好きフッくんです。
ローストビーフはお正月・クリスマス・記念日のメインディッシュにぴったりの一皿ですよね。でも「何と合わせれば献立がまとまるの？」「ホームパーティーでおもてなしの献立にしたい」と悩む方も多いはず。寿司職人として20年・居酒屋時代にもローストビーフを何百皿も提供してきた経験と栄養士の知識から、ローストビーフに合う副菜・汁物・アレンジの15選を全部公開しますね。🥢
- ローストビーフに合う副菜5選・汁物5選・アレンジ5選の計15選が全部分かる
和食・洋食どちらにも合うローストビーフならではの献立の組み立て方を解説します - 居酒屋時代のお店でも出していた献立例A・Bと栄養成分が手に入る
和食ごはん型と洋食麦飯型の具体的な献立をそのまま使えます - 居酒屋20年の本格グレイビーソース極秘レシピが分かる
赤ワイン×フォン×バターを使ったプロのソースを特別公開します - 寿司職人ならではのローストビーフ肉寿司・丼アレンジ5選が手に入る
ローストビーフ×酢飯の絶妙な組み合わせまでオススメします - ローストビーフを日持ちさせる正しい保存方法が分かる
急速冷凍・水分管理・真空保存の3点で長持ちさせるコツを解説します
ぜひ最後まで読んでみてください。
ローストビーフの基礎知識と料理人が教える3つのコツ
ローストビーフは、牛肉の塊を蒸し焼きにしたイギリス発祥の料理です。イギリスでは伝統的に日曜日の昼食「サンデーロースト」のメインディッシュとされてきました。日本では正月・クリスマス・パーティーの定番として親しまれていますよね。
🍳 ローストビーフを美味しく仕上げる居酒屋20年の3つの極意をお伝えします。①牛肉は焼く前に必ず常温に戻す（30分〜1時間）：冷たいまま焼くと肉の内側まで火が入らずローズピンクの仕上がりになりません。②表面を強火で全面しっかり焼き付けて旨みを閉じ込める：オーブン前にフライパンで全面焼き色をつけることが鉄則です。③焼き上がったら必ずアルミホイルで包んで10〜15分休ませる：肉汁が落ち着いて切った時にしっとり仕上がりますよ。
フッくんの店メニュー献立例
①ごはん
②ローストビーフ（グレイビーソース）
③ごぼうサラダ
④きのこのガーリック炒め
⑤味噌汁（切干大根・若布・葱）
①麦飯
②ローストビーフ（グレイビーソース）
③カレー風味マカロニサラダ
④ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）
| 栄養価 | 献立A 和食型 | 献立B 洋食型 |
|---|---|---|
| メニュー | ①ごはん ②ローストビーフ(グレイビーソース) ③ごぼうサラダ ④きのこのガーリック炒め ⑤味噌汁(切干大根・若布・葱) | ①麦飯 ②ローストビーフ(グレイビーソース) ③カレー風味マカロニサラダ ④ヴィシソワーズ(じゃがいもの冷製スープ) |
| エネルギー | 707kcal | 831kcal |
| たんぱく質 | 28.6g | 30.7g |
| 脂質 | 19.5g | 26.7g |
| 炭水化物 | 101.6g | 112.2g |
| 食物繊維 | 7.7g | 6.2g |
| カルシウム | 105mg | 112mg |
| ビタミンC | 40mg | 55mg |
| 食塩相当量 | 4.0g | 3.6g |
ローストビーフは牛もも肉を使うため低脂質・高たんぱくの優秀な食材です。鉄分・亜鉛が豊富で貧血気味の方や成長期のお子様にもオススメです。献立Aの食物繊維7.7gは1食分として理想的な数値で、ごぼうサラダと切干大根の和食副菜が栄養面でローストビーフを完璧に補完してくれます。献立Bのヴィシソワーズはカルシウムも補えるので献立全体のバランスが整います。
ローストビーフに合う副菜5選
①生春巻きと揚げ春巻き（おもてなしに最適なエスニック副菜）
ローストビーフにエスニック系の春巻きは抜群によく合います。生春巻きはベトナム料理の代表で、スモークサーモン・アボカド・ボイル海老・パクチー・レタス・生ハム・かいわれ大根などお好きな具材を巻いて楽しめます。レモン汁・ナンプラー・ピーナッツクリームを合わせたソースで食べるとホームパーティーのおもてなしにぴったりです。🌸
②ジャガイモのキッシュ（パイシートで簡単に作れる本格副菜）
パイシートを使うとご自宅でも簡単に作れます。マッシュポテトを入れるのが定番ですが、余ったポテトサラダで代用してもOKです。温かいうちにローストビーフと合わせるとハーモニーが最高ですよ。バジルソースやトマトソースを添えるとさらに豪華になります。
③マセドアンサラダ（さいの目切り野菜の食感が楽しい）
マセドアンとは「さいの目切り」のことです。じゃがいも・さつまいも・人参を1cm角に切って茹で、塩こしょう・マヨネーズで和えるシンプルなサラダです。茹で上がった野菜は水にさらさず風通しの良い場所で冷ますのがコツで、水っぽくならず食感を保てますよ。🥢
🍳 マセドアンサラダの「人参を一番先に茹でる」のが居酒屋時代からの鉄則です。人参は硬いので最初に入れて、続いてさつまいも・じゃがいもの順に入れると、それぞれの野菜が一番美味しい固さに仕上がります。さいの目切りで食感の統一感も出るのでローストビーフの隣に並べると見た目も美しく仕上がりますよ。
④海老フライ（パーティーに豪華さをプラスする鉄板副菜）
子供から大人まで喜ぶ海老フライは、ローストビーフと組み合わせるとパーティー感が格段にアップします。パーティーの時は有頭エビフライを使うと豪華なおもてなしになります。🍅
⑤鮭のムニエルきのこバターソースがけ（洋食定番の組み合わせ）
鮭を焼いたフライパンできのこを炒めて生クリームを加えるだけの簡単ソースです。塩こしょうで味を調えて鮭の上からかけて完成です。鮭・きのこ・バター・生クリームの相性が抜群で、ローストビーフとの洋食定食に格上げしてくれますよ。
ローストビーフに合う汁物5選
①海老のビスク（フレンチの濃厚クリーミースープ）
ビスクはエビやカニなど甲殻類を使ったフランス料理の代表的なスープです。ミキサーを使えばご家庭でも比較的簡単に作れます。手間暇かかる分仕上がりは幸せのひと時を演出してくれますよ。クリーミーで濃厚な味わいがローストビーフの旨みと最高に合います。🌸
②コーンクリームスープ（時短で作れる定番スープ）
クリームコーンの缶詰があれば短時間で作れる時短スープです。甘みととうもろこしの香りが食欲をそそります。ローストビーフはミルク系のスープとの相性が抜群で、特に朝食の献立にぴったりです。
③鱈とほうれん草のクリームスープ（鶏肉の代わりに鱈で上品に）
クリームシチューやクラムチャウダーの鶏肉を鱈に変えると雰囲気がガラリと変わります。ほうれん草はたっぷりのお湯でさっと塩茹でしてから加えると色も飛びにくく見た目も鮮やかに仕上がります。🥢
④干し貝柱の中華スープ（旨み濃厚の特別感あるスープ）
干し貝柱の旨みが溶け出した鶏ガラベースの中華スープです。少しお値段は高いですが、普段の中華スープに干し貝柱を入れるだけで味わい深さが格段にアップします。きのこ類を加えるとフカヒレスープに劣らないクオリティに仕上がります。
⑤根菜類のトマトスープ（食物繊維たっぷりの体に優しいスープ）
れんこん・大根・蕪・人参などの根菜をトマトベースで煮込んだスープです。食物繊維がたっぷりで腹持ちも良くなります。ローストビーフにはほとんど含まれない食物繊維をこのスープで補えるので栄養バランスが完璧に整います。🍅
ローストビーフのアレンジ5選（寿司職人20年が教える肉寿司まで）
- ①ローストビーフ丼（オニオン・グレイビー・玉葱ソースで楽しむ）
ローストビーフをご飯にのせてお好きなソースをかけるだけです。大根おろし・かいわれ大根・温泉卵をトッピングすると相性抜群ですよ - ②ローストビーフ肉寿司（酢飯×にんにく×わさび醤油で寿司職人が一番オススメ）
ローストビーフと酢飯の相性は絶妙です。にんにくとわさび醤油をトッピングすると居酒屋メニューの主役級になりますよ - ③ローストビーフサンドイッチ（バゲットに挟むだけの本格メニュー）
マスタード×マヨネーズ・レタス・トマトと一緒にバゲットに挟むだけで本格カフェ風サンドが完成します - ④ローストビーフピラフ・チャーハン（細かく刻んでご飯に混ぜる）
余ったローストビーフを1cm角に切ってご飯と一緒に炒めるだけです。バター醤油味やにんにく塩こしょう味がオススメですよ - ⑤ローストビーフおにぎり（特製マヨソースで包む）
マヨネーズ×粒マスタード×生クリームのソースを混ぜたものを少量ご飯に和えてローストビーフで包みます。腹持ちが良くピクニックにも最適ですよ
居酒屋20年のグレイビーソース極秘レシピとローストビーフの日持ち術
～材料（4人前）～
・ローストビーフの肉汁…全量（焼いた時に出る肉汁を全て活用）
・赤ワイン…100cc
・水…100cc
・コンソメ（顆粒）…小さじ1
・玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
・にんにく…1片（みじん切り）
・バター…20g
・薄口醤油…大さじ1（隠し味で和風に寄せる）
・塩こしょう…適量
・小麦粉…小さじ1（とろみ用）
～作り方～
①フライパンにバターを溶かして玉ねぎ・にんにくをじっくり炒める
②玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加えて1分炒める
③赤ワインを加えてアルコールを飛ばす
④水・コンソメ・ローストビーフの肉汁を加えて煮詰める
⑤薄口醤油・塩こしょうで味を調える
⑥お好みでこし器で漉すとプロのなめらかなソースに仕上がる
プロのポイント
赤ワインを加えることでフレンチレストランのような深みのある味になります。和食寄りに仕上げたい場合は薄口醤油を少し増やすと驚くほど日本人の口に合うグレイビーソースになります。ローストビーフ丼にも肉寿司にも万能に使えます。
①できるだけ急速冷凍する（アルミトレイ・アルミホイル活用）
冷凍する場合は急速冷凍が新鮮さを保つ鉄則です。ご家庭ではアルミのトレイやアルミホイルで包むことで通常の冷凍より格段に早く凍らせることができます。アルミは熱伝導率が高いので新鮮さを保ったまま冷凍できます。
②余分な水分をしっかり拭き取る
ローストビーフの表面についている水分をキッチンペーパーで丁寧に拭いておきましょう。水分は雑菌の増殖や臭みの原因になるため、必ず水分管理することが長持ちの秘訣です。
③真空状態を作る・ラップ＋アルミホイルで密封する
プラスチック容器で真空状態を作れるものを選ぶと便利です。または保存袋・ジップロックで空気をしっかり抜いて保存することで美味しさを保てます。ラップとアルミホイルだけでも、ラップで1枚ずつ密封してからアルミホイルで覆えば空気に触れる部分が少なくなって長持ちしますよ。
保存期間の目安
・冷蔵：3〜4日（密閉容器・水分拭き取り必須）
・冷凍：2〜3週間（急速冷凍・真空保存推奨）
解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと肉汁が逃げず美味しさを保てますよ。
ローストビーフのドレッシングやマセドアンサラダのソースに使う太白胡麻油です。クセが少なく素材の風味を邪魔しないので、ローストビーフの繊細な味わいを引き立ててくれます。サラダ・冷製料理全般に万能に使えます。
和風グレイビーソースに欠かせない本みりんです。みりん風調味料との差は仕上がりの艶で分かります。本みりんの自然な甘みとコクが、ローストビーフのソースを和食寄りに仕上げる時に格段の差を生み出してくれますよ。
グレイビーソース・ローストビーフ丼のソース全般の風味の土台となる醤油は丸大豆しょうゆがオススメです。大豆本来の旨みとコクがソースの完成度を格段に高めてくれます。和食アレンジにも万能に使える一本ですよ。
現役介護士・栄養士が伝える高齢者向けアレンジ
私は現役介護士でもあります。ローストビーフはおもてなし料理として人気ですが、ご高齢の方に提供する時は柔らかさと大きさへの配慮が必要です。
🥄 ご高齢のご家族にローストビーフを安全に楽しんでもらうための4つの工夫をお伝えします。①1〜2mmの極薄スライスにする：通常より格段に薄く切ることで噛み切りやすくなります。プロ用スライサーがあると理想的ですが、手切りでも切れ味の良い包丁で薄く均一に切ってください。②必ず中心までしっかり火を通したものを提供する：ご高齢の方には半生のローズピンクではなく、中心温度75℃以上でしっかり加熱したものを提供してください。食中毒予防の観点でも重要です。③とろみのあるソースをたっぷりかける：グレイビーソースに少量の片栗粉でとろみをつけることで肉と一緒に飲み込みやすくなります。私の施設ではこのとろみグレイビースタイルが毎回完食率が高いです。④付け合わせはマッシュポテトを多めに添える：肉の硬さが気になる方も、マッシュポテトと一緒に口に入れることで全体が柔らかく仕上がりますよ🥄
ローストビーフの献立に関するQ&A
Q1：ローストビーフの主食はご飯・パン・麦飯どれがオススメですか？
シーンで使い分けると最適です。①普段の食事→白米か麦飯（栄養面で麦飯がオススメ）②パーティー→ヨークシャー・プディング（イギリス伝統のローストビーフ専用パン）③特別な日→ピラフやドリア（華やかな主食）。麦飯は食物繊維が豊富でローストビーフに不足しがちな栄養を補えるので毎日の食事には特にオススメです。
Q2：ローストビーフに合うソースは何種類ありますか？
主に5種類あります。①グレイビーソース（肉汁ベースの定番）②オニオンソース（玉ねぎの甘みが楽しめる）③わさび醤油（和食アレンジに最適）④ホースラディッシュソース（イギリス本場の伝統的なソース）⑤マヨネーズ×粒マスタード×生クリーム（こってり派にオススメ）。シーンや好みに合わせて使い分けると同じローストビーフでも違う表情を楽しめますよ。
Q3：ローストビーフはどのくらい日持ちしますか？
冷蔵で3〜4日・冷凍で2〜3週間が目安です。冷蔵保存する場合は表面の水分をしっかり拭き取って密閉容器に入れることが大切です。冷凍する場合はアルミトレイで急速冷凍してラップ＋アルミホイルで真空に近い状態で保存すると美味しさを保てます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うのがコツですよ。
Q4：ローストビーフを自宅で作る時の失敗しないコツは？
3つの鉄則があります。①肉は必ず常温に戻してから焼く（30分〜1時間）②表面を強火で全面しっかり焼き付ける（旨み封じ込め）③焼き上がり後アルミホイルで包んで10〜15分休ませる（肉汁を落ち着かせる）。この3点を守るだけで失敗しないローストビーフが作れます。中心温度計があると60〜65℃のローズピンク状態を正確に仕上げられるのでオススメです。
まとめ。。。
今回の記事のポイントをまとめますね。
- ローストビーフの献立は副菜5選・汁物5選・アレンジ5選の計15選で迷わなくなる
和食・洋食・エスニックどれにも合わせやすいローストビーフの万能さが魅力です - 居酒屋20年のグレイビーソースは肉汁×赤ワイン×コンソメ×バター×小麦粉の本格配合
薄口醤油を加えると驚くほど日本人の口に合う和風グレイビーになりますよ - ローストビーフ×酢飯の肉寿司は寿司職人として一番オススメする絶品アレンジ
にんにくとわさび醤油の組み合わせがクセになる居酒屋メニューの主役級です - 日持ちさせるには急速冷凍・水分拭き取り・真空保存の3点が鉄則
アルミトレイで急速冷凍すれば家庭でも2〜3週間美味しさを保てますよ - ご高齢の方には極薄スライス・中心まで加熱・とろみソース・マッシュポテト併用の4点が安心
現役介護士として毎日実践しているローストビーフを高齢者向けに仕上げる工夫です
ローストビーフは特別な日のメインディッシュとして・普段使いのおかずとして・パーティーのおもてなしとして・お弁当のアレンジとして・幅広く活躍する万能な一品です。今日紹介した15選の献立アイデアと本格グレイビーソースレシピを参考に、ぜひご家庭で本格的なローストビーフ献立を楽しんでください。最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした!
