料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
保存方法 鶏肉の保存方法!冷蔵・冷凍・下味冷凍を料理人20年が完全解説
鶏肉の保存方法を現役料理人20年・寿司職人・栄養士のフッくんが完全解説。冷蔵・冷凍・下味冷凍のコツ、ドリップの処理、失敗しない解凍、保存期間の早見表、傷んだ鶏肉の見分け方、高齢者や子供にやさしい扱い方まで、家庭で役立つ保存の基本をわかりやすくまとめました。
保存方法 卵の保存方法!冷蔵・冷凍・賞味期限を料理人20年が完全解説
卵の保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で尖った方を下にするコツ、割って溶いて冷凍する方法、賞味期限の考え方、鮮度の見分け方、卵アレルギーへの注意、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 レモンの保存方法!長持ち・冷凍・塩レモンを料理人20年が完全解説
レモンの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で乾燥を防ぐコツ、皮も果汁も無駄なく使える冷凍、塩レモン・はちみつレモンの保存食、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 りんごの保存方法!長持ち・変色防止・冷凍を料理人20年が完全解説
りんごの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で1〜2か月長持ちさせる1個ずつ包むコツ、エチレンの活用、切った後の変色防止、カットやすりおろしの冷凍、保存期間の目安、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 バナナの保存方法!長持ち・追熟・冷凍を料理人20年が完全解説
バナナの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。常温で吊るす長持ちのコツ、熟したら冷蔵、輪切りやペーストの冷凍、シュガースポットで見る食べ頃、保存期間の目安、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 アボカドの保存方法!追熟・変色防止・冷凍を料理人20年が完全解説
アボカドの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。固いアボカドを食べ頃にする追熟、切った後の変色を防ぐレモンのコツ、ペーストやカットの冷凍、保存期間の目安、食べ頃の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 大葉の保存方法!長持ち・変色を防ぐ保存を料理人20年が完全解説
大葉(青じそ)の保存方法を料理人20年が完全解説。冷蔵で2週間長持ちさせる水挿しのコツ、刻んで冷凍する方法、塩漬け・醤油漬け・大葉味噌の保存食、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 しょうがの保存方法!冷蔵・冷凍・すりおろし・保存食を料理人20年が完全解説
しょうがの保存方法を料理人20年が完全解説。冷蔵で長持ちさせる水につける保存、まるごと・すりおろし・薄切りの冷凍、甘酢漬け・醤油漬けの保存食、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 にんにくの保存方法!常温・冷蔵・冷凍・オイル漬けを料理人20年が完全解説
にんにくの保存方法を料理人20年が完全解説。常温で長持ちさせる吊るし方、冷蔵・冷凍・すりおろし冷凍、オイル漬け・醤油漬けの保存食（ボツリヌス菌の注意も）、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 にらの保存方法!しなびさせない冷蔵・冷凍のコツを料理人20年が完全解説
にらの保存方法を料理人20年が完全解説。冷蔵でしなびさせない水挿しのコツ、刻んで生のまま冷凍する方法、保存期間の目安、鮮度の見分け方、使い切りアイデア、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 小松菜の保存方法!冷蔵・冷凍・栄養キープのコツを料理人×栄養士が完全解説
小松菜の保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で立てて長持ちさせるコツ、生でも下茹ででもできる冷凍保存、栄養をキープする方法、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 レタスの保存方法!長持ち・変色防止のコツを料理人×栄養士が完全解説
レタスの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で長持ちさせる芯に爪楊枝のコツ、変色を防ぐちぎり方、冷凍保存と活用法、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
献立メニュー 白身魚フライに合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
白身魚フライに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・汁物5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、アジフライとの違い、タルタルソースのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ローストチキンに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ローストチキンに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、クリスマスやパーティーの献立例A・B(栄養成分付き)、皮をパリッと焼くコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの骨の工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ハッシュドビーフに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ハッシュドビーフに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、ハヤシライス・ビーフシチューとの違い、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ラザニアに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ラザニアに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、ミートソースとベシャメルのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー 筑前煮に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
筑前煮に合う献立は、副菜をさっぱり軽めにして汁物で水分を足すと整います。副菜5選、汁物5選、残った筑前煮のアレンジ5選に、お店の献立例A・Bを栄養成分つきで掲載。具材を炒めてから煮る基本レシピ、高齢の方への工夫は現役介護士の目線で書きました。
献立メニュー 肉豆腐に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
肉豆腐に合う献立を考えるなら、たんぱく質を重ねず、野菜中心の副菜と汁物で味に変化をつけるのがコツです。副菜5選、汁物5選、飽きないアレンジ5選に、栄養成分つきの献立例A・B、割り下の分量が入った基本レシピまで料理人の目線でまとめました。
料理のコツ 包丁の切り方!基本の切り方と持ち方・猫の手を料理人20年が完全解説
包丁の切り方の基本を、持ち方と猫の手から順に解説します。輪切り・乱切り・千切りなどの種類と使う料理は早見表で確認でき、刃を引いて切るコツ、繊維に沿う切り方と断つ切り方の食感の違いもわかります。高齢の家族向けの工夫は現役介護士の視点で。
料理のコツ 炒め物のコツ!シャキッと水っぽくならない方法を料理人20年が完全解説
炒め物のコツは、強火・手早く・段取りの3つです。水っぽくなる理由から、フライパンの熱し方、火の通りにくい順に炒める手順、合わせ調味料を鍋肌から回し入れる味付けまでを解説。野菜炒めやチャーハンなど料理別の要点、蒸し炒めの工夫も載せています。
料理のコツ 煮物のコツ!味しみ・落とし蓋・煮崩れ防止を料理人20年が完全解説
煮物のコツを、さしすせその順番と理由から解説します。味は冷めるときに染み込むという仕組み、落とし蓋の役割とホイルやクッキングシートでの代用、面取りと弱火で煮崩れを防ぐ方法までをまとめました。高齢の方に向けたやわらかい煮方ととろみの工夫も。
料理のコツ 鶏むね肉をやわらかくする方法!パサつかないコツを料理人20年が完全解説
鶏むね肉をやわらかくする方法は、そぎ切り・塩糖水・片栗粉・加熱しすぎないの合わせ技です。パサつく理由、水300mlに塩と砂糖各小さじ2の塩糖水の漬け方に加え、しっとりさせつつ中心75℃で1分以上火を通す安全な加熱を料理人が解説します。
料理のコツ 野菜の下ごしらえ!アク抜き・板ずり・切り方を料理人20年が完全解説
野菜の下ごしらえの基本は、アク抜き・板ずり・面取り・切り方の4つです。ごぼうは酢水、なすは水にさらし、ほうれん草は下ゆでするなど、野菜別の手順を早見表で確認できます。水にさらしすぎない注意点や、繊維の向きで変わる食感についても説明します。
料理のコツ 揚げ物のコツ!温度・衣・二度揚げの失敗しない方法を料理人20年が完全解説
揚げ物のコツは温度管理にあります。低温・中温・高温の目安と向く料理、温度計がなくても菜箸や衣で見分ける方法をまとめました。天ぷら・とんかつ・唐揚げの衣の違い、二度揚げの手順、油はねを防ぐ水気の拭き方、揚げ油の保存と処理までわかります。
料理のコツ 魚のさばき方!三枚おろしの手順を寿司職人20年が完全解説
魚のさばき方を、三枚おろしの手順に沿って寿司職人が解説します。うろこ・頭・内臓の下処理、中骨に沿った包丁の入れ方、腹骨と小骨の取り方、皮の引き方までを順番に。生で食べるときの注意、二枚おろしや大名おろしの使い分けも載せました。
料理のコツ ご飯の炊き方!鍋・水加減・ふっくらのコツを寿司職人20年が完全解説
ご飯の炊き方は、研ぎ方・浸水・蒸らしの3つで決まります。水加減は白米1合に約200mlが目安で、新米は少なめ、古米と無洗米は多めに。鍋や土鍋なら中火で沸騰後に弱火で12〜15分、蒸らし10分です。寿司職人の手順で、冷凍保存の方法まで書きました。
料理のコツ だしの取り方完全ガイド!かつお・昆布・煮干しを寿司職人×栄養士が完全解説
だしの取り方を、かつお・昆布・煮干し・あわせの種類別に寿司職人と栄養士の目線で解説します。沸騰させないことが澄んだだしのコツ。水1Lに昆布10g、かつお節20〜30gの割合、一番だしと二番だしの使い分け、冷蔵と冷凍の保存、だしがらの活用もわかります。
保存方法 ピーマンの保存方法!冷蔵・冷凍・丸ごとを料理人×栄養士が完全解説
ピーマンの保存方法は、水気を拭いて袋に入れ、野菜室で2〜3週間が目安です。冷凍は切っても丸ごとでもでき、約1か月、凍ったまま炒め物に使えます。苦味をやわらげる切り方と加熱、新鮮なものの見分け方、傷んだサインを料理人と栄養士の視点で整理しました。
保存方法 さつまいもの保存方法!常温・冷凍・干し芋を料理人×栄養士が完全解説
さつまいもの保存方法は、新聞紙で1本ずつ包んで13〜15℃の冷暗所に置き、1〜2か月が目安です。寒さに弱く、冷蔵庫が向かない理由も説明します。冷凍は加熱してから約1か月。甘くする加熱のコツ、干し芋の作り方、傷んだサインも料理人と栄養士が解説。
保存方法 豆腐の保存方法!開封後・冷凍・水切りを料理人×栄養士が完全解説
豆腐の保存方法を料理人×栄養士が完全解説。開封後は水を張って毎日替え2〜3日、水切りして冷凍すれば約1ヶ月で食感が変わり肉代わりにも。水切りのコツ、種類の選び方、見分け方、高齢者や子供・離乳食への工夫まで紹介します。