料理研究家、料理大好きフッくんです。
もちもちの春雨に、牛肉と彩り野菜を甘辛く炒めた「チャプチェ」。韓国料理の定番で、おもてなしにも人気ですよね🥢 でも、いざ献立にすると、「これだけだと炭水化物が多いかな」「あと何を添えれば韓国らしくなる?」と迷うこと、ありませんか。チャプチェは甘辛い春雨のおかずなので、合わせる副菜や汁物しだいで、満足感も栄養バランスも、ぐっと変わります。
こんなお悩み、ありませんか?
- チャプチェに、あと何を合わせればいいか分からない
さっぱりした韓国の副菜や、チゲ・スープが、よく合いますよ。 - チャプチェだけだと、炭水化物が多い気がする
ナムルやキムチなど、野菜の副菜を添えるとバランスがとれます。 - 春雨が、いつもベタついて団子になってしまう
茹ですぎずにコシを残して、ごま油をまぶすと、もちもちに仕上がりますよ。
この記事では、現役料理人として20年、居酒屋でも腕をふるってきた経験から、チャプチェに合う献立を、副菜・主食・汁物の15選でご紹介します。お店で出していた献立例A・B（栄養成分つき）、韓国春雨をもちもちに仕上げる戻し方と隠し味、避けたいNG3選まで、まるごとお伝えしますね。今日の献立づくりが、ぐっと楽になりますよ。
チャプチェに合う献立の考え方【3つのポイント】
チャプチェは、甘辛い味つけの、もちもちした春雨のおかず。だからこそ、合わせる献立は、3つのポイントを意識すると、きれいにまとまりますよ。
①さっぱり副菜やキムチで箸休めを
チャプチェは甘辛い味つけなので、さっぱりした副菜やキムチを添えると、味のメリハリがつきます。ナムルや酢の物、カクテキなどを合わせると、口直しになって、最後までおいしく食べられます。
②ご飯ものを添えて満足感を出す
チャプチェはごはんによく合うおかずなので、白いごはんやキンパを添えると、しっかり満足できる一食になります。ただし春雨も炭水化物なので、ごはんは少なめにして、バランスをとりましょう。
③チゲやスープで温かさと野菜を足す
チャプチェは炒め物なので、温かいチゲやスープを一品添えると、食卓のバランスがとれます。わかめスープやスンドゥブチゲを合わせると、野菜や水分が補えて、本格的な韓国定食になります。
栄養士の視点から一言。チャプチェは、韓国春雨に、牛肉、にんじん・玉ねぎ・ほうれん草・きくらげなどの野菜を合わせた、彩り豊かなおかずです。春雨はサツマイモのでんぷんから作られる炭水化物なので、ごはんと合わせるときは、量のとりすぎに気をつけて、副菜やチゲで野菜を補うとバランスが整います。塩分は、厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2025年版)」で、1日に18歳以上男性7.5g未満・女性6.5g未満が目標量。チャプチェ1人前は約350〜450kcal・たんぱく質約12g・糖質40〜50g・塩分2〜3g(タンミョン主体で糖質高め)。チャプチェは甘辛い味つけで、キムチやチゲにも塩分があるので、全体で濃くなりすぎないよう工夫しましょう。なお、チャプチェには消費者庁特定原材料8品目(2025年4月くるみ追加)のうち「小麦」(醤油・コチュジャン)・「卵」(合わせるケランマリ・キンパ)が関わり、準ずる20品目では牛肉・大豆(醤油・コチュジャン・テンジャンチゲ)・ごま(ごま油・すりごま)が該当。隠し味のオイスターソースは製品によってえび・かにエキスを含むことがあるので、甲殻類アレルギーのある方は原材料表示を必ず確認してください+消費者庁の8品目情報🍅
【料理人の極意】韓国春雨の戻し方と、隠し味
ところでチャプチェ(잡채)は17世紀の朝鮮王朝・光海君(クァンヘグン)の宴で誕生したとされる宮廷料理。「雑(チャプ)」は色々混ぜる、「菜(チェ)」は野菜の意味で、当初は春雨を使わない野菜の和え物でした。今のような春雨(タンミョン)入りになったのは、20世紀初頭に韓国春雨が広まってからのこと。歴史ある一皿なんですよ。
献立の主役・チャプチェを、お店の味に近づける極意をお伝えします。ポイントは、春雨の戻し方と、隠し味です。家庭のチャプチェが「春雨がベタつく」「団子になる」となる原因は、たいてい茹ですぎていること。ここを変えるだけで、ぐっともちもちになりますよ。
料理人歴20年、居酒屋でも人気だったチャプチェのコツ。決め手は、韓国春雨の戻し方です🍳 チャプチェに使う韓国春雨（タンミョン）は、サツマイモのでんぷんから作られていて、日本の春雨より太くて、弾力ともちもち感があるのが特徴。これを、たっぷりのお湯で5〜6分茹で、コシを残してザルにあげます。茹ですぎると、ベタついて団子になるので、少しかための時点で引き上げるのがコツ。すぐにごま油をまぶしておくと、くっつかず、伸びずに、もちもちが続きます。※もちもち感を最大化したい場合は、水に30分ほど浸してから沸騰湯で2〜3分茹でる本場流も。そして、私の隠し味は、コチュジャンとオイスターソースを少し。基本の醤油・砂糖・ごま油の味つけに、これを加えると、コクと深みがぐっと増して、お店のような本格的な味になりますよ。
※チャプチェのもちもち感は、韓国春雨（タンミョン）あってこそです。日本の春雨より太くて弾力があり、甘辛いたれをしっかり吸ってくれます。普通の春雨とは食感が一味も二味も違うので、チャプチェを作るなら、ぜひこの韓国春雨を使ってみてくださいね。
※私のチャプチェの隠し味は、コチュジャンです。少し加えるだけで、甘辛い味に深みとコクが出ます。チャプチェはもちろん、副菜のカクテキや、スンドゥブチゲ、ビビンバなど、韓国料理のいろいろな場面で使えるので、ひとつあると食卓の幅が広がりますよ。
フッくんのおすすめチャプチェ献立例【A・B】
まずは、私がお店で実際に出していた、チャプチェの献立例を2パターンご紹介しますね。栄養成分つきなので、参考にしてみてください。
①チャプチェ
②ほうれん草のナムル
③わかめスープ
④白ごはん
①チャプチェ
②カクテキ
③スンドゥブチゲ
④キンパ
| 栄養価（1人前） | 献立A（さっぱり韓国定食） | 献立B（がっつり韓国セット） |
|---|---|---|
| メニュー | チャプチェ・ほうれん草のナムル・わかめスープ・白ごはん | チャプチェ・カクテキ・スンドゥブチゲ・キンパ |
| エネルギー | 約600kcal | 約800kcal |
| たんぱく質 | 20.0g | 28.0g |
| 脂質 | 18.0g | 26.0g |
| 炭水化物 | 90.0g | 112.0g |
| 食物繊維 | 6.0g | 7.0g |
| カルシウム | 90mg | 130mg |
| ビタミンC | 20mg | 18mg |
| 食塩相当量 | 2.8g | 3.6g |
※文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」を参考に算出した概算値です。分量や具材で変わります。
献立例Aは、チャプチェに、ほうれん草のナムルと、わかめスープ、白ごはんを合わせた、さっぱりした韓国定食。献立例Bは、カクテキ、スンドゥブチゲ、キンパで、ボリュームと満足感をプラスした、がっつり食べたい日のセットです。どちらも、甘辛いチャプチェを、さっぱりした副菜と温かい汁物が上手に受け止める組み立てになっていますよ🍅
チャプチェに合うおかず15選【副菜・主食・汁物】
ここからは、チャプチェに合うおかずを「副菜」「主食」「汁物」の3つに分けて、15選でご紹介します。その日の気分で選んでみてくださいね。
さっぱり韓国の副菜【5選】
- きゅうりとわかめの酢の物
さっぱりした酸味の、韓国風酢の物。甘辛いチャプチェの、よい箸休めになります。シャキッとした食感も楽しめます。 - ケランマリ（韓国卵焼き）
具を巻き込んだ、ふんわり韓国風卵焼き。やさしい味で、チャプチェと合わせると彩りもよく、子どもにも人気です。 - 韓国のり
ごま油と塩の香ばしい韓国のり。ごはんにもチャプチェにもよく合い、手軽に一品添えられます。パリッと食感も楽しいです。 - カクテキ
角切り大根のキムチ。コリコリ食感とさっぱりした辛みが、甘辛いチャプチェのアクセントになります。箸休めにぴったりです。 - ほうれん草のナムル
ごま油で和えた、青菜のさっぱり副菜。彩りの緑が添えられて、野菜も手軽にとれます。韓国定食の定番の一品です。
ごはんによく合う主食【5選】
- 白ごはん
チャプチェのいちばんの相棒。甘辛い味つけが、白いごはんによく合います。チャプチェをのせて、丼ふうにしてもおいしいです。 - キンパ
具だくさんの韓国風のり巻き。彩りがよく、チャプチェと合わせると、華やかな韓国定食に。お弁当にもぴったりです。 - ビビンバ
ナムルと肉をのせた混ぜごはん。チャプチェと合わせると、韓国らしい食卓になります。彩りも鮮やかで満足感が出ます。 - クッパ
ごはんを入れた韓国風スープ。汁物と主食を兼ねられて、チャプチェの献立を、あたたかくまとめてくれます。 - 豆もやしと牛肉の韓国風炊き込みごはん
豆もやしと牛肉を炊き込んだ、風味豊かなごはん。チャプチェと合わせると、食べごたえのある一食になります。お店でも出していた、おすすめの主食です。
温かい韓国の汁物・チゲ【5選】
- わかめスープ
あっさりした、韓国の定番スープ。やさしい味わいで、甘辛いチャプチェを、さっぱりさせてくれます。手軽に作れます。 - スンドゥブチゲ
やわらかい豆腐の、ピリ辛チゲ。具だくさんで、チャプチェと合わせると、満足感のある韓国定食に。温かくて、ほっとします。 - ユッケジャン
牛肉と野菜の、辛うまスープ。コクのある味わいで、チャプチェの献立に食べごたえを足します。寒い日にもうれしい一杯です。 - 豆もやしのスープ
豆もやしのあっさりスープ（コンナムルクッ）。さっぱりした味で、甘辛いチャプチェの、よい箸休めになります。 - テンジャンチゲ
韓国味噌の、コク深いチゲ。野菜もとれて、チャプチェと合わせると、本格的な韓国の食卓になります。ほっとする味わいです。
チャプチェの基本レシピ
献立の主役・チャプチェの、基本レシピをご紹介します。韓国春雨の戻し方を押さえれば、もちもちで、お店の味になりますよ。
【材料（2人分）】
韓国春雨（タンミョン）…100g／牛肉（薄切り）…100g／にんじん・玉ねぎ・ピーマン・ほうれん草・きくらげ…適量
〈味つけ〉醤油…大さじ2／砂糖…大さじ1／ごま油…大さじ1／おろしにんにく…少々／コチュジャン・オイスターソース…各小さじ1／白ごま…適量
【作り方】
①韓国春雨はたっぷりの湯で5〜6分茹で、コシを残してザルにあげ、ごま油をまぶす。
②牛肉に下味をつけ、野菜は細切りにする。
③フライパンで牛肉を中心まで色が変わり、肉汁が透明になるまで(中心温度75℃で1分以上・厚労省基準・O157/サルモネラ対策)しっかり加熱してから、かたい野菜の順に炒める。
④春雨と残りの野菜を加え、醤油・砂糖・コチュジャン・オイスターソースで味つけして炒め合わせる。
⑤ごま油と白ごまで仕上げる。春雨が長ければ、食べやすく切る。
チャプチェのお肉は、牛肉が定番ですが、決まりはありません。豚の切り落としや、鶏肉、合いびき肉でも、おいしく作れますよ。お買い得なお肉を選べば、ぐっと作りやすくなります。野菜も、にんじん・玉ねぎ・ピーマンにこだわらず、冷蔵庫にあるものや、その時期にお手頃な野菜でかまいません。チャプチェは、伝統の甘辛い味つけさえ押さえれば、具は自由自在。物価が気になる毎日でも、家にある食材で気軽に作れるのが、うれしいところです。ご家庭の数だけ、わが家のチャプチェがあっていいんですよ。
※チャプチェの香りとコクの決め手は、ごま油です。春雨にまぶしてくっつきを防いだり、仕上げに回しかけたりと、何度も使います。香ばしい香りが、韓国料理らしさを引き立ててくれます。炒め物やナムル、スープにも使えるので、常備しておくと重宝しますよ。
チャプチェの献立で避けたいNG3選
チャプチェの献立づくりで、気をつけたいポイントをまとめました。バランスのよい献立にするために、押さえておきましょう。
- 甘辛い・味の濃い料理を重ねる
チャプチェは甘辛い味つけなので、プルコギやヤンニョムなど、同じ甘辛い料理を重ねると、味が濃くなりすぎます。さっぱりしたナムルや酢の物で、メリハリをつけましょう。 - 春雨・麺・ごはんを重ねすぎる
チャプチェの春雨は炭水化物なので、ほかの麺やごはんを多く重ねると、糖質がとりすぎになります。ごはんは少なめにして、野菜の副菜やチゲを足しましょう。 - 野菜を抜いてしまう
チャプチェにも野菜は入りますが、それだけでは不足しがちです。ナムルやキムチ、野菜のチゲで、さらにしっかり野菜を補いましょう。彩りもよくなります。
子ども・高齢者向けのポイント
小さなお子さんや、ご高齢の方と食べるときは、少し工夫すると、もっと食べやすくなります。
現役の介護士として、現場でお伝えしていること。チャプチェの韓国春雨は、太くて長く、つるっとしてすすりにくく、噛み切りにくいので、お子さんやご高齢の方には、食べやすい長さに短く切ってあげると安心です。のどに絡まってむせるのを防げます。牛肉は、かたまりだと噛みにくいので、薄切りを使い、繊維を断つように切ると食べやすくなります。にんじんなどのかたい野菜は、やわらかくなるまで火を通してください。スンドゥブチゲやユッケジャンなどの辛いチゲは、お子さんやご高齢の方には、辛さを控えめにして、やさしい味にしましょう。よくかんで、ゆっくり食べてもらってくださいね。
チャプチェの献立によくある質問【Q&A】
Q1．チャプチェに、もう一品だけ足すなら何がいい?
A．さっぱりしたほうれん草のナムルか、カクテキがおすすめです。甘辛いチャプチェの、よい箸休めになります。温かいわかめスープを添えれば、バランスのよい韓国定食になりますよ。
Q2．韓国春雨が、ベタついて団子になってしまいます。
A．茹ですぎずに、コシを残すのがコツです。たっぷりのお湯で5〜6分茹で、少しかための時点でザルにあげます。すぐにごま油をまぶしておくと、くっつかず、もちもちが続きますよ。
Q3．チャプチェを、お店の味にするには?
A．基本の醤油・砂糖・ごま油に、コチュジャンとオイスターソースを少し加えるのがおすすめです。隠し味のひと工夫で、甘辛い味にコクと深みが出て、ぐっと本格的になります。太い韓国春雨を使うと、もちもち感もアップしますよ。
Q4．チャプチェの献立を、ヘルシーにまとめるには?
A．春雨が炭水化物なので、ごはんを少なめにして、野菜の副菜やチゲを多めにするとよいでしょう。ほうれん草のナムルや豆もやしのスープなど、野菜中心の組み合わせにすると、彩りよく、バランスのとれた献立になります。
Q5．作り置きできる副菜はどれ?
A．カクテキや、きゅうりとわかめの酢の物は、作り置きに向いています。ほうれん草のナムルも、まとめて作っておけて便利です。チャプチェ自体も、作り置きして温め直せるので、数日分まとめて用意しておくと助かります。冷蔵で保存し、早めに食べきりましょう。
「おいしい」は、全部が重なること
最後に、料理人として、そして現役の介護士として、大切にしていることを少しだけお話しさせてください。「おいしい」って、味つけだけで決まるものではないんですよね。彩りのいい盛り付け、献立を考える楽しさ、そして好きな人と一緒に「おいしいね」と言いながら食べる時間。その全部が重なったときに、食事はいちばんうれしいものになると思っています。主役のチャプチェを引き立てる副菜やチゲが決まると、いつもの食卓が、ちょっと本格韓国のお店のように特別になりますよ。
チャプチェは本格的な韓国料理ですが、春雨をしらたきに替えてめんつゆで和風にしたり(しらたきも長いと誤嚥しやすいので、ご高齢の方は短く切って)、オイスターをきかせて中華風にしたりと、いろいろな顔を見せてくれます。同じチャプチェでも、合わせる献立を変えれば、毎日でも飽きずに楽しめます。難しく考えず、その日の気分で、楽しみながら組み合わせてくださいね。
そして、ここでご紹介した15選が、チャプチェに合う献立のすべてではありません。当ブログには、プルコギやサムギョプサルなど、ほかの韓国料理に合う献立の記事もたくさんあります。ほかの記事ものぞいてみると、献立の引き出しがぐんと増えますよ。下のリンクから、ぜひ参考にしてみてくださいね🌸
まとめ。。。
- チャプチェには、さっぱり副菜・キムチと温かいチゲが合う
甘辛い主役を、上手に引き立ててくれます。 - 献立の考え方は、さっぱり副菜・ご飯もの・チゲの3ポイント
意識すると、バランスよくまとまります。 - 韓国春雨は、茹ですぎずコシを残してごま油をまぶす
ベタつかず、もちもちが続きます。 - 隠し味は、コチュジャンとオイスターソース
甘辛い味に、コクと深みが出ます。 - 合うおかずは、副菜5・主食5・汁物5の15選
その日の気分で、献立に変化がつけられます。 - 甘辛・炭水化物の重ねすぎと、野菜不足はNG
さっぱり副菜とチゲで、メリハリと栄養を。 - 韓国春雨は短く切る・辛いチゲは控えめに
子どもやご高齢の方も、安全に楽しめます。
チャプチェの献立は、さっぱりした副菜やキムチと、温かいチゲ、ごはんものを合わせると、満足感も栄養バランスも、ぐっと整います。韓国春雨をもちもちに戻して、コチュジャンとオイスターの隠し味で、主役のチャプチェをお店の味に近づけて、いつもの食卓をちょっと特別にしてみてくださいね。今日の献立の参考になれば、うれしいです。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。フッくんでした!
