料理研究家、料理大好きフッくんです。
春になると店先に並ぶ、つやつやの新玉ねぎ。
みずみずしくて甘いので、サラダにたっぷり使いたくなりますよね。
でも、普通の玉ねぎと同じように置いておいたら、すぐにやわらかくなってしまった……そんな経験はありませんか？🥹
- 普通の玉ねぎと何が違う？
同じ玉ねぎなのに、保存の仕方を変えたほうがいいのか分からない。 - 常温で置いてはいけない？
普通の玉ねぎはかごに入れておけるのに、新玉ねぎは傷みやすい。 - 新玉ねぎは冷凍できる？
袋で買ったけれど、使いきれる気がしない。
この記事では、現役料理人20年の私が、新玉ねぎの保存方法をお伝えします。
普通の玉ねぎとの違いから、常温に向かない理由、冷蔵・冷凍の仕方、傷んだサイン、家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
新玉ねぎの保存——冷蔵が基本
新玉ねぎは、1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で約10日が目安です。
常温は2〜3日まで。それより長く置くときは、冷蔵庫に入れてください。
すぐに食べきれないときは、切って生のまま冷凍すれば、冷凍で約1か月持ちます。
新玉ねぎの保存でまず覚えておきたいのは、普通の玉ねぎと同じ置き方をしないことです。
新玉ねぎは水分が多く、皮も薄いので、常温ではやわらかくなりやすい玉ねぎです。
「買ったら冷蔵庫へ」が、おいしく保存するための合言葉です。
新玉ねぎと普通の玉ねぎの違い
新玉ねぎは、春にとれてすぐ、乾かさずに出荷される玉ねぎのことです。
普通の玉ねぎは、とれたあとにしばらく乾かしてから出荷されるので、皮が茶色くかたくなり、長く置いておけます。
新玉ねぎは乾かしていないぶん、皮が薄くて白く、中までみずみずしいんですよね。
| くらべるところ | 新玉ねぎ | 普通の玉ねぎ |
|---|---|---|
| 出回る時期 | 春先から初夏 | 一年中 |
| 出荷のしかた | とれてすぐ | 乾かしてから |
| 皮 | 薄くて白い | 茶色くてかたい |
| 水分と辛み | 水分が多く、辛みがやわらかい | 水分が少なく、辛みがある |
| 置き場所 | 冷蔵（野菜室） | 風通しのよい常温 |
表のとおり、大きな違いは「乾かしてから出荷するかどうか」です。
乾かしていない新玉ねぎは、生のサラダでおいしく食べられる反面、日持ちは短くなります。
普通の玉ねぎの保存は、玉ねぎの保存方法の記事でくわしくお伝えしていますので、あわせて読んでみてくださいね。
新玉ねぎの保存期間の早見表
新玉ねぎの保存期間の目安を、保存の形ごとにまとめました。
どれも、やわらかくなったり、いやなにおいが出たりしたら、日数の前でも処分してください。
| 保存の形 | 常温・冷蔵 | 冷凍 |
|---|---|---|
| 丸ごとの新玉ねぎ | 常温は2〜3日まで／野菜室で約10日 | 冷凍で約1か月 |
| 切った新玉ねぎ | 切ったものは冷蔵で2〜3日 | 冷凍で約1か月 |
| 水にさらしたスライス | 水にさらしたらその日のうちに | 冷凍しない |
| 炒めた新玉ねぎ | 冷蔵で2〜3日 | 冷凍で約1か月 |
丸ごとの新玉ねぎは、常温よりも野菜室のほうがずっと長持ちします。
買ってきた日に、1個ずつ包んで野菜室へ入れておくと安心です。
常温に向かない理由——水分と薄い皮
新玉ねぎを常温に長く置かないほうがいい理由は、3つあります。
どれも、乾かさずに出荷されることから来ている違いです。
順番に見ていきましょう。
水分が多くて傷みやすい
新玉ねぎは、中までみずみずしいぶん、水分が多い玉ねぎです。
水分が多いと、常温では中からやわらかくなりやすく、傷みも早く進みます。
皮が薄くて守りが弱い
普通の玉ねぎの茶色い皮は、乾かすことでかたくなり、中を守ってくれています。
新玉ねぎの皮は薄くて白く、その守りがまだできていません。
ぶつかったところから傷みやすいので、やさしく扱ってください。
春は日ごとに暖かくなる
新玉ねぎが出回るのは、春先から初夏にかけてです。
日ごとに気温が上がる季節なので、台所の常温も思ったより高くなります。
常温に置くなら、涼しく風通しのよい日陰で2〜3日まで、と覚えておいてください。
冷蔵保存——1個ずつ包んで野菜室
新玉ねぎを冷蔵で保存するときは、「1個ずつ包む」と「湿ったら替える」の2つが大切です。
どちらも、水分の多い新玉ねぎを蒸らさないためのひと手間です。
丸ごと、切ったもの、水にさらしたものに分けて見ていきましょう。
丸ごとは包んで野菜室へ
丸ごとの新玉ねぎは、洗わずに1個ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包みます。
ポリ袋に入れて口を軽く閉じ、野菜室へ入れてください。
野菜室で約10日が目安です。
包んだ紙が湿ってきたら、新しいものに替えてください。
玉ねぎの保存方法の記事でお伝えしているとおり、りんごから離して保存すると安心です。
紙を替えるときに、やわらかいところがないかも一緒に確かめておくと、傷みに早く気づけます。
切ったものはラップで包む
半分だけ使った新玉ねぎは、切り口の水気をペーパーで拭き、ラップでぴったり包みます。
保存袋に入れて冷蔵庫へ入れ、切ったものは冷蔵で2〜3日を目安に使いきってください。
水にさらしたら当日に
サラダ用に薄切りにして水にさらしたスライスは、水っぽくなって傷みも早く進みます。
水にさらしたらその日のうちに食べきってください。
食べる分だけ切るのが、新玉ねぎをおいしく使うコツです。
葉つきの新玉ねぎは、葉を2〜3cm残して切り落としてから包むと、水分が葉に抜けにくくなります。
葉の部分は、刻んで炒め物やみそ汁の具に使えますよ。
捨てずに使いきると、新玉ねぎを丸ごと楽しめます。
冷凍保存——切って生のまま
新玉ねぎは、切って生のまま冷凍できます。
水分が多いので、解凍するとしんなりして、生のシャキッとした食感はなくなります。
冷凍した新玉ねぎは、スープや炒め物、煮込みなど、火を通す料理に使ってください。
切って生のまま冷凍する
新玉ねぎを使う形に切って、水気をよく拭き、一回分ずつ保存袋に入れます。
空気を抜いて平らにし、日付を書いて冷凍庫へ入れてください。
冷凍で約1か月を目安に使いきります。
スープや炒め物には薄切り、ハンバーグやカレーにはみじん切り、煮込みにはくし形が便利です。
平らに凍らせておくと、必要な分だけ手で折って使えます。
炒めてから冷凍する
多めに炒めた新玉ねぎは、浅い容器に移して粗熱を30分以内に取り、小分けにして冷凍します。
こちらも冷凍で約1か月が目安です。
解凍は凍ったまま料理へ
切って冷凍した新玉ねぎは、凍ったまま鍋やフライパンに入れて使えます。
凍ったものを熱い油に入れると油がはねるので、火を弱めてから入れてください。
一度解凍した新玉ねぎは、もう一度冷凍しないでください。
使いきれない分は薄切りで平らに凍らせておくと、オニオンスープの作り方の記事でお伝えしている「前夜に冷凍」の時短に、そのまま使えます。
新玉ねぎは水分が多いので、炒めはじめは水が出てきます。
あわてずに、水分がとぶまで混ぜながら炒めてください。
新鮮な新玉ねぎの選び方・傷んだサイン
新玉ねぎは、買うときの選び方と、保存しているときの傷んだサインの両方を知っておくと安心です。
選ぶときは見た目と重さを、保存しているときは手ざわりとにおいを見てください。
それぞれのポイントをまとめますね。
選び方
新玉ねぎは、皮が白くつやがあり、持ったときにずっしりと重いものを選びましょう。
頭のとがった部分を指で軽く押して、しまってかたいものが新鮮です。
根元が乾いていて、皮に傷や黒いしみがないものほど、日持ちもよくなります。
傷んだサイン
保存していた新玉ねぎに、次のようなサインがあるときは、食べずに処分してください。
- 押すとぶよぶよする
頭や根元を押してへこむほどやわらかいのは、傷みが進んでいるサインです。 - すっぱいにおいがする
汁が出て、つんとしたにおいがしたら処分します。 - カビが生えた
カビの部分だけ削って使わないでください。まるごと処分します。 - 中が茶色くぬめる
切ったときに中が茶色く変わり、ぬめりがあれば処分します。
どれか1つでも当てはまれば、無理に食べないのが安心です。
外側の1枚だけがしなびているときは、その1枚をむいて、中がかたくてにおいがなければ使えます。
迷うときは、手ざわりとにおいを確かめて、どちらかがおかしければ処分しましょう。
新玉ねぎの使い切り——生と加熱で
新玉ねぎは、買ってすぐの数日と、日がたってからとで、使い方を変えると最後までおいしく使いきれます。
みずみずしさがよく生きるのは、買ってすぐの生のサラダです。
保存しておいた新玉ねぎを、こんなふうに使い分けてみてください。
買ってすぐ——生でサラダに
買ってすぐの新玉ねぎは、薄切りにして、かつお節とポン酢をかけるだけで一品になります。
辛みがやわらかいので、水にさらす時間は短めで大丈夫です。
数日たったら——丸ごと加熱
数日たった新玉ねぎは、皮をむいて丸ごとだしで煮たり、スープで煮たりすると、甘みが引き立ちます。
やわらかく煮えた新玉ねぎは、高齢の方にも出しやすい一品です。
冷凍した分——スープや煮込みに
冷凍しておいた新玉ねぎは、オニオンスープやハヤシライス、炒め物に使います。
ハヤシライスの作り方の記事でお伝えしている飴色玉ねぎにも、冷凍した薄切りが役に立ちます。
新玉ねぎは、日がたつほどみずみずしさが少しずつ抜けていきます。
生で楽しみたいサラダは、買ってすぐの数日に。
日がたったものは、火を通す料理に回すと、最後までおいしく使いきれます。
新玉ねぎの栄養——みずみずしい春の野菜
新玉ねぎは、水分が多く、みずみずしい春の野菜です。
栄養士として見ると、生でも加熱でも食べやすく、野菜の量をとりやすい一品になります。
サラダにするときは、かける調味料の量に気をつけると、全体がちょうどよくまとまります。
辛みがやわらかいので、かつお節をのせれば、ポン酢は少なめでもおいしく食べられます。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
新玉ねぎを使う料理には、調味料からアレルギーの原因になる食品が入ることがあります。
家族に出す前に、使う調味料の表示を一度見ておくと安心です。
新玉ねぎそのものは、特定原材料にも、準ずる品目にも入っていません。
しょうゆやポン酢の小麦、マヨネーズの卵、バターの乳は特定原材料で、しょうゆやポン酢には準ずる品目の大豆も入ります。
ドレッシングやコンソメは、商品によって違うので表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしい新玉ねぎ
新玉ねぎは、普通の玉ねぎよりやわらかくて辛みもやさしい野菜です。
それでも、生の薄切りは繊維がしっかりしているので、食べる人に合わせて切り方と火の通し方を少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
生の薄切りは、繊維が口に残って噛み切りにくく、酢やポン酢の酸味でむせることもあります。
高齢の方には、薄切りを短く切ってから、やわらかく煮て出してください。
丸ごと煮た新玉ねぎも、食べやすい大きさに切ってからお出しします。
スープや煮汁はさらさらでむせやすいので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
形ややわらかさは、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食学会分類2013を目安に調整してくださいね。
小さなお子さんに出すとき
生の新玉ねぎは、辛みがやわらかくても、3歳ごろまでのお子さんの分はさっと湯通ししてから出してください。
細かく刻んで、スープや炒め物に混ぜると食べやすくなります。
温かい料理は、少し冷ましてから渡してください。
1歳未満のお子さんには、生の新玉ねぎは出しません。
野菜を離乳食に使うときの始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
生の薄切りは、口に残ってしまう方がいます。
そんな日は、新玉ねぎを丸ごとだしで煮て、スプーンで切れるやわらかさにしてから、小さく分けてお出ししています。
「春の甘さだね」と言っていただけます。
生のサラダを、丸ごとのとろとろ煮に置き換える日があっていい。
新玉ねぎの保存でよくある質問
最後に、新玉ねぎの保存について、よくいただく質問にお答えします。
Q1. 常温で置いてもいい？
常温に置くなら、涼しく風通しのよい日陰で2〜3日までにしてください。
それより長く置くときは、1個ずつ包んで野菜室へ入れます。
Q2. 冷蔵庫のどこに入れる？
丸ごとの新玉ねぎは、1個ずつ包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存します。
半分使ったものはラップで包んで保存袋に入れ、切ったものは冷蔵で2〜3日を目安に使いきってください。
Q3. 冷凍した分はサラダに使える？
冷凍した新玉ねぎは、解凍するとしんなりして、生の食感はなくなります。
サラダには向かないので、スープや炒め物など火を通す料理に使ってください。
Q4. 芽が出てきたら？
芽が伸びてくると、中がやわらかくなりやすいので、早めに使いきってください。
押してぶよぶよしたり、すっぱいにおいがしたりするときは、傷んでいるので処分します。
Q5. 普通の玉ねぎと一緒でいい？
普通の玉ねぎは風通しのよい常温、新玉ねぎは野菜室と、置き場所を分けてください。
同じかごに入れておくと、新玉ねぎだけ先にやわらかくなってしまいます。
まとめ。。。
新玉ねぎの保存方法を、最後にもう一度まとめますね。
- 常温は2〜3日まで
水分が多く皮が薄いので、基本は冷蔵庫へ。 - 1個ずつ包んで野菜室で約10日
紙が湿ったら替えて、りんごから離して保存。 - 切ったものは冷蔵で2〜3日
水にさらしたらその日のうちに。 - 切って生のまま冷凍で約1か月
凍ったままスープや炒め物へ。 - ぶよぶよ・すっぱいにおい・カビは処分
カビは削って使わないでください。 - 買ってすぐは生で、日がたったら加熱で
高齢の方とお子さんには、やわらかく火を通して。
新玉ねぎは、春のほんの短い間だけ楽しめる、みずみずしい玉ねぎです。
買った日に1個ずつ包んで野菜室へ入れるだけで、春の甘さを何日も楽しめます。
袋で買った日は、使いきれない分を薄切りで冷凍して、春の味を長く楽しんでみてくださいね。
冷凍庫に新玉ねぎがあると、毎日のスープや炒め物がぐっと楽になるはずだよ。
フッくんでした!
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