料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
フッくん
保存方法 にんじんの保存方法は?冷蔵・冷凍・常温で長持ちさせるコツを料理人が完全解説
にんじんの保存方法は?常温(冬)約1〜2週間、冷蔵で約2〜3週間、冷凍で約1ヶ月長持ち。1本ずつ包んで立てる冷蔵、カット別の冷凍、鮮度の見分け方、栄養まで料理人×栄養士が完全解説します。
保存方法 もやしの保存方法は?冷蔵・冷凍で1週間長持ちさせるコツを寿司職人×栄養士が解説
もやしの保存方法は?傷みやすいもやしも、水に浸して冷蔵で約1週間、生のまま冷凍で約2〜3週間長持ち。冷蔵・冷凍・鮮度の見分け方・栄養・使い切りレシピまで料理人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 オリーブオイル大さじ1は何グラム?カロリー・種類の違いを料理人が完全解説
オリーブオイル大さじ1は何グラム?答えは約12g(比重0.9)・カロリー約107kcal。エキストラバージンとピュアの違い、小さじ換算、生食と加熱の使い分け、選び方まで料理人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 酢大さじ1は何グラム?米酢・穀物酢・黒酢の違い・カロリーを料理人が完全解説
酢大さじ1は何グラム?答えは約15g(比重1.0)・カロリー約4〜8kcal。米酢・穀物酢・黒酢・りんご酢の違い、小さじ換算、寿司職人のすし酢の黄金比、減塩の使い方まで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 料理酒大さじ1は何グラム?日本酒との違い・カロリーを料理人が完全解説
料理酒大さじ1は何グラム?答えは約15g(比重1.0)・カロリー約16kcal。料理酒と日本酒の違い(塩分・酒税)、小さじ・カップ換算、臭み消しやうま味の使い方、煮切りのコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 みりん大さじ1は何グラム?本みりんとみりん風の違い・カロリーを料理人が完全解説
みりん大さじ1は何グラム?答えは約18g・カロリー約43kcal。本みりんとみりん風調味料の違い(アルコール・糖分)、小さじ・カップ換算、照り焼きの黄金比、煮切りのコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 味噌大さじ1は何グラム?種類別塩分・カロリー・代用を寿司職人×栄養士が完全解説
味噌大さじ1は何グラム?答えは約18g・カロリー約35kcal。米味噌・白味噌・赤味噌など種類別の塩分、味噌汁1杯の適量、計量のコツ、減塩のコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 醤油小さじ1は何グラム?塩分換算・カロリー・代用法を寿司職人×栄養士が完全解説
醤油小さじ1は何グラム?答えは約6g(比重1.2)・カロリー約4.6kcal・塩分約0.9g。大さじ換算、卵かけご飯や刺身のつけ醤油の適量、計量スプーンがない時の代用法まで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 塩小さじ1は何グラム?種類別の重さ・塩分・代用法を寿司職人×栄養士が完全解説
塩小さじ1は何グラム?精製塩は約6g・粗塩は約5gで1日の塩分目標にほぼ匹敵。大さじ・ひとつまみ換算、塩分量、種類別の使い分け、下味や塩ゆでの少量使いまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 醤油大さじ1は何グラム?濃口・薄口・カロリー・塩分を料理人が完全解説
醤油大さじ1は何グラム?答えは約18g(比重1.2)・カロリー約14kcal。実は薄口の方が濃口より塩分が高い理由、小さじ・カップ換算、種類別の使い分け、減塩のコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 塩大さじ1は何グラム?粗塩・精製塩・塩分量を料理人が完全解説
塩大さじ1は何グラム?精製塩は約18g・粗塩は約15g。小さじ・ひとつまみ・少々の換算、塩分量と1日の目安、種類別の使い分け、減塩のコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 砂糖小さじ1は何グラム?換算・カロリー・代用法を寿司職人×栄養士が完全解説
砂糖小さじ1は何グラム?上白糖は約3g・グラニュー糖は約4g。大さじ・カップ換算、カロリー約12kcal・糖質、スティックシュガーでの代用、コーヒー1杯の少量使いのコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 砂糖大さじ1は何グラム?三温糖・グラニュー糖・カロリーを料理人が完全解説
砂糖大さじ1は何グラム?上白糖は約9g・グラニュー糖は約12g。三温糖・きび砂糖など種類別のグラム数、小さじ・カップ換算、カロリー・糖質、計量スプーンがない時の代用法まで料理人×栄養士が完全解説します。
介護の基礎知識 嚥下調整食分類2013とは？食事のコードととろみの段階を介護士が解説
嚥下調整食分類2013を現役介護士・栄養士のフッくんが解説。食事のコード0j〜4ととろみの3段階、UDF区分との対応、食べる力に合わせた選び方まで、現場の言葉でやさしく整理。介護食の共通のものさしを知りたい方の参考にどうぞ。
料理・具材 巻き寿司の巻き方！太巻き・細巻きのコツと具材を寿司職人20年が解説
巻き寿司の巻き方を寿司職人20年のフッくんが解説。太巻き・細巻き・手巻きの巻き方、酢飯の広げ方やしっかり締めるコツ、きれいな切り方、定番の具材まで。ご飯がこぼれる・いびつになる失敗を防ぐ、プロのコツをやさしく紹介します。
介護の基礎知識 高齢者の脱水・熱中症対策！水分補給のコツと飲み物の選び方を介護士が解説
高齢者の脱水・熱中症対策を現役介護士・栄養士のフッくんが解説。脱水のサインの見極め、こまめな水分補給のコツ、水・麦茶・経口補水液の選び方、汁物や果物で食事から水分をとる工夫まで。夏を元気に過ごすための水分補給を、やさしくまとめました。
介護の基礎知識 介護食の食形態とは？きざみ食・ソフト食・ミキサー食の違いと作り方を介護士が解説
介護食の食形態を現役介護士・栄養士のフッくんが解説。きざみ食・ソフト食・ミキサー食の違いと作り方、噛む力・飲み込む力に合わせた選び方、UDF区分と学会分類2013の対応、誤嚥を防ぐコツまで。食べる力に合った食事選びの参考にどうぞ。
介護の基礎知識 とろみのつけ方！とろみ調整食品の使い方とダマにしないコツを介護士が解説
とろみのつけ方を現役介護士・栄養士のフッくんが解説。学会分類2013の三段階の見分け方、とろみ調整食品のダマにしない使い方、片栗粉との違い、牛乳やジュースへの対処まで。むせや誤嚥が気になる方へ、安全なとろみづけのコツを紹介します。
料理・具材 冷や汁の作り方！鯵も鯖缶も使える宮崎の郷土料理を料理人20年が完全解説
冷や汁の作り方を料理人20年が完全解説。鯵を焼いて味噌を炙る本格派から、鯖の水煮缶を天ぷらにして使う手軽なアレンジ、甘辛煮の煮汁を五目御飯に回す知恵まで。食欲が落ちる夏でもさらさら食べられる宮崎の郷土料理を、缶詰で気軽に楽しむ方法も紹介します。
料理・具材 冷やし中華のタレの黄金比！醤油だれ・ごまだれと具材を料理人20年が完全解説
冷やし中華のタレの黄金比を料理人20年が完全解説。定番の醤油だれと人気のごまだれ、2種類の黄金比から、コシを残す麺の茹で方・冷やし方、定番と変わり種の具材、盛り付けのコツまで。お店のような冷やし中華を家庭で作る方法を紹介します。
料理・具材 高齢者の夏バテ対策！食欲が落ちる夏に食べやすい介護食を現役介護士・栄養士が解説
高齢者の夏バテ対策を現役介護士で栄養士のフッくんが解説。食欲が落ちる夏に食べやすい工夫、たんぱく質と水分の摂り方、冷しゃぶや冷やし茶碗蒸しなど飲み込みやすい料理、水分補給と誤嚥への配慮まで。夏を元気に乗り切る食事のコツを紹介します。
料理・具材 だし巻き卵の作り方！ふわふわ関西風の黄金比とプロの技を料理人20年が完全解説
だし巻き卵の作り方を料理人20年が完全解説。卵8個にだし200mlのたっぷり関西風の黄金比、特製うどんだしの配合、半熟で巻く・予熱で固めるふわふわのコツ、巻きすでの仕上げまで。家庭の手軽な割合とプロの本格、2本立てで紹介します。
料理・具材 稲荷寿司の作り方！油揚げの甘煮の黄金比とプロの味を寿司職人20年が完全解説
稲荷寿司の作り方を寿司職人20年が完全解説。失敗しない油揚げの油抜き・開き方から、家庭の手軽な甘煮の黄金比、ざらめときび糖でコクを出す本格江戸前の煮方、酢飯の詰め方まで。行楽やお弁当にぴったりの稲荷寿司の作り方を紹介します。
料理・具材 寿司の握り方！初心者向けの簡単な方法とプロの本格技を寿司職人20年が完全解説
寿司の握り方を寿司職人20年が完全解説。人差し指で握る初心者向けの簡単な方法から、こて返し・たて返しの本格的な握り、理想の船底・扇形の形、ネタ別の押さえ方、家庭で握るときの衛生まで。初心者も本格志向も作れる握り方を紹介します。
料理・具材 寿司シャリ（酢飯）の作り方！黄金比とプロのシャリ切りを寿司職人20年が完全解説
寿司シャリ（酢飯）の作り方を寿司職人20年が完全解説。家庭で失敗しない合わせ酢の黄金比から、赤酢を使った本格江戸前のシャリ、米の炊き方、プロのシャリ切りの技まで。べたつかず、ほどけるシャリの作り方を紹介します。
料理・具材 寿司ネタ図鑑25選！定番・旬・変わり種を寿司職人20年が完全解説
寿司ネタ図鑑25選を寿司職人20年が完全解説。マグロ・サーモンなどの定番から、春夏秋冬の旬、コハダや穴子の変わり種まで網羅。江戸前の「仕事」（漬け・〆・煮切り）、市場での目利き、寿司屋の符牒まで、現場の職人視点で紹介します。
献立メニュー お月見の介護食献立7選！十五夜を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
お月見（十五夜）の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。月見団子を団子を使わず安全に、里芋・秋鮭・秋野菜のやわらかメニューを高齢者施設の行事食に。UDF×嚥下調整食分類2013早見表、団子の代替、NG食材まで紹介します。
献立メニュー こどもの日の介護食献立7選！端午の節句を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
こどもの日（端午の節句）の介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。柏餅・ちまきを餅を使わず安全に、こいのぼりの彩りやわらかメニューを高齢者施設の行事食に。UDF×嚥下調整食分類2013早見表、餅の代替、NG食材まで紹介します。
料理・具材 タコ焼きの具材25選！大阪の料理人20年が黄金比・変わり種・やわらかアレンジを完全解説
たこ焼きの具材25選を大阪の料理人20年が完全解説。定番から貝類・そぼろなど変わり種まで、外カリ中トロの生地の黄金比、合わせる献立、高齢者・子供向けのやわらかアレンジまで。料理人×寿司職人×栄養士×介護士の4つの視点でお店の配合も交えて紹介します。
献立メニュー ひな祭りの介護食献立7選！ちらし寿司・甘酒を安全にやわらか仕立てで栄養士×現役介護士が完全解説
ひな祭りの介護食献立7選を栄養士×現役介護士が完全解説。やわらかちらし寿司・はまぐりのお吸い物・菱餅風ゼリーなど、嚥下に配慮した桃の節句メニューを。菱餅・ひなあられの窒息対策、UDF×嚥下調整食分類2013早見表、NG食材まで紹介します。