料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
フッくん
献立メニュー 牡蠣フライに合う献立15選!副菜・汁物・もう一品を寿司職人×料理人が完全解説
牡蠣フライに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、中心85〜90℃で90秒以上の安全な揚げ方、生食用と加熱用の違い、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、冬のごちそうの献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 煮込みハンバーグの作り方!割れない・ふっくらのコツを料理人が完全解説
煮込みハンバーグの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。塩でこねる粘りの科学、割れない成形、表面を焼き固めてソースで煮込む手順、ケチャップだれの黄金比、ひき肉の安全な火の通し方、失敗対策、作り置きと冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちの煮込みハンバーグが見違える保存版です。
保存方法 ウインナーの冷凍保存!開封後の日持ち・おいしい焼き方を料理人×栄養士が完全解説
ウインナーの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、小分けする冷凍方法と保存期間早見表、凍ったまま調理できる便利ワザ、皮が破れない80℃ボイルの技、傷んだサインの見分け方、子供や高齢者に出すときの大事な切り方まで、ウインナーを最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー ポークチャップに合う献立15選!副菜・スープ・もう一品を料理人が完全解説
ポークチャップに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、ケチャップだれの黄金比と焦がさない焼き方、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のポークチャップの献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） ホットケーキの作り方!ふわふわに焼くコツ・火加減を料理人が完全解説
ホットケーキの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。混ぜすぎない生地作り、10分休ませる理由、濡れ布巾でジュッの温度リセット、弱火3分の火加減、プツプツ穴で返すタイミング、失敗対策、冷凍保存、はちみつの注意、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうちのホットケーキが喫茶店の顔になる保存版です。
保存方法 ハムの冷凍保存!開封後の日持ち・小分けのコツを料理人×栄養士が完全解説
ハムの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、小分けする冷凍方法と保存期間早見表、冷凍ハムは加熱調理向きという使い分け、そのまま食べる加工肉ならではの衛生の注意、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ハムを最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー 八宝菜に合う献立15選!副菜・スープ・もう一品を料理人が完全解説
八宝菜に合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、とろみあんの黄金比、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の八宝菜の献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 目玉焼きの作り方!半熟・カリカリ・両面焼きのコツを料理人が完全解説
目玉焼きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。黄身が割れない卵の割り方、水なしでカリカリ・水ありでしっとり半熟・両面焼きの3つの仕上げ、火加減の基本、失敗対策、ベーコンエッグへの発展、半熟の安全、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、毎朝の目玉焼きが見違える保存版です。
保存方法 ベーコンの冷凍保存!開封後の日持ち・小分けのコツを料理人×栄養士が完全解説
ベーコンの保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存のコツ、1枚ずつ小分けする冷凍方法と保存期間早見表、凍ったまま調理できる便利ワザ、ブロックベーコンの扱い、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ベーコンを最後までおいしく使い切る保存版です。
作り方（極秘レシピ） 照り焼きの作り方!たれの黄金比・皮パリのコツを料理人が完全解説
照り焼きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。たれの黄金比(しょうゆ:みりん:酒:砂糖=1:1:1:1)、筋取りと炭火炙りのこだわり、焼き目をつけてたれで煮からめて火を通す手順、脂を拭いてからたれを入れる照りの科学、失敗対策、ぶりやつくねへの応用、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち照り焼きが見違える保存版です。
保存方法 うどんの冷凍保存!ゆで・生・残りを長持ちさせるコツを料理人が完全解説
うどんの冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ゆでうどん・生うどん・ゆでた残りの冷凍方法と保存期間早見表、コシを守る氷水締め、凍ったまま熱湯の解凍ワザ、冷蔵より冷凍が向く理由、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、うどんを最後までおいしく使い切る保存版です。
献立メニュー チキンソテーに合う献立15選!副菜・スープを料理人が完全解説
チキンソテーに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・スープ5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、皮パリに焼く基本と筋取りのこだわり、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のチキンソテーの献立がこの1本で決まります。
作り方（極秘レシピ） 親子丼の作り方!ふわとろ卵・だしの黄金比を料理人が完全解説
親子丼の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。丼つゆの黄金比(だし4:しょうゆ1:みりん1)、卵を2回に分けて入れるふわとろの技、鶏肉を先にしっかり加熱する安全の手順、頭の作り置きというお店の段取り、失敗対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち親子丼が見違える保存版です。
作り方（極秘レシピ） 肉じゃがの作り方!味しみ・煮崩れ防止の黄金比を料理人が完全解説
肉じゃがの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。しょうゆ:みりん:酒=1:1:1の黄金比、味は冷めるときに染みる理屈、お肉を最初に炒めて取り出すかたくならないプロ技、メークインと男爵の使い分け、煮崩れ防止、失敗対策、高齢者や子供が食べやすいやわらか肉じゃがまで、おふくろの味が今日から作れる保存版です。
献立メニュー 肉じゃがに合う献立15選!副菜・汁物・もう一品を料理人が完全解説
肉じゃがに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、味つけの黄金比、翌日のリメイク、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の肉じゃがの献立がこの1本で決まります。
保存方法 ヨーグルトの保存方法!開封後・冷凍・水切りを栄養士×料理人が完全解説
ヨーグルトの保存方法を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。開封後の日持ちと保存場所、表面の水(ホエイ)の正体、プレーンを冷凍するとボソボソになる理由とおいしい冷凍3ルート、水切りヨーグルトの作り方とホエイの活用、傷んだサインの見分け方、高齢者や子供への配慮まで、ヨーグルトを最後までおいしく使い切る保存版です。
作り方（極秘レシピ） オムレツの作り方!ふわとろに焼くコツと失敗しない方法を料理人が完全解説
オムレツの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ふわとろにならない理由、卵3個とバター15gの基本、牛乳とマヨネーズのふわふわの足し算、強めの中火で一気に仕上げる焼き方4ステップ、トントンの成形、失敗対策、半熟の安全、高齢者や子供への配慮まで、おうちオムレツが見違える保存版です。
保存方法 長芋の保存方法!常温・冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツを料理人×栄養士が完全解説
長芋の保存方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。丸ごと・カット・すりおろしの保存期間早見表、切り口の変色を防ぐ酢水のコツ、とろろの冷凍ストック、かゆみ対策、傷んだ長芋の見分け方、高齢者や子供への配慮まで、長芋を最後までおいしく使い切る保存版です。
作り方（極秘レシピ） 唐揚げの作り方!サクサク衣・下味・二度揚げのコツを料理人が完全解説
唐揚げの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。下味の黄金比と漬け込み時間、片栗粉と小麦粉の使い分け、二度揚げの温度と時間、生焼けを防ぐ確認方法、冷めてもおいしいお弁当のコツ、下味冷凍、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、おうち唐揚げが専門店の味になる保存版です。
献立メニュー 天ぷらに合う献立15選!副菜・汁物・丼アレンジを料理人が完全解説
天ぷらに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、天つゆの黄金比、残った天ぷらの天丼・天ぷらうどんアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜の天ぷらの献立がこの1本で決まります。
保存方法 ご飯の冷凍保存!美味しく解凍する冷凍方法を料理人×栄養士が完全解説
ご飯の冷凍保存を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ご飯の保存に冷蔵が向かない理由、炊きたてを湯気ごとラップする冷凍のコツ、ふっくら戻る解凍と温め方、保存期間の早見表、炊き込みご飯やおにぎりの冷凍、高齢者や子供への配慮まで、毎日のご飯がおいしくなる保存版です。
作り方（極秘レシピ） カレーの作り方!隠し味・スパイスの黄金比とコクを料理人が完全解説
カレーの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。市販ルーの実力を出し切る基本の手順、チョコ・コーヒー・はちみつなど隠し味の量と入れるタイミング、ガラムマサラで格上げするコツ、とろみがつかない原因、保存と温め直しの注意、高齢者や子供への配慮まで、おうちカレーがお店の味になる保存版です。
料理のコツ 電子レンジの温め直しのコツ!ムラなくパサつかせない方法を料理人が解説
電子レンジの温め直しのコツを現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ムラやパサつきが出る理由、ラップ・水ふき・配置・低出力の基本5つのコツ、ごはん・揚げ物・肉魚・汁物カレーの料理別の温め方、突沸ややってはいけない温め直し、リメイク活用、高齢者や子供への配慮まで、毎日のレンジ生活に役立つコツをまとめました。
献立メニュー グラタンに合う献立15選!副菜・サラダ・汁物を料理人が完全解説
グラタンに合う献立を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、献立の考え方3つのポイント、基本のマカロニグラタンのレシピ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、今夜のグラタンの献立がこの1本で決まります。
料理のコツ 正しい解凍方法!ドリップを防ぐ冷蔵庫・氷水・レンジを料理人が完全解説
正しい解凍方法を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ドリップが出る理由、冷蔵庫・氷水・流水・レンジ解凍の使い分け早見表、凍ったまま調理できるものと解凍してから使うものの見分け方、常温解凍やお湯解凍が危険な理由、食材別の解凍のコツ、高齢者や子供への配慮まで、冷凍生活に役立つコツをまとめました。
料理のコツ 作り置きのコツ!日持ち一覧・傷ませない保存を料理人×栄養士が完全解説
作り置きのコツを現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。おかずの種類別の日持ち一覧表、傷ませない7つのコツ、保存容器の選び方と除菌、冷凍作り置きと下味冷凍、常温放置の危険、お弁当に入れるときの注意、週末にまとめて作る段取り術、高齢者や子供への配慮まで、忙しい毎日に役立つ保存版でまとめました。
作り方（極秘レシピ） ホワイトソースの作り方!ダマにならない黄金比とレンジ法を料理人が解説
ホワイトソースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。ダマになる原因、バター・薄力粉・牛乳の黄金比、火を止めて冷たい牛乳を加えるダマ防止のコツ、電子レンジで作る簡単な方法、グラタンやコロッケに合わせた固さの調整、保存と冷凍、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
料理のコツ 餃子の焼き方!羽根つき・パリパリ・くっつかないコツを料理人が完全解説
餃子の焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。くっつく・べちゃっとする原因、焼き→蒸し→仕上げの3段階の黄金手順、羽根つき餃子の羽根の作り方、冷凍餃子を凍ったまま焼くコツ、よくある失敗と対策、たれのアレンジ、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。
作り方（極秘レシピ） 味噌汁の作り方!だし・味噌のタイミング・具の順番を栄養士×料理人が解説
味噌汁の作り方を栄養士×現役料理人20年のフッくんが完全解説。味が決まらない原因、かつお昆布・煮干し・顆粒だしの取り方、味噌を入れるタイミングと1人分の量、具材を入れる順番、だしをきかせた減塩のコツ、よくある失敗と対策、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、毎日の一杯に役立つコツをまとめました。
料理のコツ ステーキの焼き方!焼き加減・休ませ方の黄金手順を料理人が完全解説
ステーキの焼き方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが完全解説。かたくなる原因、常温に戻す下準備と塩のタイミング、強火の焼き色と弱火の使い分け、レア・ミディアム・ウェルダンの見分け方、焼いたあとの休ませ方、レアで食べられる条件と安全、よくある失敗と対策、ソースの工夫、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、家庭で役立つコツをまとめました。