寿司職人・フッくんです。
今回は鮭のムニエル！塩焼きは手軽だけど、ムニエルって何が一番おいしいの？手間がかかるから、つい塩焼きになってしまう…という方も多いですよね。鮭にはいくつか種類がありますが、その中でも生鮭が一番ムニエルに合います。
そもそも「ムニエル」とは、フランス語で「粉屋・製粉業者」の意味。粉をまぶしてバターで焼く魚の調理法のことなんですね。仕込みや調理は少し難しいですが、副菜を組み合わせれば、お店のような一皿が自宅で味わえます。今回は寿司職人・現役料理人20年の経験から、鮭のムニエルに合う献立を15選（副菜5・汁物5・アレンジ5）で完全解説します。
- お店の献立例A・B
栄養成分付きで、カロリー控えめの組み合わせもご紹介 - 副菜・汁物・アレンジ15選
カロリーを抑えつつ満足感のある組み合わせ - 生鮭の選び方とアニサキス対策
寿司職人ならではの視点で安全に - 皮パリッの極秘レシピ
プロのムニエルの焼き方のコツ
ぜひ最後まで見ていってくださいね🐟
フッくんの店の鮭ムニエル献立例
まずは、私の店なら、という形で鮭ムニエルの献立例を2つご紹介します。ムニエルはカロリーが気になるので、副菜は控えめにバランスをとっています。
①ごはん
②鮭のムニエル（タルタルソース）
③キャベツ千切り、胡瓜、トマト添え
④スパイシーウインナーじゃが
⑤南瓜のクリームポタージュ
①ヘルシーもち麦飯
②鮭のカレームニエル（トマトソース）
③キャベツ千切り、胡瓜、トマト添え
④アスパラベーコン炒め
⑤ブロッコリーのミルクスープ
| 栄養価 | 献立例A(ボリューム) | 献立例B(控えめ) |
|---|---|---|
| メニュー | ごはん 鮭ムニエル(タルタル) 野菜添え ウインナーじゃが 南瓜ポタージュ | もち麦飯 鮭カレームニエル(トマト) 野菜添え アスパラベーコン ミルクスープ |
| エネルギー | 783kcal | 631kcal |
| たんぱく質 | 30.3g | 28.1g |
| 脂質 | 21.7g | 14.5g |
| 炭水化物 | 112.8g | 93.8g |
| 食物繊維 | 6.7g | 3.9g |
| カルシウム | 129mg | 155mg |
| ビタミンC | 72mg | 14mg |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g |
献立Aはタルタルソースとスパイシーウインナーじゃが（カレー粉を加えた肉じゃが風）の組み合わせ。献立Bはもち麦飯でカロリーを抑えつつ、カレー粉とトマトソースで風味豊かに仕上げています。もち麦は食物繊維が豊富なので、カロリーを抑えたい方に最適ですよ🐟
鮭のムニエルに合う副菜5選
ムニエルはバター風味でリッチなので、副菜はさっぱり・ヘルシーにまとめるのがコツです。
- ①キャベツの千切りサラダ
ムニエルの定番付け合わせ。胡瓜・トマトを添えて彩りよく - ②スパイシーウインナーじゃが
カレー粉を加えた肉じゃが風。ボリュームが欲しい時に - ③アスパラベーコン炒め
アスパラはビタミンC・カロテン豊富。皮をむくと口当たりよし - ④ブロッコリーのマスタード和え
粒マスタード・マヨネーズ・塩胡椒で和えるだけ。冷凍野菜で手軽に - ⑤菜の花の辛子和え
醤油・砂糖・だしの素・練り辛子で。ほろ苦さが洋食に合う
鮭のムニエルに合う汁物5選
洋食のムニエルには、クリーミーな汁物やコンソメ系がよく合います。
- ①南瓜のクリームポタージュ
洋食との相性抜群。やさしい甘みでほっとする一杯 - ②ブロッコリーのミルクスープ
緑が映える栄養満点スープ。カルシウムも補える - ③コーンスープ
子供にも人気。市販品でも手軽に添えられる - ④野菜のコンソメスープ
あっさり仕上げたい時に。冷蔵庫の野菜整理にも - ⑤ミネストローネ
トマトベースで彩りよく。具だくさんで満足感アップ
鮭のムニエルのアレンジ5選
同じ鮭ムニエルでも、ソースやアレンジで全く違う一皿になります。
- ①鮭のカレームニエル
粉にカレー粉を混ぜて焼くだけ。スパイシーで香り豊かな風味に - ②トマトソース
香味野菜とトマトピューレで。魚・肉・野菜に広く使える万能ソース - ③バジルソース
爽やかな香りで洋食店の味に。冷凍ストックも可能 - ④鮭ムニエル丼
ほぐした身をごはんにのせて。タルタルやレモンで - ⑤ほぐし身のクリームパスタ
余ったムニエルをリメイク。牛乳とバターで簡単に
ムニエルといえばタルタルソース。市販のものを常備しておけば、揚げ物にもサラダにも使えて便利です。基本的には副菜があれば、レモンを絞るかタルタルを添えるだけで十分美味しくいただけますよ。
プロの鮭ムニエル極秘レシピ
せっかくなので、お店で作るような皮パリッ・身ふっくらの鮭ムニエルの焼き方をご紹介します。
【材料(2人前)】
生鮭2切れ／塩こしょう少々／薄力粉適量／バター20g／サラダ油大さじ1／レモン1/4個／パセリ少々
【作り方】
①下処理
生鮭に塩こしょうを振り、10分ほど置いて出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。この一手間で臭みが取れ、身崩れも防げます。
②粉をまぶす
焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。粉をつけすぎると粉っぽくなるので注意。焼く直前にまぶすのがパリッと仕上げるコツです。
③焼く
フライパンにサラダ油を熱し、まず盛り付ける面（皮目）から中火で焼きます。触らずじっくり焼いて、こんがり焼き色がついたら裏返します。
④バターで仕上げ
裏面も焼けたらバターを加え、溶けたバターを鮭にかけながら（アロゼ）香りを移します。バターが焦げる手前で火を止め、レモンとパセリを添えて完成です。
強火で一気に焼くとバターが焦げて苦くなるので、中火でじっくりが鉄則。皮目から焼くことで、皮がパリッと香ばしく仕上がります。
ムニエルの味を決めるのはバター。よつ葉の食塩不使用バターは、ミルクの香りとコクが豊かで、ムニエルが本格的な味わいに仕上がります。塩加減も調整しやすく、お菓子作りにも使えるのでおすすめです。
鮭ムニエルを美味しく作るコツ
🐟 ムニエルで一番大事なのは、「焼く前に水気を拭き、粉は焼く直前に薄く」ということです。
水気が残っていると油はねや身崩れの原因に。塩を振って出た水分をしっかり拭くと、臭みも取れて一石二鳥です。粉は早くつけすぎると湿気てベタつくので、焼く直前にサッとまぶすのが鉄則。あとは皮目から中火でじっくり焼けば、お店のようなパリッとした仕上がりになります。冷凍野菜を上手に使えば、副菜のコストもぐっと抑えられますよ🥄
生鮭の選び方とアニサキス対策
ムニエルに使う鮭は、塩や味付けのされていない「生鮭」を選びましょう。塩鮭だと塩辛くなりすぎてしまいます。脂のりのよい時期のものは、ふっくらジューシーに焼き上がります。
鮭を扱う際に気をつけたいのがアニサキス。ただ、ご安心ください。アニサキスは中心までしっかり加熱（70℃以上、または60℃なら1分以上）すれば死滅します。ムニエルは粉をつけてバターでしっかり焼く料理なので、中心まで火を通せば安全に食べられます。生食（カルパッチョや刺身）の場合は冷凍（-20℃で24時間以上）や目視除去が必要ですが、ムニエルは加熱調理なので心配いりませんよ🐟
鮭ムニエルで失敗しないNG3選
最後に、鮭ムニエルでやりがちな失敗を3つまとめました。
- 粉をつけすぎる
薄力粉をたっぷりつければ良いというわけではありません。粉が多すぎると、表面が粉っぽくダマになり、せっかくのバターの風味も活きません。薄くまぶして余分な粉ははたき落とすのが鉄則です。焼く直前にサッとまぶすことで、表面はパリッ、中はふっくらに仕上がります。粉は「薄化粧」のイメージで扱いましょう。 - 水気を拭かずに焼く
鮭の表面に水分が残ったまま焼くと、油はねが起きて危険なうえ、身が崩れやすくなり臭みも残ります。塩こしょうを振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから粉をつけましょう。この一手間で、仕上がりが見違えるほど良くなります。下処理こそが美味しさの土台です。 - 強火で一気に焼く
早く焼きたいからと強火にすると、表面だけ焦げて中が生焼けになったり、バターが焦げて苦くなったりします。ムニエルは中火でじっくりが基本。皮目から触らずに焼き、こんがり焼き色がついてから裏返します。バターは仕上げに加え、焦げる手前で火を止めるのが、香り高く仕上げるコツです。
このポイントを押さえれば、お店のような鮭ムニエルが自宅で作れますよ🐟
鮭・魚料理の献立はこちら
鮭や魚を使った他の献立記事もあります。あわせてチェックしてくださいね🐟
鮭のムニエルの献立に関するよくある質問
鮭のムニエルについて、よくいただく質問4つにお答えします。
Q1. ムニエルに合う鮭の種類は？
A. 生鮭がおすすめです。
塩鮭は塩辛くなりすぎるので、塩や味付けのされていない生鮭を選びましょう。脂のりのよい時期のものは、ふっくらジューシーに焼き上がります🐟
Q2. ムニエルのソースは何が合う？
A. タルタル・バジル・トマトソースが一般的です。
基本的には副菜があれば、レモンを絞るかそのままでも十分美味しいです。トマトソースやバジルソースは冷凍保存もできるので、ストックしておくと便利ですよ🥄
Q3. 鮭のアニサキスは大丈夫？
A. しっかり加熱すれば安全です。
アニサキスは70℃以上、または60℃で1分以上の加熱で死滅します。ムニエルは粉をつけてバターでしっかり焼くので、中心まで火を通せば心配いりません。生食の場合のみ冷凍や目視除去が必要です🐟
Q4. カロリーを抑えるには？
A. もち麦飯とトマトソースがおすすめです。
白米をもち麦飯にすると食物繊維が増え、ソースをタルタルからトマトソースに変えると脂質を抑えられます。副菜を野菜中心にすれば、満足感はそのままにカロリーダウンできますよ🌿
まとめ。。。
今回は、鮭のムニエルに合う献立を15選で完全解説しました。
- 献立例A・B
栄養成分付き。カロリー控えめのBも参考に - 副菜・汁物・アレンジ15選
さっぱり副菜とクリーミーな汁物が好相性 - 生鮭＋しっかり加熱
アニサキスも加熱すれば安全 - 皮パリッの焼き方
水気を拭く・粉は薄く・中火でじっくり
ムニエルは魚料理の中でも少し手間がかかりますが、その分、作るのが楽しくなる料理です。副菜を考え、組み合わせることで、お店のような一皿を自宅で味わえます。洋食は原価がかかりがちなので、冷凍野菜などを上手に使ってコストを抑えるのもおすすめ。生鮭を選んで、皮パリッ・身ふっくらの鮭ムニエルを、ぜひご家庭で楽しんでくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした！
