料理研究家、料理大好きフッくんです。
みんな大好きなチキン南蛮。揚げた鶏肉を南蛮酢に漬け、タルタルソースをかけた、子供から大人まで人気のメニューですよね。実は宮崎県延岡市発祥の家庭料理で、1964年(昭和39年)頃に提供されたのが始まりと言われています。
自宅で作ると意外と手間がかかりますが、どんなおかずを合わせればいいか迷う方も多いはず。現役料理人20年の経験から、チキン南蛮に合う献立15選を、副菜・スープ・ソースアレンジに分けて完全解説します。
- 副菜5選+スープ5選+ソースアレンジ5選
計15選を和洋中バランスよく体系化 - フッくんの店の献立例A(和食)・B(洋食)
栄養成分付きでバランスがひと目でわかる - マジックキッチン特製オーロラソース極秘レシピ
家庭で簡単に作れるプロの味を公開 - ソース5種の使い分け
チキン南蛮の表情を変える5つのソース知識
ぜひ最後まで見ていってくださいね🍳
フッくんの店のチキン南蛮献立例
私のお店で実際にお出ししていた、チキン南蛮の献立を2パターンご紹介します。和食と洋食、それぞれの組み立て方を見てみましょう。
①ごはん
②チキン南蛮(タルタルソース・ボイルキャベツ添え)
③ほうれん草のからし和え
④吉野汁
からし和えのピリッとした辛みで、揚げ物をさっぱりいただける和食献立。吉野汁は奈良県の郷土料理で、私も学校給食で食べた懐かしい一品。あっさりの和風だしにおろし生姜を入れ、鶏肉・豆腐・人参・大根・椎茸などを加え、最後にとろみをつけて仕上げます。野菜中心の副菜とスープで、揚げ物の重さをやわらげています。
①ごはん
②チキン南蛮(オーロラソース・ボイルキャベツ添え)
③ミニトマトとツナのスクランブルエッグ
④オニオンスープ
ソースをオーロラソースに変えた洋食献立。卵料理のスクランブルエッグにトマトやひじきを入れると栄養満点。スープはポタージュやクラムチャウダーにすると脂質が多くなるので、コンソメベースのオニオンスープにして脂質を抑えました。彩りがよく、食卓が華やぎます。
【献立例A・Bの栄養成分比較】
| 栄養価 | 献立例A(和食) | 献立例B(洋食) |
|---|---|---|
| メニュー | ごはん チキン南蛮(タルタル) ほうれん草のからし和え 吉野汁 | ごはん チキン南蛮(オーロラ) ミニトマトとツナのスクランブルエッグ オニオンスープ |
| エネルギー | 518kcal | 564kcal |
| たんぱく質 | 18.6g | 28g |
| 脂質 | 11.6g | 21.9g |
| 炭水化物 | 81.3g | 59.6g |
| 食物繊維 | 2.3g | 2.2g |
| カルシウム | 43mg | 75mg |
| ビタミンC | 14mg | 37mg |
| 食塩相当量 | 1.9g | 2.1g |
🍳 チキン南蛮で20年やってきて思うのは、「胸肉はジューシーに、火はしっかり」のバランスが大事ということ。
鶏肉は中心温度75℃で1分以上の加熱が安全の目安ですが、胸肉は加熱しすぎるとパサつきます。小麦粉と卵の衣でコーティングして揚げると、水分が逃げずジューシーに仕上がります。揚げたてを熱い南蛮酢にさっと漬けるのが、味を染み込ませるコツですよ🥄
チキン南蛮に合う副菜5選
揚げ物のチキン南蛮には、さっぱり系や野菜中心の副菜がよく合います。
- ①ほうれん草のからし和え
ピリッとした辛みで揚げ物をさっぱりと。和食献立の定番副菜 - ②伴三糸(バンサンスー)
春雨・ハム・胡瓜・錦糸卵の中華和え。冷麺のような味付けでさっぱり - ③ミニトマトとツナのスクランブルエッグ
トマトやひじきを入れると栄養満点。彩りもよく洋食献立にぴったり - ④キャベツの千切り
チキン南蛮の定番付け合わせ。揚げ物の油をさっぱりさせる名脇役 - ⑤大根サラダ
シャキシャキ食感で口直しに。ポン酢でさっぱりいただける
チキン南蛮は脂質が高くなりがちなので、野菜を多くとれる副菜を合わせるのが現役料理人のコツです🌿
チキン南蛮の王道といえばタルタルソース。キユーピーのタルタルソースは、ゆで卵やピクルスの食感が効いた本格派。手作りが大変な時も、これがあれば本格的なチキン南蛮がすぐに完成します。揚げ物全般に使えて便利な一品です。
チキン南蛮に合うスープ5選
チキン南蛮には、あっさりしたスープを添えると献立が締まります。
- ①吉野汁
奈良県の郷土料理。生姜の効いた和風だしにとろみをつけた懐かしい給食の味 - ②青梗菜の中華スープ
鶏ガラスープに青梗菜と卵を加えたあっさりスープ。中華献立に好相性 - ③オニオンスープ
玉ねぎの甘みが効いたコンソメベース。脂質を抑えたい洋食献立に - ④味噌汁
和食献立の定番。野菜や豆腐を入れて栄養バランスを整える - ⑤コンソメスープ
あっさり洋風。こってりしたソースの時に合わせやすい万能スープ
チキン南蛮のソース・アレンジ5選
チキン南蛮はソースを変えるだけで表情がガラリと変わります。アレンジも自在です。
- ①オーロラソース
淡赤色のまろやかソース。マジックキッチン特製レシピは下で公開(後述) - ②トマトソース
香味野菜とトマトを煮込んだ定番。中華献立の時はこってり感をやわらげる - ③おろしポン酢
かいわれ大根をのせてさっぱりと。揚げ物が重い時に最適なヘルシーアレンジ - ④チキン南蛮丼
ごはんにのせて丼に。タレが染みたごはんが食べ応え抜群 - ⑤チキン南蛮タルタルサンド
パンに挟んでボリュームサンドに。お弁当やランチにもぴったり
ソースや肉の種類を変えるだけで、何通りもの料理が楽しめるのがチキン南蛮の魅力ですよ🍅
家庭で簡単に作れる、私のお店のオリジナルオーロラソースです。市販のソースを買わなくても、あっという間に本格的な味が完成します。
- 5mmほどの角切りにしたトマト1/2個を、フライパンでさっと炒める。
- ケチャップ100cc、マヨネーズ50ccの割合で入れて混ぜ合わせる。
- パセリを散らして完成。
簡単なのに本格的で、揚げたチキン南蛮はもちろん、エビフライやオムライスにもよく合います。ぜひ一度試してみてくださいね。
チキン南蛮に合うソース5種の使い分け
チキン南蛮はソースが主役のひとつ。代表的なソース5種の特徴を、現役料理人の視点で簡単にご紹介します。
- タルタルソース
マヨネーズにゆで卵・玉ねぎ・ピクルス・パセリを混ぜた王道ソース - トマトソース
香味野菜とトマトを煮込んだソース。あっさり食べたい時に - オーロラソース
ケチャップとマヨネーズベースの淡赤色ソース。子供にも人気 - ベシャメルソース
牛乳で作る白いソース。グラタン風のアレンジにも使える - デミグラスソース
茶色く炒めたブラウンソース。洋食店のような本格的な仕上がりに
肉の種類は胸肉が一般的ですが、もも肉も美味しくいただけます。ただタルタルソースと組み合わせると脂質が高くなるので、あっさり食べたいなら胸肉やささみがオススメです🌿
チキン南蛮の衣づくりに便利なのが、から揚げ粉。小麦粉と卵で作る基本の衣も、市販の粉を使えば手早く均一に仕上がります。フリッター風にしたい時は天ぷら粉もおすすめ。揚げ物のレパートリーが広がる便利な一品です。
人気の鶏肉・揚げ物献立はこちら
チキン南蛮以外にも、鶏肉や揚げ物のメニューは合う献立が変わります。お好みの料理に合わせて、各献立記事もチェックしてくださいね🍳
チキン南蛮献立のNG組み合わせ3選
最後に、現役料理人の立場から避けたい献立の組み合わせ3つをまとめました。
- 揚げ物＋こってりソース＋こってり副菜はNG
チキン南蛮自体が揚げ物なので、そこにタルタルソースをたっぷりかけ、さらにクリーム系の副菜やポタージュまで合わせると、脂質が多すぎて胃にもたれてしまいます。スープはコンソメベースにし、副菜は野菜中心のからし和えやサラダにするなど、どこかであっさり要素を入れてバランスを取りましょう。味と脂質にメリハリをつけると、最後まで美味しく食べられます。 - タルタルたっぷり＋もも肉はNG
脂ののったもも肉に、こってりしたタルタルソースをたっぷり組み合わせると、脂質がかなり高くなってしまいます。あっさり食べたい時は、胸肉やささみを選ぶのがおすすめ。ソースもおろしポン酢にして、かいわれ大根をのせると、ヘルシーで後味さっぱりのチキン南蛮になります。脂質が気になる方は、肉とソースの組み合わせで調整すると良いでしょう。 - 手羽元・手羽先で骨付きのまま作るのはNG
チキン南蛮は南蛮酢に漬けてタルタルをかけて食べる料理なので、骨付きの手羽元や手羽先のまま作ると非常に食べにくくなります。手羽を使うなら骨から身をはがす手間が必要です。骨付きの鶏肉は、タンドリーチキンのように漬け込む料理や、骨ごと食べやすい炊き込む料理に向いています。チキン南蛮には胸肉・もも肉・ささみなど、扱いやすい部位を選びましょう。
チキン南蛮は脂質バランス・肉の部位・ソース選びの3点を意識すれば、誰もが楽しめる一皿になりますよ🌿
チキン南蛮の献立に関するよくある質問
チキン南蛮の献立について、よくいただく質問4つにお答えします。
Q1. チキン南蛮に合う副菜は？
A. 野菜中心のさっぱり副菜がおすすめです。
ほうれん草のからし和えや伴三糸、キャベツの千切りなど、揚げ物の油をさっぱりさせる副菜がよく合います。チキン南蛮は脂質が高くなりがちなので、野菜を多くとれる組み合わせを意識すると、栄養バランスも整いますよ🌿
Q2. チキン南蛮のソースは何が合う？
A. タルタルソースが王道です。
定番はマヨネーズベースのタルタルソースですが、トマトソースやオーロラソース、おろしポン酢など、ソースを変えると違った味が楽しめます。マジックキッチン特製のオーロラソースは、ケチャップとマヨネーズで簡単に作れて子供にも人気ですよ🍅
Q3. チキン南蛮をさっぱり食べるには？
A. 胸肉＋おろしポン酢がおすすめです。
脂質を抑えたいなら、もも肉より胸肉やささみを選び、ソースはおろしポン酢にしてかいわれ大根をのせると、ヘルシーで後味さっぱり。副菜とスープもあっさり系で揃えると、揚げ物でも重くなりません🍳
Q4. チキン南蛮はどこの料理？
A. 宮崎県延岡市発祥の家庭料理です。
1964年(昭和39年)頃に提供されたのが始まりとされ、当初は甘酢に漬け込んだものでした。「南蛮」はネギや唐辛子を使った料理につく名前で、室町〜江戸時代のスペイン・ポルトガルとの通商に由来します。洋食でもあり和食でもある、日本オリジナルの料理なんですよ🥄
まとめ。。。
今回はチキン南蛮に合う献立15選を、現役料理人20年の視点で完全解説しました。
- 副菜5選
ほうれん草からし和え・伴三糸・スクランブルエッグ・キャベツ・大根サラダ - スープ5選
吉野汁・青梗菜中華スープ・オニオン・味噌汁・コンソメであっさりと - ソースアレンジ5選
オーロラ・トマト・おろしポン酢・南蛮丼・タルタルサンドで自在に - 脂質バランスがポイント
野菜中心の副菜と胸肉でヘルシーに
チキン南蛮は宮崎延岡発祥の、和食でも洋食でもある日本オリジナル料理。ソースや肉の種類を変えるだけで何通りもの味が楽しめます。脂質が高くなりがちなので、野菜中心の副菜とあっさりスープでバランスを取るのがコツ。マジックキッチン特製のオーロラソースも、ぜひ一度試してみてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございました。フッくんでした！
