料理研究家、料理大好きフッくんです。
フライパンのふたを開けたとたん、じゅわっと肉汁の音がして、ソースの香りが立ちのぼるハンバーグ🍽️
子どもから大人まで、家族みんなが笑顔になる、晩ごはんの人気者ですよね。
でも、ハンバーグの日の献立で、こんなことに迷いませんか？🥹
- 副菜は何を合わせる？
付け合わせのポテトとにんじんのほかに、何を足せばいいか決められない。 - スープは洋風か和風か？
コンソメにするか、味噌汁にするか、毎回迷ってしまう。 - ご飯は何にする？
白いご飯のほかに、ハンバーグに合うご飯が知りたい。
この記事では、現役料理人20年で栄養士の私が、ハンバーグに合う献立を15選でお伝えします。
私のお店の献立表から組んだ洋食屋の日と和風の日の献立例、副菜・スープ・ご飯、
作り置きと家族への出し方まで、順番に見ていきましょう。
ハンバーグに合う献立は？副菜とスープ
ハンバーグに合う献立は、ご飯に、緑の野菜かかぼちゃの小鉢と、トマトや野菜のスープを合わせるのがオススメです。
洋食屋の日はコンソメのスープとサラダ、和風の日は味噌汁と青菜の和え物、と考えると決めやすくなります。
ご飯は白いご飯でも、麦飯やコーンライスでも合います。
ハンバーグは、ひき肉に玉ねぎとパン粉、卵を合わせた、こくのある主菜です。
ソースにも玉ねぎやきのこが入ることが多いので、緑の野菜と汁気が足りなくなりがちなんですよね。
だから、副菜で緑の野菜や甘みのある野菜を、スープで汁気を足していく、という考え方になります。
ハンバーグってどんな料理？発祥と由来
ハンバーグの名前は、ドイツの港町ハンブルクから来ています。
デミグラスハンバーグの献立の記事でも「ハンバーグの名前はドイツの港町ハンブルクに由来すると言われ、日本では明治期以降に洋食として親しまれるようになりました。」とお伝えしています。
ただ、名前がついた詳しいいきさつには、諸説あります。
百科事典のひとつには、ハンブルクの労働者が、安くて堅い肉をひき肉にして焼いたのが始まりとされる、と書かれています。
別の百科事典では、名前の由来に定説はないとしたうえで、
ハンブルクの名物だったタルタル・ステーキの系統を引くところから名づけられたと言われる、と紹介されています。
同じ百科事典によると、ハンバーグステーキは1884年ごろアメリカに現れた肉料理で、
丸いパンにはさんだものも、ハンバーガーと呼ばれるようになりました。
日本にいつ伝わったのかは、はっきりとわかっていません。
グリコの食べもの事典には、明治時代にはレストランで、
ジャーマンステーキやミンチボールという名前でメニューにのっていた、とあります。
国語辞典には、1936年の古川ロッパの日記に、
ハンバークステーキという書き方で出てくる一文が、古い用例として挙げられています。
家庭に広まったのは、戦後のことです。
政府広報オンラインでは、昭和30年代にひき肉が精肉店で売り出されはじめ、
家庭料理としてのハンバーグが少しずつ浸透していったと紹介されています。
同じ記事には、多彩なソースや野菜の付け合わせと組み合わせて楽しむことや、
熱した鉄の皿にのせて冷めないように出すことが、日本独自のスタイルとして書かれています。
ここからは、料理人としての私の仮説です。
ハンバーグが日本の家庭にここまで根づいたのは、パン粉と卵でやわらかく仕上がるうえに、
ご飯に合うソースを家ごとに選べて、子どもからお年寄りまで同じ皿を囲める料理だったからではないかと思っています。
あくまで私の仮説ですが、だからこそハンバーグの日は、ソースに合わせて小鉢と汁物を選ぶと、献立が組みやすいんですよね。
献立の考え方——3つのポイント
ハンバーグの献立を考えるとき、私は3つのポイントを見ています。
どれも、こくのあるハンバーグを最後までおいしく食べながら、ひと皿に足りないものを補うためのものです。
3つがそろうと、ハンバーグの日の食卓が、ぐっと整います。
①緑と甘みの小鉢を1つ
ハンバーグの皿は、肉とソースの茶色が中心になります。
青菜の和え物や、かぼちゃ、いんげんの小鉢を1つ添えると、色も栄養も整います。
②タネとソースを重ねすぎない
ハンバーグのタネには玉ねぎと卵、ソースにはきのこや玉ねぎが入ることが多いです。
副菜まで玉ねぎやきのこ、卵の料理にすると、同じ材料が続いてしまいます。
同じ材料を使うときは、スープに少しだけ、くらいにしておきます。
③スープで汁気を足す
焼いたハンバーグは、汁気の少ない料理です。
洋食屋の日はコンソメのスープ、和風の日は味噌汁を添えると、ご飯もハンバーグも食べやすくなります。
ソースにも塩気があるので、スープは薄めの味にします。
私のお店の献立例——A・B
ここからは、私のお店の献立表から組んだ、ハンバーグの献立を2つご紹介します。
お店の献立表には、ソースを変えたハンバーグが何種類も登場しています。
おろしとデミグラスの献立は別の記事でご紹介しているので、ここでは洋食屋の日と和風の日の2つを組みました。
献立A——洋食屋の日
①ハンバーグ（シャリアピンソース）
②ごはん
③チーズ入りパンプキンサラダ
④トマトとレタスのコンソメスープ
玉ねぎをじっくり炒めた、甘いシャリアピンソースのハンバーグの献立です。
チーズ入りパンプキンサラダのかぼちゃの甘みと、トマトとレタスのスープのさわやかさで、洋食屋さんのような一皿になります。
ハンバーグはひき肉の料理なので、牛肉も豚肉も鶏肉も、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
献立B——和風の日
①豆腐ハンバーグ（和風きのこあんかけ）
②麦飯（茶わん小盛り）
③ほうれんそうのからし和え
④南瓜の味噌汁
豆腐を合わせたハンバーグに、きのこのたっぷり入った和風のあんをかけた献立です。
ほうれんそうのからし和えの緑と、南瓜の味噌汁の黄色で、茶色くなりがちなハンバーグの食卓が明るくなります。
麦飯のぷちっとした歯ざわりも、やわらかい豆腐ハンバーグとよく合います。
| 栄養価 （1人前） | 献立A（洋食屋の日） | 献立B（和風の日） |
|---|---|---|
| メニュー | ①ハンバーグ（シャリアピンソース） ②ごはん ③チーズ入りパンプキンサラダ ④トマトとレタスのコンソメスープ | ①豆腐ハンバーグ（和風きのこあんかけ） ②麦飯（茶わん小盛り） ③ほうれんそうのからし和え ④南瓜の味噌汁 |
| エネルギー | 約560kcal | 約590kcal |
| たんぱく質 | 約16.8g | 約27.4g |
| 脂質 | 約15.1g | 約20.2g |
| 炭水化物 | 約96.5g | 約83.4g |
| 食物繊維 | 約5.6g | 約7.0g |
| カルシウム | 約75mg | 約80mg |
| ビタミンC | 約20mg | 約15mg |
| 食塩相当量 | 約3.7g | 約3.1g |
文部科学省『日本食品標準成分表（八訂）』を参考に算出した概算値です。
どの料理も、私のお店の献立の分量で計算しています。
ハンバーグのソースにも、スープや味噌汁にも、塩気が入っています。
ソースは皿に少しずつかけて、スープは薄めの味にするのが、献立全体でちょうどよい塩梅です。
副菜5選——緑と甘みの小鉢
ハンバーグの副菜は、肉の皿にない緑の野菜や、かぼちゃの甘み、からしやカレーの香りから選びます。
玉ねぎやきのこの炒め物は、タネやソースと重なるので、この日は作らなくて大丈夫です。
どれも、私のお店の献立表にある副菜です。
①チーズ入りパンプキンサラダ
かぼちゃを、マヨネーズとクリームチーズでなめらかにまとめたサラダです。
かぼちゃのやさしい甘みが、こくのあるハンバーグの横で、子どもにもよろこばれます。
②ひじきと小松菜のお浸し
小松菜とひじき、うすあげを、だしとしょうゆでさっと和えた小鉢です。
洋食の日にも和風の日にも合う、緑の一品です。
③カレー風味マカロニサラダ
マカロニと胡瓜、ハムを、マヨネーズとカレー粉で和えたサラダです。
カレーの香りが、ソースとは違う味の方向を食卓に足してくれます。
④いんげんとコーンのバターソテー
いんげんととうもろこしを、ベーコンと一緒に炒めた一品です。
洋食の付け合わせのような色合いで、ハンバーグの皿に添えてもかわいく仕上がります。
⑤ほうれんそうのからし和え
茹でたほうれんそうとにんじんを、からしをきかせただしで和えた小鉢です。
からしのつんとした辛みが、和風のハンバーグの日によく合います。
スープ5選——洋と和の汁気
ハンバーグのスープは、洋食屋の日はコンソメやトマトのスープ、和風の日は味噌汁が合います。
ソースに塩気があるので、どれも薄めの味にするのがコツです。
洋風のスープ4つと、味噌汁を1つご紹介します。
①ミネストローネ
トマトに、じゃがいもやキャベツ、大豆、ズッキーニを合わせた、具だくさんのスープです。
玉ねぎはハンバーグのタネにも入っていますが、トマトの酸味で味の方向が変わるので、そのままの分量で大丈夫です。
②トマトとレタスのコンソメスープ
トマトとレタスを、さっと煮た軽いスープです。
火を止める直前にレタスを入れると、しゃきっとした歯ざわりが残ります。
③南瓜の味噌汁
かぼちゃを、かつおと昆布のだしで煮た味噌汁です。
かぼちゃの甘みが溶けて、和風のハンバーグの日によく合います。
パンプキンサラダを出す日は、かぼちゃが重なるので、ほかの汁物にしてください。
④さつまいもとベーコンのスープ
さつまいもとベーコンを、コンソメで煮たスープです。
さつまいもの甘みで、子どもも食べやすい一杯になります。
玉ねぎはハンバーグのタネと重なりますが、スープに少しだけなので、そのままの分量で大丈夫です。
⑤コンソメスープ
ソーセージとにんじん、玉ねぎを、コンソメで煮たシンプルなスープです。
ほかの料理の味をじゃましないので、どんなハンバーグの日にも合わせやすい一杯です。
私は、ハンバーグを焼き始める前に、スープを作って弱火にかけておきます。
焼き上がったハンバーグは休ませる時間が大事なので、その間にスープをよそえば、全部が温かいまま食卓に並びます。
ご飯5選——白いご飯と麦飯
ハンバーグには白いご飯がよく合いますが、ご飯を変えると献立の印象も変わります。
炊き込みご飯のように味の濃いご飯より、あっさりしたご飯のほうが、ソースの味が引き立ちます。
どれも、私のお店の献立表にあるご飯です。
①ごはん
どんなソースのハンバーグにも合う、いつもの白いご飯です。
ソースをご飯にのせて食べても、おいしくいただけます。
②麦飯（茶わん小盛り）
白いご飯に押し麦を合わせた、ぷちっとした歯ざわりのご飯です。
和風のハンバーグの日によく合います。
③わかめごはん
ご飯にわかめを混ぜた、ほんのり塩気のあるご飯です。
わかめの塩気があるので、ソースは少なめにしてください。
④コーンライス
とうもろこしを炊き込んだ、ほんのり甘いご飯です。
黄色い粒がかわいく、子どもの日のハンバーグにぴったりです。
⑤玄米入りごはん
白いご飯に玄米を少し合わせた、香ばしいご飯です。
噛みごたえがあるので、よく噛んで食べてください。
寿司屋では、炊き上がったご飯をすぐに底から大きく返して、余分な水気を飛ばしています。
麦飯も同じで、炊けたらすぐに底から返すと、麦と米がまんべんなく混ざり、べたつかずに仕上がります。
副菜・スープ・ご飯を5つずつご紹介しましたが、全部をそろえる必要はありません。
ハンバーグのソースを決めたら、そこに重ならない副菜とスープを、ひとつずつ選んでみてください。
避けたい組み合わせ3つ
献立の組み方をお伝えしてきましたが、やってしまいがちな組み合わせも3つだけ書いておきます。
どれも、ハンバーグの日の食卓をすっきりまとめるための、大事なところです。
- 玉ねぎやきのこを重ねる
タネとソースに入る材料なので、副菜は緑の野菜やかぼちゃを選びます。 - 主食を二つにする
ご飯に麺を重ねると、主食が二つになります。ご飯を1つ選びます。 - 濃いソースと濃いスープ
ソースに塩気があるので、スープは薄めにして、ソースは皿に少しずつかけます。
3つに共通するのは、「ハンバーグにあるものは重ねず、ないものを足す」ということです。
緑の小鉢と薄めのスープをそろえるだけで、ハンバーグの日の献立がすっきりまとまります。
栄養と作り置き
栄養士として見ると、ハンバーグは、ひき肉と卵、豆腐で、たんぱく質がしっかりとれる主菜です。
そこに、青菜やかぼちゃの小鉢と、野菜の入ったスープをそろえると、献立がひとつにまとまります。
豆腐ハンバーグにすると、同じ大きさでも、やわらかく、軽い口当たりになります。
ハンバーグはひき肉の料理なので、焼き方の記事でも「出てくる肉汁が透明なら、中まで火が通ったサイン。」とお伝えしています。
ソースで煮込むときも、表面を焼いてから、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり火を通してください。
多めに焼いたときは、浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、小分けにして冷蔵庫で保存し、次の日までに食べきります。
温め直すときは、フライパンや電子レンジで、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり熱くしてください。
私は、ハンバーグのソースを皿の横に少し流して、ひと口ずつつけて食べるようにしています。
上からたっぷりかけるより、ソースの量が自然に少なくなり、塩分を控えやすくなります。
ソースの味がひと口ずつ変えられるので、子どもも大人も、最後まで飽きずに食べられます。
塩分の指示を受けている方は、かかりつけの先生の指示を優先してください。
この献立に使う特定原材料は、ハンバーグのタネの卵と、パン粉としょうゆの小麦、スキムミルクとバターの乳です。
チーズ入りパンプキンサラダのマヨネーズは卵、スキムミルクと生クリーム、クリームチーズは乳、
カレー風味マカロニサラダのマカロニは小麦、マヨネーズは卵、生クリームは乳が入ります。
準ずる品目では、牛肉と豚肉、鶏肉（ハンバーグのひき肉）、大豆（豆腐・うすあげ・しょうゆ・味噌・ミネストローネの大豆）が入り、ベーコンとソーセージ、ハムにも豚肉が入ります。
ハムやソーセージ、ベーコン、コンソメの素、マーガリン、からし、カレー粉は、商品によって入っているものが違うので、表示を確かめてください。
高齢者や子供にやさしいハンバーグ献立
ハンバーグは、やわらかくて、高齢の方にも小さなお子さんにも食べやすい主菜です。
食べる人に合わせて、切り方と、出す小鉢を少し変えてあげましょう。
高齢の家族に出すとき
焼き方の記事でもお伝えしているとおり、「タネに豆腐を混ぜたり、パン粉と牛乳を多めにしたりすると、ふんわりやわらかく仕上がります。」
ハンバーグは小さく切って、ソースやあんをからめると、しっとりして飲み込みやすくなります。
あんのきのこは、長いままだと口の中でからまりやすいので、細かく刻んでください。
いんげんは細かく刻み、とうもろこしの粒は皮が口に残りやすいので、刻むか外します。
ミネストローネの大豆は、つぶすか刻んでお出しします。
ほうれんそうと小松菜、ひじき、わかめも細かく刻んでください。
からし和えのからしは、辛みでむせやすいので、入れる前に取り分けます。
マカロニサラダのマカロニは、のどに詰まらないように短く切ってください。
麦飯や玄米入りごはんは粒がかたいので、噛む力が弱い方には、やわらかく炊いた白いご飯をお出しします。
スープや味噌汁はさらさらでむせやすいので、飲み込む力に不安がある方には、市販のとろみ剤（とろみ調整食品）でとろみをつけてください。
あんかけの片栗粉のとろみは、唾液でゆるみやすいので、とろみ剤でととのえてください。
小さなお子さんに出すとき
お子さんの分も、ハンバーグは小さく切って、中までしっかり火が通っているか確かめてからお出しします。
焼きたてのハンバーグは、中の肉汁がとても熱いので、切って湯気を逃がし、少し冷ましてから渡してください。
きのこは噛み切りにくいので、3歳ごろまでのお子さんの分は、あんのきのこを外します。
カレー風味マカロニサラダの生の胡瓜は3歳ごろまで湯通ししてからお出しし、ハムとベーコンは細かく刻みます。
いんげんとほうれんそう、小松菜、ひじき、わかめは細かく刻みます。
ミネストローネの大豆と、とうもろこしの粒は、のどに詰まりやすいので、5歳ごろまでつぶすか刻んでください。
- マカロニ
マカロニは、のどに詰まらないように短く切ります。 - からし和え
からし和えは、からしを入れる前に取り分けます。 - 2歳以下のお子さんに
2歳以下のお子さんには、具をさらに細かく切って、スープはお湯で薄めて取り分けます。 - 食べている間
食べている間は、大人がそばで見守ってください。
ソースで味をつけたハンバーグなので、1歳未満のお子さんには取り分けません。
離乳食でひき肉を始める時期や量は、月齢で変わるので、かかりつけの先生や自治体の相談窓口で確かめてくださいね。
私は現役介護士でもあります。
焼いたハンバーグは、表面が少しかたくなって、食べにくそうにされる方がいます。
そんな日は、豆腐を多めに混ぜたやわらかいタネを小さめに丸め、和風のだしで中までしっかり煮込んでから、あんをかけてお出ししています。
「ふわふわやね、これなら食べられるわ」と言っていただけます。
焼いたハンバーグを、豆腐の煮込みハンバーグに置き換える日があっていい。
ハンバーグの献立でよくある質問
最後に、ハンバーグの献立について、よくいただく質問にお答えします。
付け合わせのことや、スープ、作り置きのことなど、迷いやすいところを4つにまとめました。
Q1. 付け合わせは何がいい？
いんげんとコーンのバターソテーや、かぼちゃのサラダのように、緑や黄色の野菜がオススメです。
玉ねぎやきのこの炒め物は、タネやソースと重なるので、この日は外してください。
Q2. スープは洋風？和風？
デミグラスやシャリアピンなど洋風のソースの日はコンソメやトマトのスープ、和風のあんやおろしの日は味噌汁が合います。
どちらも、薄めの味にしてください。
Q3. パンを合わせてもいい？
合わせて大丈夫です。
パンにする日はご飯を出さず、主食を1つにしてください。
Q4. ハンバーグの作り置きは？
焼いたハンバーグは、浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、小分けにして冷蔵庫で保存して、次の日までに食べきってください。
温め直すときは、中心75℃1分以上を目安に、中までしっかり熱くします。
“おいしい”は、全部が重なること
ハンバーグの献立を考えるとき、私は四つの軸で見ています。
ハンバーグの肉のこく、ソースの香り、小鉢の緑と甘み、そしてスープの汁気です。
ハンバーグは、それだけでおいしい主菜です。
でも、ハンバーグだけでは、緑の野菜も汁気も足りません。
それぞれの料理が、同じ食卓の中で別の役割を持っているから、ハンバーグの日がごちそうになるんです。
もうひとつ、お伝えしたいことがあります。
献立に決まりはありません。
材料や味が重なってしまった日も、1食で整えようとせず、朝・昼・晩の1日で考えて、次の食事で重ならないものを選べば十分です。
こくと、香りと、緑と、温かい汁気。
その全部が重なったとき、ハンバーグが、家族のごちそうになります。
まとめ。。。
ハンバーグに合う献立を、最後にもう一度まとめますね。
- 副菜は緑と甘みの小鉢
青菜の和え物やかぼちゃ、いんげんで色を足す。 - スープは洋と和で選ぶ
洋風のソースにはコンソメ、和風のあんには味噌汁。 - ご飯は白いご飯や麦飯
主食は1つ。パンの日はご飯を出さない。 - タネとソースを重ねすぎない
玉ねぎ・きのこ・卵・豆腐の料理は控えめに。 - ひき肉は中までしっかり
中心75℃1分以上、肉汁が透明になるまで。 - 作り置きは小分けにして冷蔵庫で
浅い容器に広げて粗熱を30分以内に取り、次の日までに。 - 高齢の方とお子さんには小さく
きのこやコーンは刻み、からしは取り分けて、少し冷まして。
ハンバーグは、ソースを変えるだけで、洋食屋の味にも、和風のやさしい味にもなる主菜です。
焼き方の記事を見ながら中までしっかり焼いたら、今日の小鉢とスープを選んでみてくださいね。
いろいろな献立の記事を見ながら、一日の献立を考えるときの、少しでもサポートになれば嬉しいです。
緑の小鉢と温かいスープをそろえたハンバーグの献立は、きっと家族の定番になるはずだよ。
フッくんでした!
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