料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
料理全般
保存方法 トマトの保存方法は?追熟・冷蔵・冷凍を栄養士×料理人が完全解説
トマトの保存方法は?青いトマトは常温で追熟、完熟は冷蔵で約1週間〜10日、丸ごと冷凍なら約1ヶ月。熟し具合で変わる保存、鮮度の見分け方、リコピンの栄養まで栄養士×料理人が完全解説します。
保存方法 キャベツの保存方法は?丸ごと1ヶ月持つ裏ワザ・切った後の保存を料理人が完全解説
キャベツの保存方法は?丸ごとなら芯をくり抜いて濡れペーパーを詰めれば約1ヶ月。切ったキャベツは断面をラップで約1週間、冷凍で約1ヶ月。鮮度の見分け方・栄養まで料理人×栄養士が完全解説します。
保存方法 ほうれん草の保存方法は?冷蔵1週間・冷凍1ヶ月のコツを栄養士×料理人が解説
ほうれん草の保存方法は?乾燥に弱い葉物も、濡れ新聞紙で包んで冷蔵で約1週間、生・下茹でで冷凍すれば約1ヶ月。冷蔵・冷凍・鮮度の見分け方・アク抜き・栄養まで栄養士×料理人が完全解説します。
保存方法 じゃがいもの保存方法は?芽が出ない裏ワザ・常温と冷蔵の使い分けを料理人が解説
じゃがいもの保存方法は?常温(冷暗所)で約2〜3ヶ月長持ち。りんごと一緒で芽が出ない裏ワザ、夏場の冷蔵の注意点、芽と緑化の毒素対策、マッシュ冷凍まで料理人×栄養士が完全解説します。
保存方法 にんじんの保存方法は?冷蔵・冷凍・常温で長持ちさせるコツを料理人が完全解説
にんじんの保存方法は?常温(冬)約1〜2週間、冷蔵で約2〜3週間、冷凍で約1ヶ月長持ち。1本ずつ包んで立てる冷蔵、カット別の冷凍、鮮度の見分け方、栄養まで料理人×栄養士が完全解説します。
保存方法 もやしの保存方法は?冷蔵・冷凍で1週間長持ちさせるコツを寿司職人×栄養士が解説
もやしの保存方法は?傷みやすいもやしも、水に浸して冷蔵で約1週間、生のまま冷凍で約2〜3週間長持ち。冷蔵・冷凍・鮮度の見分け方・栄養・使い切りレシピまで料理人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 オリーブオイル大さじ1は何グラム?カロリー・種類の違いを料理人が完全解説
オリーブオイル大さじ1は何グラム?答えは約12g(比重0.9)・カロリー約107kcal。エキストラバージンとピュアの違い、小さじ換算、生食と加熱の使い分け、選び方まで料理人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 酢大さじ1は何グラム?米酢・穀物酢・黒酢の違い・カロリーを料理人が完全解説
酢大さじ1は何グラム?答えは約15g(比重1.0)・カロリー約4〜8kcal。米酢・穀物酢・黒酢・りんご酢の違い、小さじ換算、寿司職人のすし酢の黄金比、減塩の使い方まで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 料理酒大さじ1は何グラム?日本酒との違い・カロリーを料理人が完全解説
料理酒大さじ1は何グラム?答えは約15g(比重1.0)・カロリー約16kcal。料理酒と日本酒の違い(塩分・酒税)、小さじ・カップ換算、臭み消しやうま味の使い方、煮切りのコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 みりん大さじ1は何グラム?本みりんとみりん風の違い・カロリーを料理人が完全解説
みりん大さじ1は何グラム?答えは約18g・カロリー約43kcal。本みりんとみりん風調味料の違い(アルコール・糖分)、小さじ・カップ換算、照り焼きの黄金比、煮切りのコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 味噌大さじ1は何グラム?種類別塩分・カロリー・代用を寿司職人×栄養士が完全解説
味噌大さじ1は何グラム?答えは約18g・カロリー約35kcal。米味噌・白味噌・赤味噌など種類別の塩分、味噌汁1杯の適量、計量のコツ、減塩のコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 醤油小さじ1は何グラム?塩分換算・カロリー・代用法を寿司職人×栄養士が完全解説
醤油小さじ1は何グラム?答えは約6g(比重1.2)・カロリー約4.6kcal・塩分約0.9g。大さじ換算、卵かけご飯や刺身のつけ醤油の適量、計量スプーンがない時の代用法まで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 塩小さじ1は何グラム?種類別の重さ・塩分・代用法を寿司職人×栄養士が完全解説
塩小さじ1は何グラム?精製塩は約6g・粗塩は約5gで1日の塩分目標にほぼ匹敵。大さじ・ひとつまみ換算、塩分量、種類別の使い分け、下味や塩ゆでの少量使いまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 醤油大さじ1は何グラム?濃口・薄口・カロリー・塩分を料理人が完全解説
醤油大さじ1は何グラム?答えは約18g(比重1.2)・カロリー約14kcal。実は薄口の方が濃口より塩分が高い理由、小さじ・カップ換算、種類別の使い分け、減塩のコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 塩大さじ1は何グラム?粗塩・精製塩・塩分量を料理人が完全解説
塩大さじ1は何グラム?精製塩は約18g・粗塩は約15g。小さじ・ひとつまみ・少々の換算、塩分量と1日の目安、種類別の使い分け、減塩のコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 砂糖小さじ1は何グラム?換算・カロリー・代用法を寿司職人×栄養士が完全解説
砂糖小さじ1は何グラム?上白糖は約3g・グラニュー糖は約4g。大さじ・カップ換算、カロリー約12kcal・糖質、スティックシュガーでの代用、コーヒー1杯の少量使いのコツまで寿司職人×栄養士が完全解説します。
料理・計量 砂糖大さじ1は何グラム?三温糖・グラニュー糖・カロリーを料理人が完全解説
砂糖大さじ1は何グラム?上白糖は約9g・グラニュー糖は約12g。三温糖・きび砂糖など種類別のグラム数、小さじ・カップ換算、カロリー・糖質、計量スプーンがない時の代用法まで料理人×栄養士が完全解説します。
料理・具材 巻き寿司の巻き方！太巻き・細巻きのコツと具材を寿司職人20年が解説
巻き寿司の巻き方を寿司職人20年のフッくんが解説。太巻き・細巻き・手巻きの巻き方、酢飯の広げ方やしっかり締めるコツ、きれいな切り方、定番の具材まで。ご飯がこぼれる・いびつになる失敗を防ぐ、プロのコツをやさしく紹介します。
料理・具材 冷や汁の作り方！鯵も鯖缶も使える宮崎の郷土料理を料理人20年が完全解説
冷や汁の作り方を料理人20年が完全解説。鯵を焼いて味噌を炙る本格派から、鯖の水煮缶を天ぷらにして使う手軽なアレンジ、甘辛煮の煮汁を五目御飯に回す知恵まで。食欲が落ちる夏でもさらさら食べられる宮崎の郷土料理を、缶詰で気軽に楽しむ方法も紹介します。
料理・具材 冷やし中華のタレの黄金比！醤油だれ・ごまだれと具材を料理人20年が完全解説
冷やし中華のタレの黄金比を料理人20年が完全解説。定番の醤油だれと人気のごまだれ、2種類の黄金比から、コシを残す麺の茹で方・冷やし方、定番と変わり種の具材、盛り付けのコツまで。お店のような冷やし中華を家庭で作る方法を紹介します。
料理・具材 だし巻き卵の作り方！ふわふわ関西風の黄金比とプロの技を料理人20年が完全解説
だし巻き卵の作り方を料理人20年が完全解説。卵8個にだし200mlのたっぷり関西風の黄金比、特製うどんだしの配合、半熟で巻く・予熱で固めるふわふわのコツ、巻きすでの仕上げまで。家庭の手軽な割合とプロの本格、2本立てで紹介します。
料理・具材 稲荷寿司の作り方！油揚げの甘煮の黄金比とプロの味を寿司職人20年が完全解説
稲荷寿司の作り方を寿司職人20年が完全解説。失敗しない油揚げの油抜き・開き方から、家庭の手軽な甘煮の黄金比、ざらめときび糖でコクを出す本格江戸前の煮方、酢飯の詰め方まで。行楽やお弁当にぴったりの稲荷寿司の作り方を紹介します。
料理・具材 寿司の握り方！初心者向けの簡単な方法とプロの本格技を寿司職人20年が完全解説
寿司の握り方を寿司職人20年が完全解説。人差し指で握る初心者向けの簡単な方法から、こて返し・たて返しの本格的な握り、理想の船底・扇形の形、ネタ別の押さえ方、家庭で握るときの衛生まで。初心者も本格志向も作れる握り方を紹介します。
料理・具材 寿司シャリ（酢飯）の作り方！黄金比とプロのシャリ切りを寿司職人20年が完全解説
寿司シャリ（酢飯）の作り方を寿司職人20年が完全解説。家庭で失敗しない合わせ酢の黄金比から、赤酢を使った本格江戸前のシャリ、米の炊き方、プロのシャリ切りの技まで。べたつかず、ほどけるシャリの作り方を紹介します。
料理・具材 寿司ネタ図鑑25選！定番・旬・変わり種を寿司職人20年が完全解説
寿司ネタ図鑑25選を寿司職人20年が完全解説。マグロ・サーモンなどの定番から、春夏秋冬の旬、コハダや穴子の変わり種まで網羅。江戸前の「仕事」（漬け・〆・煮切り）、市場での目利き、寿司屋の符牒まで、現場の職人視点で紹介します。
料理・具材 タコ焼きの具材25選！大阪の料理人20年が黄金比・変わり種・やわらかアレンジを完全解説
たこ焼きの具材25選を大阪の料理人20年が完全解説。定番から貝類・そぼろなど変わり種まで、外カリ中トロの生地の黄金比、合わせる献立、高齢者・子供向けのやわらかアレンジまで。料理人×寿司職人×栄養士×介護士の4つの視点でお店の配合も交えて紹介します。
料理・具材 餃子の具材30選！定番・変わり種を現役料理人が完全解説【極秘キムチ餃子付き】
餃子の具材を定番・変わり種の30選で完全紹介！居酒屋20年のフッくんが自家製キムチ餃子の極秘レシピ・水分管理・皮の選び方・プロの包み方まで徹底解説します。
料理・具材 トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
トルティーヤの具材を定番・子供向け・変わり種・惣菜系・スイーツ系に分けて完全解説！現役料理人フッくんがサルサソース2種の極秘レシピ・アレルギー配慮・高齢者向けアレンジまで徹底紹介します。
献立メニュー 納豆オムレツの献立15選!副菜・汁物・アレンジを栄養士×現役料理人が完全解説
納豆オムレツの献立15選を栄養士×現役料理人が完全解説!副菜5選・スープ5選・アレンジ5選の組み合わせ、お店の献立例A・B(730kcal・761kcal栄養成分付き)、納豆を食べやすくするコツ、納豆の臭い対策、ビタミンC補完の献立術まで保存版でまとめました。
献立メニュー スパニッシュオムレツの献立15選！副菜・汁物・アレンジを現役料理人が完全解説
スパニッシュオムレツに合う献立を副菜・汁物・アレンジ別に完全解説！現役料理人フッくんが朝昼夜別の献立例・本格レシピ・高齢者向けコツまで徹底紹介します。