料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
冬
作り方（極秘レシピ） 甘酒の作り方！米麹と酒粕の違い・炊飯器での作り方を栄養士が解説
甘酒の作り方を栄養士×現役料理人20年が解説。米麹甘酒は炊飯器の保温で、おかゆ300gに米麹200gを55〜60℃で8〜10時間、ふたを開けて布巾がけが黄金比。酒粕甘酒はアルコールが残るので子供と妊娠中は米麹を。甘くならない・酸っぱい失敗の直し方、冷蔵1週間・冷凍1か月の保存、年齢の線まで。
作り方（極秘レシピ） 鍋焼きうどんの作り方！つゆの黄金比と具の順番を料理人が完全解説
鍋焼きうどんの作り方を現役料理人20年が完全解説。つゆはかえし1にだし6の関西仕立て、具は煮える順に御殿を建てる、海老天は火を止めてから最後にのせるのが衣の生死の分かれ道、卵は仕上げの2分でお好みの固さに。冷凍うどんの直入れ、アルミ鍋と土鍋の使い分け、一人鍋の熱々の先回りまで。冬の御殿の決定版です。
献立メニュー かに鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
かに鍋に合う献立を現役料理人20年が完全解説。茶碗蒸しやなますの上品な副菜5選、かに雑炊を王座とする〆5選、だし巻きや揚げ出し豆腐のもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つき献立例2パターン、かにすきとかにちりの違い、煮すぎない「の」の字のしゃぶ、殻の二段だし、NG組み合わせ3選も。ハレの日の王様鍋の決定版です。
献立メニュー カレー鍋に合う献立15選！副菜・箸休め・もう一品を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。金色のつゆから立ちのぼる、スパイスとだしの香り。カレー鍋は、カレーうどんの理屈で作る「だしのカレー」の鍋ですよね。子供の歓声がいちばん大きい鍋なのに、献立になると「カレーに合う小鉢って何?」と、途端に手が止まる——そんな声をよく聞きます。先に結論からお伝えします。カレー鍋の献立は...
献立メニュー トマト鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。赤いスープがぐつぐつと湯気を上げて、チーズがとろりと溶けていく。トマト鍋は、和の鍋の並びに現れた、食卓が明るくなる洋の顔ですよね。そして、この鍋には秘密があります——主役は実は、鍋のあとにやって来るんです。先に結論からお伝えします。トマト鍋は、〆のチーズリゾットで完成する鍋。献立...
作り方（極秘レシピ） ミルフィーユ鍋の作り方！崩れない詰め方と黄金比を料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鍋のふたを開けた瞬間の、あの緑と桃色の渦。ミルフィーユ鍋は、食卓に「わあ」の声が上がる、冬の鍋のいちばんの見せ場ですよね。白菜と豚バラだけのシンプルな鍋なのに、なぜか特別な夜の顔になる——重ねる、という一手間の魔法です。先に結論からお伝えします。白菜と豚バラを4〜5枚重ねて5cm...
保存方法 春菊の保存方法！苦くならない加熱と冷凍のコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鍋の湯気の中の、あの深い緑と独特の香り。春菊は、冬の鍋の「大人の味」担当ですよね。関西育ちの私には「菊菜(きくな)」の呼び名のほうがしっくりくる、冬の台所の顔なじみです。ただこの子、「苦いから苦手」と言われがちな損な役回りでもあります。先に結論からお伝えします。春菊の苦味の正体は...
献立メニュー 豆乳鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
豆乳鍋に合う献立を現役料理人20年が完全解説。梅きゅうりや海苔和えのさっぱり副菜5選、担々麺風に豆乳雑炊の〆5選、鶏つくねやだし巻きのもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つき献立例2パターン、豆乳が分離しない沸かさない鉄則、湯葉のボーナス、NG組み合わせ3選も。白い鍋の決定版です。
献立メニュー クリームシチューに合う献立15選！副菜・主食・もう一品を料理人が完全解説
クリームシチューに合う献立を現役料理人20年が完全解説。シャキシャキサラダやきのこマリネの副菜5選、バゲットにバターライスの主食5選、チキンソテーや白身フライのもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つき献立例2パターン、ご飯にかける論争への答え、NG組み合わせ3選も。冬の洋食の顔の決定版です。
献立メニュー 寄せ鍋に合う献立15選！副菜・〆・もう一品を料理人が完全解説
寄せ鍋に合う献立を現役料理人20年が完全解説。胡麻和えや酢の物のさっぱり副菜5選、雑炊にうどんに餅の〆5選、刺身や茶碗蒸しのもう一品5選まで15品を厳選。栄養価つきの献立例2パターン、だしの二段構え、具を入れる順番、NG組み合わせ3選も。冬の食卓の主役の決定版です。
作り方（極秘レシピ） 七草粥の作り方！米から炊く黄金比と七草の下ごしらえを料理人が完全解説
七草粥の作り方を現役料理人20年が完全解説。米1に水5の全粥の黄金比、炊く間は混ぜないのが板場の鉄則、七草は塩茹でして最後に加えると色も香りも生きる、炊飯器とご飯からの時短も。せりなずなの覚え方、人日の節句の縁起、お粥比率の早見表まで。1月7日の朝の椀の決定版です。
作り方（極秘レシピ） ぜんざいの作り方！小豆から炊く黄金比とコツを料理人が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ことこと炊いた小豆の艶、焼き餅の焦げ目、立ちのぼる甘い湯気。ぜんざいは、冬の午後のいちばんあたたかいごほうびですよね。先に結論からお伝えします。ぜんざいは、小豆をやわらかく炊いてから、キビ糖を後から2回に分けて。砂糖を先に入れると、小豆は固いまま炊き上がりません。この順番の理屈さ...
保存方法 ゆずの保存方法！皮の冷凍・果汁・ゆず茶を料理人が完全解説
ゆずの保存方法を現役料理人20年が完全解説。丸ごと冷凍すれば凍ったまま皮を削れていつでも香りが立つ、刻み皮と果汁は小分け冷凍で約1か月、ゆず1にキビ糖1のゆず茶で長期保存。白いワタの苦味を入れない皮むき、種のとろみ活用まで。皮・果汁・種の三刀流で使い切る冬の香りの決定版です。
保存方法 数の子の保存方法！塩抜きの黄金比と味付けを料理人が完全解説
数の子の保存方法を現役料理人20年が完全解説。塩数の子は冷蔵1〜2か月、塩抜きは真水でなく1%の塩水で行う迎え塩が正解、少し塩気を残して止めれば苦くならない、だしと醤油の漬け汁で一晩。冷凍に向かない理由、二親に通じる縁起、松前漬けへの展開まで。黄色いダイヤの決定版です。
作り方（極秘レシピ） 伊達巻の作り方！はんぺんで作る黄金比と巻き方を料理人が完全解説
伊達巻の作り方を現役料理人20年が完全解説。卵4個とはんぺん1枚をミキサーで30秒、キビ糖大さじ3の黄金比、弱火のふた焼き、割れない秘訣は熱いうちに巻くこと。鬼すだれがない時の裏技、巻物に込めた学問の縁起、保存の日持ちまで。手作りおせちの入り口の決定版です。
献立メニュー ちゃんこ鍋に合う献立15選！副菜とご飯の友を料理人が完全解説
ちゃんこ鍋に合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。ちゃんこはご飯と共に食べるおかず鍋だから、献立はご飯の友と小鉢の充実が正解。ふわふわ鶏団子の黄金比、相撲部屋の鶏が縁起の理由、おひたしやひじきの小鉢文化、高齢の方にやさしい団子の鍋まで。冬の食事鍋の決定版です。
作り方（極秘レシピ） お雑煮の作り方！関西白味噌と関東すましの黄金比を料理人が完全解説
お雑煮の作り方を現役料理人20年が完全解説。丸餅は煮る、角餅は焼くの東西の型、関西白味噌はだし600mlに白味噌大さじ4〜5の倍量が正解、餅は別茹でで汁が濁らない、大晦日仕込みで元旦は温めるだけ。餅の窒息への備えまで、お正月の朝の一椀の決定版です。
献立メニュー もつ鍋に合う献立15選！副菜と締めのもう一品を料理人が完全解説
もつ鍋に合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。こってりパンチのもつ鍋には、酢の物やナムルのさっぱり副菜と一口餃子の居酒屋おかず、そして締めのちゃんぽん麺までが本体。醤油スープの黄金比、もつの下処理と加熱の約束、高齢の方への取り分けまで。博多の鍋の決定版です。
保存方法 牡蠣の保存方法！生食用と加熱用の違い・下処理・冷凍を料理人が完全解説
牡蠣の保存方法を現役料理人20年が完全解説。生食用と加熱用は鮮度の違いではなく海域の違い、むき身は塩水に浸してチルド2日、片栗粉と塩の振り洗いで汚れを吸着、冷凍は約1か月。加熱は中心部85〜90℃で90秒以上が絶対の約束。海のミルクを安全においしく楽しむ冬の決定版です。
作り方（極秘レシピ） 雑炊の作り方！さらさら黄金比と卵のコツを料理人が完全解説
雑炊の作り方を現役料理人20年が完全解説。ご飯をさっと洗ってぬめりを取ればべちゃつかずさらさら、だし400mlにご飯150gの黄金比、煮るのは1〜2分だけ、卵は火を止める直前に細く回し入れて10秒触らない。おかゆ・おじやとの違いから鍋の締めまで、湯気の一杯の決定版です。
保存方法 ぶりの保存方法！切り身の下処理・漬け冷凍・解凍を料理人が完全解説
ぶりの保存方法を現役料理人20年が完全解説。切り身は振り塩10分で水分と臭みを抜いてからチルド2〜3日、照り焼きだれや味噌に漬けたまま凍らせる漬け冷凍で約3週間、解凍は冷蔵庫でゆっくり。出世魚の呼び名、刺身の注意、寒ぶりの脂まで。冬の魚の決定版です。
献立メニュー 湯豆腐に合う献立15選！物足りない時のおかずを料理人が完全解説
湯豆腐に合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。湯豆腐は主菜半分・汁物半分の二刀流だから、もう一品は主菜級が正解。ぶりの照り焼きや天ぷらの主菜、白和えやきんぴらの副菜、かやくご飯、南禅寺流の壺だれの黄金比まで。物足りない夜を定食に変える冬の決定版です。
献立メニュー おでんに合う献立15選！物足りない時のもう一品を料理人が完全解説
おでんに合う献立15選を現役料理人20年が完全解説。物足りない夜のもう一品は、青菜の副菜・茶飯などの主食・とり天や唐揚げの主菜級から。おでんに味噌汁がいらない理屈、茶飯の黄金比、残ったつゆの使い切り、高齢の方の餅巾着の置き換えまで。関東煮の街から届ける冬の決定版です。
保存方法 みかんの保存方法!箱買いでカビさせないコツを料理人×栄養士が解説
みかんの保存方法を現役料理人20年が完全解説。箱買いは届いたら全部出して傷みチェック、新聞紙の層とヘタ下向きでカビ対策、冷蔵で3〜4週間、給食なつかしの冷凍みかんの氷膜の技まで。カビが出たときの対処と高齢の家族への出し方も紹介します。
献立メニュー バレンタインの献立7選!おうちディナーと縁起を寿司職人×栄養士が完全解説
バレンタインの献立7選を現役料理人×栄養士が完全解説。ハートの煮込みハンバーグ・チョコフォンデュ・オニオングラタンスープなどおうちディナーの組み立て、献立例A/B、栄養価、妊娠中の方の前菜の選び方とマシュマロやナッツの見守りまで。ありがとうを伝える食卓の決定版です。
献立メニュー 節分の献立7選!恵方巻と縁起物を寿司職人×栄養士が完全解説
節分の献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。恵方巻・柊鰯のいわし塩焼き・けんちん汁・節分そばなど縁起の意味、献立例A/B、栄養価、福豆は5歳以下に与えない理由と豆まきの見守りまで。福を巻き込む節分の食卓の決定版です。
献立メニュー クリスマスの献立7選!ごちそうの縁起と旬を寿司職人×栄養士が完全解説
クリスマスの献立7選を寿司職人×栄養士が完全解説。ローストチキン・手まり寿司・スモークサーモンのリースサラダなど、ごちそうの由来と献立例A/B、栄養価、チキンの生焼け対策から妊娠中の方への配慮、生ものの見守りまで。聖夜の食卓の決定版です。
作り方（極秘レシピ） 豚汁の作り方!だし・具の順番・コクの黄金比を料理人×栄養士が解説
豚汁の作り方を現役料理人20年×栄養士が完全解説。だしと具を入れる順番、コクの黄金比、味噌を2回に分けるプロの技、豚肉3部位の選び方、失敗と対策、保存と温め直し、高齢の家族や子供にやさしい切り方まで。今日の一椀が変わります。
献立メニュー お正月の献立7選!おせちの縁起物とお雑煮を寿司職人×栄養士が完全解説
お正月の献立を寿司職人20年×栄養士のフッくんが完全解説。お雑煮・黒豆・数の子・伊達巻などおせちの縁起物7選、お店で出していた祝い膳の献立例A・B(栄養成分付き)、数の子の塩抜きとかまぼこの飾り切り、お正月にいちばん大事なお餅の見守りまで、新年の食卓がこの1本で決まります。
献立メニュー 牡蠣フライに合う献立15選!副菜・汁物・もう一品を寿司職人×料理人が完全解説
牡蠣フライに合う献立を寿司職人20年×現役料理人のフッくんが完全解説。副菜5選・サラダ5選・汁物5選の15選、お店で出していた献立例A・B(栄養成分付き)、中心85〜90℃で90秒以上の安全な揚げ方、生食用と加熱用の違い、高齢者や子供が食べやすい工夫まで、冬のごちそうの献立がこの1本で決まります。