バター大さじ1は何グラム?小さじ1の重さ・カロリー・代用法を料理人が完全解説

2026.06.162026.07.15

この記事は約8分で読めます。

料理研究家、料理大好きフッくんです。

レシピに「バター大さじ1」と書いてあると、「固形のバターって、大さじでどう量るの?何グラム?」と手が止まること、ありませんか🧈

こんなお悩み、ありませんか?

バター大さじ1・小さじ1のグラムを知りたい
固形だから液体と違って量りにくい、という方へ。
カロリーや脂質・塩分が気になる
少量でも高カロリーなバターの数値を知りたい方へ。
箱バターを正確に量るコツを知りたい
大さじですくいにくい固形バターの量り方を知りたい方へ。
バターがない時の代用法を知りたい
切らした時にサッと代えられるものを探している方へ。

この記事では、料理人として20年、毎日バターを使ってきた経験と栄養士の知識から、バター大さじ1のすべてを解説しますね。結論から言うと、バター大さじ1は約12g・84kcal、小さじ1は約4gが目安ですよ。

バター大さじ1は約12g・小さじ1は約4g
バターのカロリー・脂質・塩分は?有塩と無塩の違い
固形バターの正確な量り方
バター大さじ1で作る、私の店のマカロニグラタン
バターがない時の代用法
高齢の方のエネルギー補給にもバター
バターの保存方法(冷蔵・冷凍)
バター大さじ1に関するよくある質問
まとめ。。。

バター大さじ1は約12g・小さじ1は約4g

バターは油脂なので、大さじ1=約12g、小さじ1=約4gです。サラダ油などと同じ重さと覚えておくと便利ですよ🧈

計量	重さ	カロリー(有塩)	脂質
小さじ1	約4g	約28kcal	約3.2g
大さじ1	約12g	約84kcal	約9.7g
大さじ2	約24g	約168kcal	約19.4g
大さじ3	約36g	約252kcal	約29.1g

八訂の食品成分表(有塩バター)を基準にした目安です。小さじ1は大さじ1の3分の1(約4g)。大さじ1で約84kcalなので、バターは少量でもしっかりカロリーがある食材だとわかりますね。

※大さじ・小さじが揃った計量スプーンセットがあると、やわらかくしたバターもすりきりで正確に量れますよ。

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バターのカロリー・脂質・塩分は?有塩と無塩の違い

バターは成分の約8割が脂質です。よく使う有塩バターと食塩不使用(無塩)バターを、大さじ1でくらべました。

種類	大さじ1	カロリー	脂質	食塩相当量
有塩バター	約12g	約84kcal	約9.7g	約0.23g
食塩不使用(無塩)バター	約12g	約86kcal	約10.0g	0g

カロリーと脂質はほぼ同じで、大きな違いは塩分です。料理の仕上げやトーストには有塩、お菓子作りには味の調整がしやすい無塩、と使い分けるのが基本ですよ。

★栄養士のワンポイント:少量で効くから「量を意識」
バターは大さじ1で約84kcal🧈。
脂質が9割を占めるので、少量でもカロリーが高い食材です。
だからこそ、風味づけなら小さじ1(約28kcal)でも十分に香りが立ちます。
レシピで「大さじ1」とあっても、香りづけが目的なら小さじ1〜2に減らしても料理は成立しますよ。
塩分が気になる方は、有塩(大さじ1で約0.23g)を無塩に替えるのもひとつの手です。

固形バターの正確な量り方

固形のバターは、大さじですくうより箱の目盛りを使うほうがずっと正確です。毎日バターを使ってきた現場のコツをお伝えしますね🧈

箱バターの目盛りで切るのがいちばん正確
市販の200gバターは、包み紙や箱に5g・10gの目盛り線があります。10gの線＋少しで大さじ1(12g)です。
大さじですくう時は少し室温に戻す
冷蔵庫から出したては硬くてすくえません。数分置いてやわらかくし、すりきりで量ります。
いちばん確実なのはキッチンスケール
お菓子作りなど正確さが大事な時は、はかりで12gを量るのが失敗しません。
個包装バター(8g・10g)も便利
1個ずつ分かれたタイプなら、大さじ1の目安がすぐにつかめます。

※お菓子作りなど正確さが大事な時は、1g単位のキッチンスケールで12gを量るのがいちばん失敗しませんよ。

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★料理人のコツ:バターは「冷たいまま薄く」が量りやすい
お店では🧈、固形バターを大さじで量る時は冷たいうちに包丁で薄く切ってからスプーンに重ねます。
やわらかくしすぎると今度はベタついて量りにくいので、ほどよく硬いうちが扱いやすいんですよ。
箱バター(200g)は8等分すると1切れ25g、16等分で約12g(大さじ1)。
最初に切り分けておくと、毎回量らずに使えてラクです。
お菓子で正確さが命の時は、迷わずスケールを使ってくださいね。

バター大さじ1で作る、私の店のマカロニグラタン

「バター大さじ1」が主役になる料理といえばホワイトソースです。私のお店「マジックキッチン」で出していたマカロニグラタンは、バター大さじ1(12g)と小麦粉でソースを作りますよ🧈

バター大さじ1・小麦粉大さじ1と1/2・牛乳1/2カップが、なめらかなホワイトソースの黄金バランス。お店のレシピを公開しますね。

マカロニグラタンのレシピはこちら

～材料(1人分)～

・マカロニ…40g
・むきエビ…4〜5尾(50g)
・マッシュルーム(水煮)…25g
・玉ねぎ…1/8個(30g)
・サラダ油…大さじ1
・バター…大さじ1(12g)
・小麦粉…大さじ1と1/2(約13g)
・牛乳…1/2カップ(100ml)
・塩、こしょう、ナツメグ…各少々
・粉チーズ…小さじ1
・パセリ…少々

～作り方～

①マカロニを袋の表示通りにゆでる。玉ねぎは薄切り、エビは背わたを取る
②フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ・エビ・マッシュルームを炒めて塩こしょうし、取り出す
③同じ鍋にバター大さじ1を弱火で溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう1〜2分炒める
④牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら塩こしょう・ナツメグで味を調える(ホワイトソース)
⑤ゆでたマカロニと②を加えて混ぜ、耐熱皿に入れて粉チーズをふる。トースターで焼き色がつくまで焼き、パセリを散らせば完成

1人分で約545kcal。バター大さじ1のコクと風味が、シンプルな材料を本格的な一皿に変えてくれますよ。ポイントは③で小麦粉を焦がさないこと。弱火でじっくり炒めると、だまにならずなめらかに仕上がります。

バターがない時の代用法

バターを切らした時は、同じ大さじ1(12g)で別の油脂に置きかえられます。用途別にまとめました。

代用品	量(バター大さじ1の代わり)	特徴・向く料理
マーガリン	大さじ1(約12g)	もっとも近い・ほぼそのまま代用OK
サラダ油	大さじ1(約12g)	風味は出ないがコクは出る・炒め物に
オリーブオイル	大さじ1(約12g)	香りが変わる・洋風のソテーに
ケーキ用マーガリン	大さじ1(約12g)	お菓子作りのバター代わりに

風味を大事にしたいお菓子はマーガリン、炒め物やソテーは油でも十分おいしく仕上がりますよ。ただ、バター特有の香りは油では出ないので、香りが主役の料理は少量だけでもバターを使うのがおすすめです。

高齢の方のエネルギー補給にもバター

食が細くなった高齢の方には、バターは少量で効率よくカロリーを足せる食材として役立ちます。介護の現場での使い方をお伝えしますね。

パン粥に小さじ1落とすとコクが出る
やわらかいパン粥にバターを少し加えると、口当たりがなめらかになります。
マッシュポテトや温野菜にひとかけ
のどごしがよくなり、エネルギーも自然に足せます。
少量でカロリーが摂れる
大さじ1で約84kcal。食事量が少ない時の補いに使えます。

★現役介護士のコツ:なめらかさで「食べやすさ」を補う
私は栄養士で、現役の介護士でもあります。
食が細い方の食事では、量を増やすより、少量でカロリーを足せるバターが助けになります。
マッシュポテトや温野菜にバターをひとかけ加えると、なめらかでのどを通りやすくなり、エネルギーも補えます。
塩分が気になる方には無塩バターを選ぶと安心です。
飲み込みに不安がある場合は、量や形状を主治医や栄養士さんと相談しながら使ってくださいね。

バターの保存方法(冷蔵・冷凍)

バターはにおいを吸いやすいので、しっかり包んで密閉するのが長持ちのコツです🧈

※カッター付きのバターケースなら、10gずつきれいにカットできて、大さじ1の取り分けと保存がいっぺんに済みますよ。

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★料理人のコツ:使う分に切って冷凍がいちばん
開封したバターは🧈、空気とにおい移りで風味が落ちやすいので、ラップでぴったり包んで密閉容器に入れて冷蔵します。
すぐ使わない分は冷凍がおすすめ。
大さじ1(12g)ずつ切り分けてラップで包み、冷凍すれば1〜2ヶ月は風味を保てます。
使う時は冷蔵庫で自然解凍するか、料理にそのまま入れてもOK。
最初に切り分けておくと、毎回量る手間もなくて一石二鳥ですよ。