料理研究家、料理大好きフッくんです。
五月晴れの空を、鯉のぼりが気持ちよさそうに泳ぐ季節。こどもの日は、子供たちの成長を願う端午の節句ですよね。
そして寿司職人の腕がうずく日でもあります。大阪の寿司の技「押し寿司」で作る、鯉のぼりの姿寿司。サーモンときゅうりのうろこが並んだ瞬間、食卓に歓声が上がるんです🎏
こんなお悩み、ありませんか?
- こどもの日の献立、から揚げとケーキで終わってしまう
端午の縁起の7品で組めば、意味のあるごちそうになります。 - 鯉のぼりの料理を作ってみたいけど難しそう
保存容器で押すだけの即席押し寿司なら、型いらずで作れます。 - 柏餅やちまきの意味を子供に聞かれて困った
鯉のぼりから柏の葉まで、縁起の物語をまとめて解説します。 - 小さな子と柏餅、どうすればいい?
3歳ごろまでは与えない、が答えです。理由と代役までお伝えします。
寿司職人と栄養士、ふたつの目線で「こどもの日の献立7選」を完全解説します。最後まで読めば、成長を願う食卓が整いますよ🥢
こどもの日はなぜあるの?端午の節句と縁起の物語
端午の節句は、もともと菖蒲(しょうぶ)で邪気を払う五月の行事でした。武家の時代に、菖蒲が「尚武(武を尊ぶ)」や「勝負」に通じることから、男の子の成長を願う節句として育ったと言われています。
鯉のぼりの由来は、中国の登竜門の伝説。激流の滝を登り切った鯉は、龍になる。困難を乗り越えて大きく育ってほしい、という願いが空を泳いでいるんですね。
柏餅の柏の葉は、新芽が出るまで古い葉が落ちないことから「家系が絶えない」縁起もの。関東は柏餅、関西はちまきが主流という東西の違いも面白いところです。そして食卓の主役級がもうひとつ、出世魚のブリ。大阪ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリと名前を変えて育つ、成長の縁起そのものの魚です。
こどもの日の献立、考え方は3つだけ
①主役は鯉のぼりの見立て料理
押し寿司を鯉のぼりの形にして、うろこをサーモンときゅうりで表現します。見立ての一皿がひとつあるだけで、食卓が行事の顔になります。
②出世魚ブリで成長を願う
名前を変えて大きく育つブリは、こどもの日にいちばん似合う魚。照り焼きの甘辛いつやは、子供も大人も食べやすい味です。
③兜と柏で守りを固める
兜の形に包んだ春巻きと、縁起の柏餅。守りの縁起を膳に添えて、「元気に育ってね」の願いを形にします。
こどもの日の献立7選・早見表
| 料理 | 縁起・いわれ | 献立での役割 |
|---|---|---|
| 鯉のぼり押し寿司 | 登竜門=困難を越えて育つ | 主役・食卓の鯉のぼり |
| ブリの照り焼き | 出世魚=名前を変えて育つ | 主菜・成長の願い |
| 新じゃがのそぼろ煮 | 春の実り・新じゃが | 子供人気の煮物 |
| 兜の春巻き | 兜=身を守るお守り | 行事工作のおかず |
| スナップえんどうの塩ゆで | 春の豆=すくすく育つさや | 緑の箸休め |
| 柏餅 | 柏の葉=家系が絶えない | 縁起の甘味(市販で十分) |
| メロン | 初夏のごちそう果物 | 締めのお楽しみ |
こどもの日の献立7選を寿司職人×栄養士が解説
①鯉のぼり押し寿司(主役・大阪の箱寿司の技)
大阪の寿司といえば、木型でぎゅっと押す箱寿司。その技を、家庭の保存容器で再現します。四角い容器にラップを敷いて酢飯を詰め、押して抜くだけ。切り分けて細長く並べれば、鯉のぼりの胴体になります。
うろこはサーモンときゅうりの薄切りを交互に。目は海苔とチーズで。子供と一緒にうろこを並べる時間まで、ごちそうのうちですよ。詳しくは後半のレシピでどうぞ。
生のサーモンを使うときは、「刺身用」「生食用」と表示されたものを選んでください。刺身用は冷凍処理をへているので、そのまま食べられます。加熱もしない、冷凍処理もしていない魚を生でのせるのは避けてくださいね。スモークサーモンなら、その心配はいりません。
箱寿司の押しは、米粒をつぶすためではなく、酢飯と具をなじませるため。上から手のひらでぐっとひと呼吸、それで十分です。押しすぎると固い塊になります。
保存容器で作るときは、ラップを敷いてから詰めると、逆さにするだけでするっと抜けます。切るときは包丁を濡れ布巾で拭きながら。断面が化けますよ。
※まろやかな吟醸酢の酢飯は、押し寿司とよく合います。行事寿司の四作目も、この一本で仕込みます。
②ブリの照り焼き(出世魚・成長の願い)
ブリに軽く塩をして10分、水気を拭いてから、フライパン用ホイルを敷いて両面を焼きます。焼き色がついたら、たれを加えて煮からめれば完成。甘辛いつやが、ごちそうの顔です。
たれの黄金比は、照り焼きの記事で詳しく解説しています。ぶりなど魚の照り焼きにも同じたれが使えるので、覚えておくと一生ものですよ。青魚の仲間なので、買ったらすぐ冷蔵庫へ。中までしっかり火を通せば、アニサキスの心配もありません。
※くっつかないフライパン用ホイルなら、照り焼きのたれが焦げついても片付けは丸めるだけです。
③新じゃがのそぼろ煮(春の実り・子供人気)
皮の薄い新じゃがを、鶏ひき肉のそぼろあんで炊く春の煮物です。新じゃがは皮ごと使えるので、下ごしらえも楽ちん。とろみのあるあんが、じゃがいもによくからみます。子供に人気の一皿です。
ひき肉は火が通りにくい形の肉なので、中心まで75℃1分、そぼろの色が完全に変わってからじゃがいもと合わせてください。じゃがいもの選び方と保存は、じゃがいもの保存記事でどうぞ。
油でさっと炒めて表面をコーティングしてから煮ると、煮崩れせず、味の含みもよくなります。豚汁やけんちん汁と同じ、煮物の共通の理屈です。
あんのとろみは水溶き片栗粉で最後に。一度火を止めてから回し入れ、再び火にかけると、だまにならず艶よく決まりますよ。
④兜の春巻き(身を守るお守り)
春巻きの皮を、折り紙の兜と同じ折り方でたたみ、中にチーズとハムを挟んで揚げ焼きにします。折るのは子供と一緒に、揚げるのは大人の仕事。この分担が、行事工作料理の約束です。
油を火にかけている間は、その場を離れないでください。はしゃぎ回る子供たちがいる日こそ、コンロまわりに近づけない段取りを先に。揚げたてはチーズが熱いので、少し冷ましてからどうぞ。
⑤スナップえんどうの塩ゆで(春の豆のさや)
筋を取って塩ゆでするだけで、パリッと甘い春の緑が一皿できます。ゆですぎないのがコツで、沸騰した湯で1分半、ざるに上げてうちわで冷ませば色も食感も残ります。
スナップえんどうはえんどう豆の仲間なので、豆類のアレルギーがある方はかかりつけ医に相談してからどうぞ。マヨネーズを添えれば、子供にも食べやすい箸休めになります。
⑥柏餅(家系が絶えない縁起・市販で十分)
柏餅は和菓子屋さんの市販品で十分です。こしあん、つぶあん、みそあん。家族で食べ比べるのも、こどもの日の楽しみのひとつ。柏の葉は香りづけの飾りなので、はがして食べてください。
そして大事な約束をひとつ。お餅なので、小さな子への出し方に注意が要ります。詳しくは見守りの章で。
⑦メロン(初夏のごちそう果物)
締めは初夏の主役、メロン。食べごろは、お尻を軽く押してわずかに弾力を感じ、甘い香りが立ってきたら。切り分けたら種の部分をきれいに取り除いて、小さな子にはひと口大にしてあげてください。
私のお店の献立例A・B(栄養価つき)
①鯉のぼり押し寿司(2切れ)
②ブリの照り焼き
③新じゃがのそぼろ煮
①鯉のぼり押し寿司(2切れ)
②兜の春巻き(2本)
③スナップえんどうの塩ゆで
④メロン(8分の1個)
| 栄養価 | 献立A(端午の祝い膳) | 献立B(こどもの日パーティー型) |
|---|---|---|
| メニュー | ①鯉のぼり押し寿司(2切れ) ②ブリの照り焼き ③新じゃがのそぼろ煮 | ①鯉のぼり押し寿司(2切れ) ②兜の春巻き(2本) ③スナップえんどうの塩ゆで ④メロン(8分の1個) |
| エネルギー | 約590kcal | 約525kcal |
| たんぱく質 | 約33.0g | 約19.5g |
| 脂質 | 約21.0g | 約16.2g |
| 炭水化物 | 約67.0g | 約76.0g |
| 食物繊維 | 約3.5g | 約3.5g |
| カルシウム | 約40mg | 約35mg |
| ビタミンC | 約25mg | 約45mg |
| 食塩相当量 | 約3.0g | 約2.1g |
※文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)」を参考に算出した概算値です。
出世魚のブリは、たんぱく質と脂質をあわせ持つ主菜の柱。祝い膳Aは押し寿司とブリでたんぱく質が約33gと、育ちざかりにうれしい組み立てです。
照り焼きのたれは砂糖と醤油を使うので、Aの食塩相当量は約3g。そぼろ煮の味付けを控えめにして、あんのとろみで満足感を出すのが整え方のコツですよ。
この献立にはさけ(サーモン)・小麦(春巻きの皮・醤油)・乳(チーズ)・卵(押し寿司の飾りに使う場合)・大豆(醤油)・えんどう豆(スナップえんどう)を使います。
お友達の集まるこどもの日こそ、お品書きを先に伝え合ってくださいね。柏餅はあんの種類で原材料が違うので、表示の確認を。
鯉のぼり押し寿司のレシピ(保存容器で作る即席箱寿司)
【材料(2本分・3〜4人前)】
米…1.5合
酢…40ml
キビ糖…大さじ1.5
塩…小さじ1弱
スモークサーモンまたは刺身用のサーモン…8枚(生を使うなら「刺身用」「生食用」表示のもの)
きゅうり…2分の1本(斜め薄切り)
焼き海苔・スライスチーズ…目の飾りに少々
炒りごま…大さじ1
【作り方】
1. 合わせ酢で酢飯を作り、炒りごまを混ぜて冷まします。
2. 四角い保存容器にラップを敷き、酢飯を2cmほどの厚みで詰め、手のひらでひと呼吸ぐっと押します。
3. まな板に逆さにしてするっと抜き、細長い2本に切り分けて鯉のぼりの胴体にします。
4. サーモンときゅうりを交互にうろこのように並べ、尾の側は斜めに切り落として形を整えます。チーズと海苔で目を作れば完成です。
5. 小さなお子さんと高齢の方の分は、生のサーモンの代わりに薄焼き卵やゆで海老のうろこで作り、ひと口大に切ってから出してください。
※四角い保存容器が、そのまま即席の押し型になります。琺瑯やガラスなら角がきれいに出て、余った酢飯の保存にもそのまま使えますよ。
こどもの日の見守り(柏餅・ひき肉・揚げ油)
子供が主役の日こそ、大人の見守りが主役です。3つだけお伝えします。
- 柏餅は3歳ごろまでは与えない
お餅は冷めるほど硬く、くっつきやすくなる食べ物です
3〜5歳も1cm以下に小さく切って、お茶と交互に、そばで見守りながら。小さな子のお楽しみは、メロンやゼリーが安全な代役です。柏の葉は食べません。 - ひき肉は75℃1分・揚げ油はその場を離れない
そぼろの色が完全に変わるまで、春巻きは大人が揚げる
兜を折るのは子供の仕事、揚げるのは大人の仕事。はしゃぐ日こそ、コンロに近づけない段取りを先に決めてください。 - 押し寿司はひと口大に切って
ぎゅっと詰まった酢飯は、ひと口が大きくなりがちです
小さな子と高齢の方の分は小さめに切り分けて、食べている間はそばで見守ってください。急いで頬張る子には「鯉のぼりはゆっくり泳ぐよ」の声かけを。
高齢の方には、押し寿司のサーモンを炙りや薄焼き卵に替えて、うろこを小さめに。酢飯はやわらかめに炊いたご飯で作ると、押してもほどけやすく食べやすくなります。
ブリの照り焼きは骨を外して小さめに、そぼろ煮はあんのとろみがそのまま飲み込みの助けになります。スナップえんどうは筋をていねいに取り、やわらかめにゆでて刻んでください。
噛む力や飲み込みに合わせたこどもの日の献立は、介護食版のこどもの日記事で作り方まで解説しています。孫の成長を願う祖父母の席にも、同じ鯉のぼりを泳がせてくださいね。
こどもの日の献立のよくある質問
Q1. ちまきと柏餅、どちらを用意すればいい?
お住まいの地域の習慣で大丈夫です。関東は柏餅、関西はちまきが主流と言われますが、両方並べて食べ比べるのも楽しいですよ。どちらもお餅の仲間なので、小さな子への出し方は同じ注意が要ります。
Q2. カツオはこどもの日に食べますか?
はい、「勝男」に通じる縁起で、初鰹をいただく地域があります。たたきで食べるなら、冷凍処理された刺身用・たたき用を選んでください。生の魚は小さなお子さんには加熱してから。今回の献立では、同じ魚の縁起を出世魚のブリで立てています。
Q3. 鯉のぼり押し寿司は前日に作れますか?
酢飯は冷蔵で固くなるので、当日がおすすめです。どうしても仕込みたい場合は、酢飯と具の準備までを前日に、押して飾るのは当日に。生ものをのせたら、その日のうちに食べ切ってください。
Q4. 菖蒲湯はやったほうがいい?
ぜひどうぞ。菖蒲の葉を湯船に浮かべる菖蒲湯は、端午の節句の締めくくりの縁起です。香りを楽しむ行事なので、葉は口に入れないよう小さな子には伝えてあげてください。ごちそうとお風呂で、一日まるごと節句になりますよ。
“おいしい”は、全部が重なること
こどもの日の膳を作っていて、いつも思うことがあります。鯉のぼり寿司のうろこの出来だけでは、あの日の誇らしさにはならないんです。
兜を折る小さな指、ブリの照りに伸びる箸、柏餅の葉の香り、五月の風に泳ぐ鯉のぼり。そこに「大きくなったね」のひと言が重なって、はじめて「こどもの日のごはん」になる。
料理人として、寿司職人として、そして現役介護士として食卓に関わってきて、たどり着いた答えはシンプルです。おいしいは、一皿では完成しない。成長の誇らしさまで含めて、献立なんですよね🌸
まとめ。。。
- こどもの日は菖蒲の節句・尚武の縁起
鯉のぼりは登竜門の伝説。困難を越えて育つ願いが空を泳ぎます。 - 主役は保存容器で作る鯉のぼり押し寿司
押しはひと呼吸だけ。うろこはサーモンときゅうりで交互に。 - 出世魚のブリで成長を願う
たれの黄金比は照り焼き記事で。中までしっかり火を通せば安心です。 - 柏餅は3歳ごろまでは与えない
3〜5歳も1cm以下に切って見守りと一緒に。柏の葉は食べません。 - ひき肉は75℃1分・揚げ油はその場を離れない
兜を折るのは子供、揚げるのは大人。分担が行事料理の約束です。 - スナップえんどうは豆の仲間
豆類のアレルギーがある方は、かかりつけ医に相談してから。 - 押し寿司はひと口大に切って見守りを
「鯉のぼりはゆっくり泳ぐよ」の声かけで、急がず楽しく。 - 介護版のこどもの日献立と対で使える
やわらかい端午の節句は、対の記事でどうぞ。
今年のこどもの日は、食卓にも鯉のぼりを泳がせてください。うろこを並べる小さな手が、いちばんの成長の証ですよ。
最後までお読みいただきありがとうございました。
フッくんでした!
