料理・具材
トルティーヤの具材ランキングTOP10！子供に人気の変わり種も料理人が完全解説
保存方法 卵の保存方法!冷蔵・冷凍・賞味期限を料理人20年が完全解説
卵の保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で尖った方を下にするコツ、割って溶いて冷凍する方法、賞味期限の考え方、鮮度の見分け方、サルモネラや卵アレルギーへの注意、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 レモンの保存方法!長持ち・冷凍・塩レモンを料理人20年が完全解説
レモンの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で乾燥を防ぐコツ、皮も果汁も無駄なく使える冷凍、塩レモン・はちみつレモンの保存食、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 りんごの保存方法!長持ち・変色防止・冷凍を料理人20年が完全解説
りんごの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で1〜2か月長持ちさせる1個ずつ包むコツ、エチレンの活用、切った後の変色防止、カットやすりおろしの冷凍、保存期間の目安、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 バナナの保存方法!長持ち・追熟・冷凍を料理人20年が完全解説
バナナの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。常温で吊るす長持ちのコツ、熟したら冷蔵、輪切りやペーストの冷凍、シュガースポットで見る食べ頃、保存期間の目安、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 アボカドの保存方法!追熟・変色防止・冷凍を料理人20年が完全解説
アボカドの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。固いアボカドを食べ頃にする追熟、切った後の変色を防ぐレモンのコツ、ペーストやカットの冷凍、保存期間の目安、食べ頃の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 大葉の保存方法!長持ち・変色を防ぐ保存を料理人20年が完全解説
大葉(青じそ)の保存方法を料理人20年が完全解説。冷蔵で2週間長持ちさせる水挿しのコツ、刻んで冷凍する方法、塩漬け・醤油漬け・大葉味噌の保存食、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 しょうがの保存方法!冷蔵・冷凍・すりおろし・保存食を料理人20年が完全解説
しょうがの保存方法を料理人20年が完全解説。冷蔵で長持ちさせる水につける保存、まるごと・すりおろし・薄切りの冷凍、甘酢漬け・醤油漬けの保存食、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 にんにくの保存方法!常温・冷蔵・冷凍・オイル漬けを料理人20年が完全解説
にんにくの保存方法を料理人20年が完全解説。常温で長持ちさせる吊るし方、冷蔵・冷凍・すりおろし冷凍、オイル漬け・醤油漬けの保存食（ボツリヌス菌の注意も）、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 にらの保存方法!しなびさせない冷蔵・冷凍のコツを料理人20年が完全解説
にらの保存方法を料理人20年が完全解説。冷蔵でしなびさせない水挿しのコツ、刻んで生のまま冷凍する方法、保存期間の目安、鮮度の見分け方、使い切りアイデア、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 小松菜の保存方法!冷蔵・冷凍・栄養キープのコツを料理人×栄養士が完全解説
小松菜の保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で立てて長持ちさせるコツ、生でも下茹ででもできる冷凍保存、栄養をキープする方法、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
保存方法 レタスの保存方法!長持ち・変色防止のコツを料理人×栄養士が完全解説
レタスの保存方法を料理人20年・栄養士が完全解説。冷蔵で長持ちさせる芯に爪楊枝のコツ、変色を防ぐちぎり方、冷凍保存と活用法、保存期間の目安、鮮度の見分け方、高齢者や子供への工夫まで紹介します。
コラム フッくんの愛用調理道具!料理人20年が本当に使う道具を完全紹介
料理人20年・寿司職人20年・栄養士・介護士のフッくんが本当に愛用する調理道具を完全紹介。包丁とまな板、鍋・フライパン、計量道具、あると便利な道具、だし・保存の道具、介護の食事づくりに役立つ道具まで、選び方と手入れのコツも解説します。
コラム 体調不良の日の食事!風邪・胃腸の不調に食べやすいものを栄養士20年が解説
体調不良の日の食事を栄養士・料理人が解説。風邪や発熱、胃腸の不調、食欲がないとき、喉が痛いときに食べやすいもの、消化にやさしいメニュー、水分補給の大切さ、回復期の食事、高齢者の注意点まで。無理なく食べられる工夫を紹介します。
コラム 介護食で大切にしていること!食べる楽しみを支える想いを現役介護士が綴る
介護食で大切にしていることを現役介護士・栄養士が綴ります。安全（嚥下配慮）と食べる楽しみの両立、彩りや季節感の力、みんなで囲む食卓の大切さ、家庭でできる工夫まで。「食べることは、生きること」を合言葉に、食べる喜びを支える想いをお伝えします。
コラム 寿司の食べ方・マナー完全ガイド!美味しく味わう作法を寿司職人20年が解説
寿司の食べ方・マナーを寿司職人20年が完全解説。手で食べるか箸か、醤油とわさびの付け方、食べる順番、ガリとあがりの役割、寿司屋や家庭での楽しみ方、高齢者や子供と楽しむ工夫まで、寿司をもっとおいしく味わう作法を紹介します。
献立メニュー 白身魚フライに合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
白身魚フライに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・汁物5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、アジフライとの違い、タルタルソースのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ローストチキンに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ローストチキンに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、クリスマスやパーティーの献立例A・B(栄養成分付き)、皮をパリッと焼くコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの骨の工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ハッシュドビーフに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ハッシュドビーフに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、ハヤシライス・ビーフシチューとの違い、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー ラザニアに合う献立15選!副菜・スープ・アレンジを料理人20年が完全解説
ラザニアに合う献立を料理人20年が完全解説。副菜5選・スープ5選・アレンジ5選、お店の献立例A・B(栄養成分付き)、ミートソースとベシャメルのコツ、基本レシピ、高齢者や子供向けの工夫まで、栄養バランスのよい献立の組み立て方を紹介します。
献立メニュー 筑前煮に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。鶏肉と根菜がごろごろ入った、滋味あふれる和のごちそう「筑前煮」🍲お正月やお祝いの席の定番ですが、いざ献立にしようとすると「これだけで一食になる?」「あと何を添えたらいい?」と、悩むことはありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。筑前煮に合う副菜や汁物を知りたい具だく...
献立メニュー 肉豆腐に合う献立15選!副菜・汁物・アレンジを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。甘辛い割り下がしみた牛肉と豆腐、ほっとする和のごちそう「肉豆腐」🍲でも、いざ食卓に出すとなると「あと何を添えたらいい?」「豆腐だけだと栄養がかたよらない?」と、献立に迷うことはありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。肉豆腐に合う副菜や汁物を知りたい肉豆腐を引き立て...
料理のコツ 包丁の切り方!基本の切り方と持ち方・猫の手を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。料理の基本は、なんといっても包丁の切り方🔪 でも「切り方の名前と料理が結びつかない」「切るのが遅い・こわい」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。包丁の正しい持ち方を知りたい持ち方と、安全な「猫の手」を、料理人の目線で解説します。基本の切り方の種類...
料理のコツ 炒め物のコツ!シャキッと水っぽくならない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。手早く作れて、野菜もたっぷりとれる炒め物🍳 でも「なんだか水っぽい」「野菜がシャキッとしない」「味がぼやける」と、うまく決まらないこと、ありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。水っぽくならない炒め方を知りたいシャキッと仕上げるコツを、料理人の目線で解説します。炒め...
料理のコツ 煮物のコツ!味しみ・落とし蓋・煮崩れ防止を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。ほっとする味わいの、和食の定番・煮物🍲 でも「味が染みない」「煮崩れる」「味が決まらない」と、苦手意識はありませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。調味料を入れる順番を知りたい「さしすせそ」の順番と理由を、料理人の目線で解説します。味をしっかり染み込ませたい味が染みる...
料理のコツ 鶏むね肉をやわらかくする方法!パサつかないコツを料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。安くて高たんぱくな鶏むね肉、家計の味方ですよね🍗 でも「パサパサして硬い」「しっとり仕上がらない」と、もも肉ばかり選んでいませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。鶏むね肉をやわらかくする方法を知りたいそぎ切り・塩糖水・片栗粉のコツを、料理人の目線で解説します。パサつく...
料理のコツ 野菜の下ごしらえ!アク抜き・板ずり・切り方を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。同じ材料でも、下ごしらえひとつで料理の味は大きく変わります🥕 でも「アク抜きって必要?」「板ずりって何?」と、下処理を省いていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。野菜のアク抜きの方法を知りたい水にさらす・下ゆで・酢水など、野菜別のアク抜きを料理人の目線で解説します...
料理のコツ 揚げ物のコツ!温度・衣・二度揚げの失敗しない方法を料理人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。サクサクの天ぷらに、ジューシーな唐揚げ🍤 でも「べちゃっとする・生焼け」「油はねが怖い」と、揚げ物を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。揚げ油の温度の目安を知りたい低温・中温・高温の使い分けを、料理人の目線で解説します。温度計がなくても温度を見分けたい菜...
料理のコツ 魚のさばき方!三枚おろしの手順を寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。魚が丸ごと安く買えたとき、自分でさばけたら食卓が広がりますよね🐟 でも「どこに包丁を入れるの?」「骨や内臓が難しそう」と、丸魚を敬遠していませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。三枚おろしの手順を知りたい基本の三枚おろしを、寿司職人の目線で順を追って解説します。うろこ...
料理のコツ ご飯の炊き方!鍋・水加減・ふっくらのコツを寿司職人20年が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。毎日食べる、和食の主役のご飯🍚 でも「べちゃっとする・芯が残る」「鍋で炊くのは難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。おいしいご飯の水加減を知りたい米の種類別の水の割合を、寿司職人の目線で解説します。失敗しない研ぎ方と浸水を知りたいふっくら炊くため...
料理のコツ だしの取り方完全ガイド!かつお・昆布・煮干しを寿司職人×栄養士が完全解説
料理研究家、料理大好きフッくんです。味噌汁に煮物に茶碗蒸しに、和食の土台になるだし🍲 でも「顆粒だししか使ったことがない」「本格的なだしって難しそう」と思っていませんか?この記事では、こんなお悩みにお答えします。だしの取り方の基本を知りたいかつお・昆布・煮干し・あわせだしを、寿司職人の目線で解説します。だしの黄金比...