作り方（極秘レシピ）

肉豆腐の作り方を現役料理人20年が解説。しょうゆ1・みりん1・砂糖0.5・酒1をだしでのばす割り下の黄金比、豆腐が崩れない水切りと煮方、牛肉を固くしないコツ、火の通りの確かめ方、保存と温め直し、高齢の家族や小さな子供に出す工夫までまとめました。

コールスローの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。水っぽくなる原因はキャベツの水がマヨネーズを押し流すこと。塩1%で10分の塩もみ、絞る前の3つの合図、マヨネーズ4：酢1：砂糖1/2の黄金比、失敗と対策、作り置きの分け方、栄養までまとめました。

カルボナーラの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。本場ローマは生クリームなし・卵黄多め、日本は生クリームあり・全卵という2つの系統を、両方の黄金比つきで。卵が固まらない温度の技術、グアンチャーレとベーコンの違い、火を通す安全な版までまとめました。

回鍋肉の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。「回鍋」はゆでた豚を鍋に戻すという意味、本場と日本の違い、甜麺醤の黄金比、キャベツを湯通しする理由、豚バラをマヨネーズで炒めると格段においしくなる私の技、失敗と対策、保存、家族への出し方まで。

卵焼きの作り方を寿司職人20年・現役料理人20年のフッくんが解説。卵3個に砂糖大さじ1の黄金比、混ぜすぎない卵液、卵焼き器の温度の合図、崩れない巻き方の6工程、焦げる・崩れる失敗の直し方、お弁当の保存、高齢の方やお子さんへの工夫までまとめました。

麻婆春雨の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。春雨がのびない水の量は乾燥の6倍という黄金比、戻さずに入れる理由、火を止めるタイミング、緑豆春雨といも春雨の違い、辛さの調整、作り置きは春雨を入れる前で止める保存、高齢の方への工夫までまとめました。

チンジャオロースの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。牛肉を繊維に沿って切る理由、家庭でできる油通しの代わり、合わせ調味料の黄金比、強火で短時間の炒め順、ピーマンの苦みを減らす切り方、保存、高齢の方には器の上で切り直す工夫までまとめました。

豚の角煮の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。とろとろにならない原因は下茹でにある理由、脂とアクを抜く1時間、煮汁の黄金比、一晩おいて脂を取る工程、圧力鍋を使うときの時間、保存と温め直し、高齢の方やお子さんへの工夫までまとめました。

エビチリの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。ぷりぷりは火加減ではなく下処理で決まる理由、卵白と片栗粉の下味、チリソースの黄金比、えびを二度加熱しない火の入れ方、ソースだけ作り置きする保存まで。辛さの調整と子ども向けの作り方もまとめました。

ミネストローネの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。1cmの角切りにそろえる理由、味の土台になるソフリットの15分、トマト缶と水と野菜の黄金比、パスタを別ゆでする理由、2日目がおいしい保存の線、高齢の方やお子さんへの工夫までまとめました。

恵方巻のレシピを寿司職人20年・現役料理人20年のフッくんが解説。七福の具の意味、酢飯の量と海苔の向き、崩れない巻き方の3つの合図、当日の段取りと保存、そして「丸かぶりは切っていいのか」というのど詰まりの話まで。家族で安心して恵方を向くための一本です。

ポテトサラダの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。熱いうちに下味、冷めてからマヨという温度の順番、水っぽくならない3つの手当て、じゃがいもの選び方とゆで方、マヨで和えた料理の日持ちと作り置きの止めどころ、高齢の方への工夫までまとめました。

鶏ハムの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。塩と砂糖の黄金比、寝かせ時間、巻き方、そして火入れ3つの方法の使い分けと安全の線。炊飯器の保温やお湯の放置で温度が保てない理由、崩れない切り方、冷蔵と冷凍の保存、高齢の方への配慮までまとめました。

昆布巻きの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。早煮昆布の選び方、身欠きにしんとかんぴょうの下ごしらえ、ほどけない巻き方と結び方、酢を使ってやわらかく煮る手順、調味料を入れる順番、おせちの日持ちと保存、高齢の方への切り方までまとめました。

土鍋ご飯の炊き方を現役料理人20年・寿司職人20年のフッくんが解説。米と水の黄金比、1〜3合の水加減早見表、音と匂いで見きわめる火加減、おこげができる30秒、目止めと土鍋の扱い、炊いたあとの保存まで。土鍋に入れっぱなしにしない理由もまとめました。

煮しめの作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。筑前煮との違い、具材の縁起と下ごしらえ、煮汁の黄金比、落とし蓋の使い方、茶色くぼやけない色の分け方、おせちに欠かせない日持ちと保存の線、高齢の方やお子さんへの工夫まで、失敗しない手順をまとめました。

けんちん汁の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。具を炒める順番、だしと味つけの黄金比、豆腐を手でちぎる理由、汁が濁らない下ごしらえ、豚汁との違い、高齢の方への工夫、保存と温め直しまで。精進の汁物を澄んだ一椀に仕上げる手順をまとめました。

粕汁の作り方を現役料理人20年・栄養士のフッくんが解説。酒粕がダマにならない溶き方3通り、酒粕と味噌の黄金比、粕くささを消す火加減と順番、板粕とバラ粕の違い、アルコールが残ることへの注意、高齢の方への工夫、保存と温め直しまで、失敗しない手順をまとめました。

田作りの作り方を現役料理人20年が解説。ごまめの選び方・カリッと仕上げる炒り方（フライパンと電子レンジ）・飴の黄金比と煮詰めの見極め・くっつかないほぐし方・日持ちと保存・失敗と対策まで。栄養士×現役介護士の視点で、小さな子どもや高齢の家族に出すときの硬さとのどの配慮も添えました。

ぶり大根の作り方を寿司職人20年が解説。臭みを消す三段の下処理（塩・霜降り・しょうが）・あらと切り身の選び分け・大根の下ゆで・煮汁の黄金比早見表と味を入れる順番・煮崩れさせない火加減・失敗と対策・作り置きの線まで。栄養士×現役介護士の視点で骨と味の濃さの配慮も添えました。

紅白なますのレシピを寿司職人20年が解説。大根とにんじんの紅白比率・繊維に沿った千切り・塩もみと「絞らず押さえる」水切り・甘酢の黄金比早見表・日持ち（冷蔵4〜5日）と保存の線・失敗と対策まで。栄養士×現役介護士の視点で、子どもや高齢の家族にもやさしい食べ方を添えました。

ローストチキンの作り方を現役料理人20年が解説。塩水の黄金比・皮を乾かす下準備・丸鶏と骨付きもも別の温度と時間の早見表・休ませる理由・グレイビーの比率・失敗と対策まで。鶏は75℃で1分以上の線を守り、栄養士×現役介護士の視点で子どもや高齢の家族にもやさしい食べ方を添えました。

黒豆の作り方を現役料理人20年が完全解説。黒豆250gに水1.2L・キビ糖180g・醤油大さじ1・塩小さじ半分が黄金比。シワなしの決め手は、熱い煮汁に一晩浸ける・弱火で豆を煮汁から出さない・煮汁の中で冷ますの三つ。重曹と鉄の使い方、失敗の直し方、冷蔵5日・冷凍1か月の保存、5歳までの豆の線まで。

チャーシューの作り方を現役料理人20年が解説。煮豚は肩ロース500gを焼き目をつけてから、醤油2:酒2:みりん1:キビ糖0.5の煮汁で弱火40分、煮汁の中で冷ますのがしっとりの黄金比。焼豚との違い、中心75℃1分の確かめ方、煮汁の使い回しと味玉、冷蔵4日・冷凍1か月の保存、高齢の方と子供への切り方まで。

筑前煮の作り方を現役料理人20年が完全解説。だし300mlに醤油3:みりん2:酒2:キビ糖1が黄金比。味しみの決め手は、鶏と根菜をごま油で炒めてから煮る順番、乱切りの面取り、火を止めて冷ます時間。里芋のぬめり取りやこんにゃくの手ちぎりの下処理、冷蔵3〜4日・冷凍の可否、高齢の方と子供への出し方まで。

焼きおにぎりの作り方を現役料理人20年が解説。崩れない決め手は、少し冷ましたご飯を厚めにしっかり握って表面を10分乾かし、焼き固まるまで触らないこと。たれは焼き目がついてから、醤油2:みりん1と味噌2:みりん1:キビ糖0.5の黄金比。フライパンやトースターの焼き方、冷凍作り置き、高齢の方と子供への出し方まで。

ひじきの煮物の作り方を現役料理人20年×栄養士が解説。乾燥ひじき20gにだし200ml、醤油2:みりん2:キビ糖1が黄金比。ふっくらの決め手は30分の水戻しと戻し汁を捨てるゆでこぼし、ごま油で炒めてから煮る順番。冷蔵3〜4日・冷凍1か月の日持ち、芽ひじきと長ひじきの違い、高齢の方と子供への出し方まで。

甘酒の作り方を栄養士×現役料理人20年が解説。米麹甘酒は炊飯器の保温で、おかゆ300gに米麹200gを55〜60℃で8〜10時間、ふたを開けて布巾がけが黄金比。酒粕甘酒はアルコールが残るので子供と妊娠中は米麹を。甘くならない・酸っぱい失敗の直し方、冷蔵1週間・冷凍1か月の保存、年齢の線まで。